4-6歲兒童營養食譜:腐竹燒肉
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原料:瘦豬肉750克,腐竹300克。
配料:醬油200克,精鹽7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水澱粉60克,植物油2公斤(實耗75克)。
製法:①將肉切成2釐米見方、1釐米厚了塊,放入盆內加少許醬油醃2分鐘,投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;葱切小段;薑切片;腐竹放入盆內,加入涼水泡5小時使之發透,切成1.5釐米長的小段待用。
②將肉放入鍋內,加入水(以漫過肉為度)、醬油、精鹽、料酒、大料、葱段、薑片,待開鍋後,轉微火燜至八成爛時,加入腐竹同燒入味,勾芡即成。
特點:豬肉酥爛,腐竹韌柔,味道鮮美,營養豐富,色金黃。
製作關鍵:因是兒童吃的菜,肉要燒爛,腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後,要用微火烤,為使肉易爛,待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡,這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,會使發好的腐竹發爛,不利索。
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