蒜苗的營養價值

蒜苗的營養價值，蒜苗是眾所皆知的一種非常綠色的營養蔬菜，是我們日常生活中吃得非常多的一種蔬菜佳品，用蒜苗做成的菜餚風味獨特，這種蔬菜中的營養含量很高，而且做成的菜餚口味也很好，下面看看蒜苗的營養價值。

蒜苗的營養價值1

日常飲食的家常菜-蒜苗，被稱為餐桌上的“常客”。人們喜愛蒜苗的原因有很多;除了口感好之外，還富含維生素C，蛋白質，胡蘿蔔素等身體所需營養成分，也可以防止鼻炎，消除腸道積食等，可謂好處多多，蒜苗對身體健康做出很大的貢獻!

蒜苗的食療功效。

蒜苗的營養價值不可小覷，同樣，蒜苗的食療功效更是顯著;蒜苗內的'“銅”物質會和人體免疫機能的酵素羣形成免疫蛋白，人體維持免疫力，蛋白質便是重要元素。還有蒜苗的一大功效便是消化腸道食物，治療腸道積滯，有效改善胃酸分泌。其次便是改善血液循環，降低血壓，血脂和膽固醇，老年人經常食用對抗“三高”有奇效。

蒜苗的營養價值。

説起蒜苗的營養價值，眾所周知的便是其蒜苗內富含大量的銅，銅是人體中不可或缺的微量營養素，其對於中樞神經和血液，人體免疫系統，皮膚和骨骼組織以及人體內臟和大腦的發育與功能有很重要的影響。尤其適合從事體育運動或活動量大的人羣，針對其骨質疏鬆，氣短，心悸症狀的人。

有些人感覺蒜苗口感太辛辣，便偏食不吃，其實可以和魷魚，瘦肉等搭配着做，能減少其辛辣“味”，增加食慾。不得不説，蒜苗中的辛辣成分會對肝臟起到很好的保護作用，蒜苗的食療功效和營養價值不容忽視，其營養成分高，有利於人體的吸收，生活中可以把蒜苗作為養生食療的首選菜，填飽胃口的同時又呵護了健康，一舉兩得。

蒜苗的功效

蒜苗性温，味辛。入脾、胃、肺經。

蒜苗較大蒜來説，藥性較輕，具有醒脾氣，消穀食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯。

《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。

《別錄》："散癰腫蠿瘡，除風邪，殺毒氣。"

《唐本草》："下氣消谷，除風破冷。"

《食療本草》："除風，殺蟲。"

《本草拾遺》："去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡;宣通温補，無以加之;療瘡癬。"

《日華子本草，："健脾，治腎氣，止霍亂轉筋、腹痛，除邪辟温，療勞瘧、冷風、痃癬、瘟疫氣，敷風損冷痛，蛇蟲傷，並搗貼之。"

《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"

《滇南本草》："祛寒痰，興陽遭，泄精，解水毒。"

《綱目》："搗汁飲，治吐血心痛;煮汁飲，治角弓反張;同鯽魚丸治膈氣;同蛤粉丸治水腫;同黃丹丸治痢瘧孕痢;同乳香丸治腹痛;搗膏敷臍，能達下焦，消水，利大小便;貼足心，能引熱下行，治泄瀉暴肩及乾濕霍亂，止衄血;納肛中，能通幽門，治關格不通。"

《四川中藥志》："治肺結核，血痢，及崩中帶下。"

蒜苗的營養價值2

青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

適用人羣

1、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;

2、肝細胞受損和癌症患者可以多食。

用法用量

1、青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嚐到清爽的口感與風味。

2、同時青蒜不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苗的作用

預防血栓。

蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

保護肝臟。

蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

預防流感。

蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的.吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。

提高免疫力。

蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

消食。

有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

解氣消脹。

順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

祛脂降壓。

使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

臨牀應用：

治蟯蟲病。大蒜適量，搗如泥，加麻油少許，臨睡前塗於肛門周圍。方中大蒜殺蟲，為君藥。

治肺癆咳嗽：紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,後兩味水煎，大蒜搗汁兑入服。方中大蒜解毒殺蟲，為君藥。

治痢疾、腸炎：大蒜30g,搗爛，兑入涼開水一小杯，加紅糖適量，一日內分3次服。方中大蒜解毒，止痢，為君藥。

蒜苗的營養價值3

功效與作用

通腸排便、降血脂

蒜苗，含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。食用蒜苗能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病，對於心腦血管也有一定的保護作用。具有通腸排便、降血脂等功效。

1、通腸排便：蒜苗中含有膳食纖維，以及豐富的維生素，可有效促進排便通暢，促進機體新陳代謝，對消化道的吸收消化起到調節作用，還可有效防治便祕，預防痔瘡發生。

2、降血脂：蒜苗具有降血脂，預防冠心病和血栓以及動脈硬化的作用，主要是因為蒜苗中富含膳食纖維可以有效控制血管中膽固醇的吸收，延緩血糖上升速度，保證血管的暢通性，減少心血管疾病的'發生。

注意事項

適宜人羣

飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿者

禁忌人羣

貧血、血虛患者

不宜同食

韭菜、蜂蜜

蒜苗的味道較刺激，腸胃不好的人，無法忍受它對胃的傷害；韭菜性温，味辛微甘，蒜苗與韭菜兩者屬於差不多性質的食物，若脾胃虛弱的人羣將兩者同時食用的話，就會影響消化，嚴重的話還會引起腹瀉，影響胃功能。

蒜苗有保護肝臟的作用，但是腸胃不好的人應甚用。過量食用蒜苗可能會引起肚子不適等症；而蜂蜜本身不宜與葱、蒜苗、韭菜、萵苣、豆腐同食，如果脾胃虛弱的人羣此類食物同食過多，會損害消化系統，出現腹瀉的現象。

食用方法

炒制

將蒜苗清理乾淨，切成段，鍋中油熱後，放入蒜苗炒制，蒜苗變色就可以食用。

調味

湯即將出鍋時，放入清洗乾淨的蒜苗，盛入餐具中，直接食用即可。