涼麪是哪裏的特產 涼麪的做法 夏季吃涼麪有什麼好處
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【導讀】:涼麪作為一種季節性的食物,一般只在夏天出現,涼麪是什麼地方的特產?夏天吃涼麪有什麼好處?夏季涼麪的食用價值有哪些?哪裏的涼麪最好吃?
涼麪又稱“過水麪”,古稱為“冷淘”,傳説最早起源於唐代武則天未入宮之前,由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭,於是兩人便研究出涼麪的新吃法。
大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩:“青青高槐葉,採掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相敷……經齒冷於雪,勸人投此珠。”詩人所説的“槐葉涼麪”,是指用鮮嫩的槐葉汁和麪後而製成的碧綠麪條,綠色本身就是冷色調,再加上煮熟的麪條過水而淘,自然會更給人以“涼”的感覺。
哪裏的涼麪最好吃
涼麪在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原(河南)涼麪、四川的“紅油涼麪”,陝西的“狗肉涼麪”,山東的“麻醬涼麪”,廣東的“雞蛋涼麪”,上海的“粗條涼麪”,山西的“柳葉涼麪”,天津的“打滷涼麪”,北京的“素什錦涼麪”,蘭州的“清湯牛肉涼麪”,湖北的“炸醬涼麪”,等等。
麻醬涼麪北京人最愛吃。“左手捧涼麪,右手拿筷子外加一根黃瓜”是北京胡同的代表景象。麻醬涼麪的做法簡單,只需將麪條煮熟後放入冷的白開水降温,然後撈出來拌點油防止粘連,再放上用夏季常見蔬菜做的面碼,澆上芝麻醬攪拌均勻即可。吃涼麪要注意營養均衡,用芝麻醬做拌料很營養,不但口感香醇,還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E。
此外,一碗美味又營養的麻醬涼麪,面碼一定要葷素搭配才好,肉末、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲都是不錯的混搭選擇。因為涼麪偏涼,所以老年人、脾胃功能差的人還是少吃為好。
酸甜勁爽的冷麪是朝鮮族傳統食品,在用料上蕎麥麪為主,煮熟後浸以冷水,再伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等佐料,加入牛肉湯即成。冷麪柔韌耐嚼,涼爽清淡,冷湯中的辣、鹹伴以微甜能讓人食慾大增,在悶熱的夏天來一大碗,立刻能夠痛快幾分。
冷麪中的蕎麥麪是粗糧,其中的維生素B、煙酸和蘆丁的含量都較高,這在其他穀類中不常見。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用,因此,蕎麥麪適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外,蕎麥麪還含有諸如磷、鐵、鎂等礦物質,對於維持人體心血管系統的正常生理功能也有很大益處。
知道了夏季吃涼麪的功效有哪些,但是,蕎麥麪性涼,再配上冰涼的酸湯,老年人、產婦、脾胃虛寒者應儘量少吃;而且蕎麥麪不易咀嚼,吃時最好慢一些,更有助於消化。
涼麪的製作材料:
濕麪條1300克,豆芽菜250克,豆腐乳汁100克,芝麻醬150克,蒜瓣100克,香醋150克,醬油75克,辣椒油25克,芝麻油150克。
涼麪的特色: 柔韌筋道,鮮香酸辣,爽口開胃,是夏季佳品。
1.鍋內加清水燒沸,放入麪條煮熟,隨即加少量冷水,然後用竹筷挑入盆內,放入芝麻油10克,挑散拌勻。麪條吹涼後,分別放入10個碗內。
2.芝麻醬加入冷開水150克調勻,用布濾去渣,置小火上燒開,盛入碗內。豆腐乳汁加入冷開水100克並過濾,置小火燒開,盛入碗內。把蒜瓣去皮,搗成蒜泥,加入香醋調勻。豆芽菜擇去根鬚,洗淨入開水內焯熟,盛入盤內,淋上芝麻油50克拌勻。醬油加入冷開水250克,盛入碗內。
3.芝麻醬、豆腐乳汁、醬油、辣椒油、蒜泥分別放入10碗麪條上,再放上豆芽菜即成。
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