大豆的營養價值特點
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大豆的營養價值特點,豆製品是人們餐桌上的常見食品,科學家研究發現,多吃大豆蛋白對心血管病、腫瘤等慢性疾病有預防作用。其營養價值很高,以下是小編整理的關於大豆的營養價值特點。
大豆的營養價值特點1
蛋白質
大豆為優質植物蛋白,具有較高的營養價值,大豆含有30%~40%的蛋白質,而且大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體氨基酸模式,如果與穀類或動物蛋白質互補,混合食用營養價值會大大的提高。
碳水化合物
大豆中碳水化合物的含量為25%~30%。細菌在腸道生長繁殖過程中產生氣體,會引起腹脹,大豆中含有的低聚糖和膳食纖維還具有潤腸通便的作用。
脂肪
大豆含有15%~20%的脂肪,其中不飽和脂肪酸佔85%,以亞油酸最多,高達50%以上。
礦物質
大豆中含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等含量豐富,其中鈣和鐵含量最為豐富。
維生素
大豆含有豐富的B族維生素,其維生素和葉酸的含量在植物性食物中相對較高,比糧穀類多數倍。大豆還含有較多類胡蘿蔔素和維生素E。
大豆的營養價值特點2
1、大豆能健腦益智
大豆能健腦益智,能讓人們變得越來越聰明,它含有的'磷脂是一種天然的活性成分,能直接作用於人類的大腦,可以促進腦細胞再生,也能提高腦細胞活性,平時人們食用大腦能提高記憶力,也能促進智力發育,還能預防老年痴呆的發生。
2、大豆能延緩衰老
大豆中含有大量的天然皂甙,這種物質是出色的抗氧化成分,能提高人體內SOD的含量,也能清理人體內的自由基,還能抑制人體氧化反應的發生,平時經常食用可以滋養皮膚,也能提高身體各器官的功能,能起到延緩衰老的重要功效。
3、大豆微量元素含量高
大豆中含有多種對人體有益的微量元素,特別是胡蘿蔔素和硫胺素以及核黃素還有氨基酸的含量都很高,這些物持可以促進身體代謝,也能滿足人體對不同營養成分的需要,同時它們還能清理人體血液中的膽固醇,加快血液循環,還能軟化血管,對中風和血栓都有很好的預防作用,另外平時經常吃大豆還能抑制身體對脂肪的吸收,可以預防高血脂和脂肪肝等常見疾病的發生。
大豆的營養價值特點3
一年生草本,高30-90釐米。莖粗壯,直立,或上部近纏繞狀 ,上部多少具稜,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉寬卵形,漸尖,長3-7毫米,具脈紋,被黃色柔毛;葉柄長2-20釐米,幼嫩時散生疏柔毛或具稜並被長硬毛;小葉紙質,寬卵形,近圓形或橢圓狀披針形,頂生一枚較大,長5-12釐米,寬2、5-8釐米,先端漸尖或近圓形,稀有鈍形,具小尖凸,基部寬楔形或圓形,側生小葉較小,斜卵形,通常兩面散生糙毛或下面無毛;側脈每邊5條;小托葉鈹針形,長1-2毫米;小葉柄長1、5-4毫米,被黃褐色長硬毛。
總狀花序短的少花,長的多花;總花梗長10-35毫米或更長,通常有5-8朵無柄、緊擠的花,植株下部的花有時單生或成對生於葉腋間;苞片披針形,長2-3毫米,被糙伏毛;小苞片披針形,長2-3毫米,被伏貼的剛毛;花萼長4-6毫米,密被長硬毛或糙伏毛,常深裂成二脣形,裂片5,披針形,上部2裂片常合生至中部以上,下部3裂片分離,均密被白色長柔毛,花紫色、淡紫色或白色,長4、5-8(10)毫米,旗瓣倒卵狀近圓形,先端微凹並通常外反,基部具瓣柄,翼瓣蓖狀,基部狹,具瓣柄和耳,龍骨瓣斜倒卵形,具短瓣柄;雄蕊二體;子房基部有不發達的腺體,被毛。
莢果肥大,長圓形,稍彎,下垂,黃綠色,長4-7、5釐米,寬8-15毫米,密被褐黃色長毛;種子2-5顆,橢圓形、近球形,卵圓形至長圓形,長約1釐米,寬約5-8毫米,種皮光滑,淡綠、黃、褐和黑色等多樣,因品種而異,種臍明顯,橢圓形。花期6-7月,果期7-9月。
大豆的功效與作用
(一)大豆的功效
大豆味甘,性温,氣平,無毒。入脾、大腸經。具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。大豆還能抗菌消炎,對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
《日用本草》:"寬中下氣,利大腸,消水脹。治腫毒。"
《本草匯言》:"煮汁飲,能潤脾燥,故消積痢。"
《本經逢原》:"誤食毒物,黃大豆生搗研水灌吐之;諸菌毒不得吐者,濃煎汁飲之。又試內癰及臭毒腹痛,並與生大豆嚼,甜而不噁心者,為上部有癰膿,及臭毒發痧之真候。"
《貴州民間方藥集》:"用於催乳;研成末外敷,可止刀傷出血,及拔疔毒。"
(二)大豆的作用
1、增強機體免疫功能
大豆可以增強機體的免疫功能,大豆含有豐富的蛋白質,有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質,會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃大豆補蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。大豆含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力。
2、防止血管硬化
大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、通導大便
大豆對預防便祕有着一定的作用,大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又能降低膽固醇含量。
4、降低血糖
大豆對降低血糖有着一定的作用,大豆中含有一種抑制胰酶的物質,對糖尿病有治療作用,同時,可抑制體重增加。
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