新買的鍋開鍋
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新買的鍋開鍋,新買的鐵鍋在使用前都需要經過開鍋處理,主要目的就是讓鍋在以後使用時候不會容易出現生鏽的問題,而且開鍋後炒菜還不容易粘鍋。下面就來説説新買的鍋怎麼開鍋。
先提前準備一塊肥肉,一些青菜(不是吃的哦)
1、先把鍋用洗潔精和冷水清洗乾淨,擦乾。
2、放爐子上大火空燒,一直燒,轉動鍋,每一寸鍋體都要燒到,等爐子變色微微發藍,冒煙,能聞到很濃的像有毒氣體一樣的味道(鐵鍋易生鏽,商家在生產時會在鍋裏塗一層抗氧化的塗層),把抗氧化的塗層燒掉。
3、燒至不冒煙了,放到水池中,這時鍋非常非常燙,一點一點加入水,使鍋冷卻。注意鍋把螺絲處這塊別碰水,巨熱後急速降温膨脹螺絲易鬆動的。
4、鍋冷卻後洗乾淨,多洗幾遍,上爐子燒乾鍋中水,放入肥油塗抹每一寸鍋體,燒幾分鐘——再冷卻——洗淨。這樣的步驟重複二至三遍,至那塊肥油發焦發黑。
5、上鍋,鍋熱倒油,油稍微多點,炒一個菜(不是吃的)放入提前準備的青菜炒,一直炒一直炒,炒到有點焦,沒水份了撈出扔掉。
6、鍋涼後洗淨,不要用洗潔精洗,正常清水洗即可,洗好上鍋小火烘乾,鍋就開好啦!
平時注意:
1、不要用洗潔精洗。
2、尤其是晚上炒菜後,洗淨後要烘乾。
3、鐵鍋平時不要用來煮湯,煮麪,下餃子之類。減少鍋內油脂流失防止生鏽。當然你一定要用也可以,若感覺有生鏽跡象,鍋內塗點油放過夜。
這是我開鍋的小經驗,現在用得一直挺好的,煎,炒都不會粘,那三個注意點要記住哦!
大家都知道新買的鐵鍋不能立刻就使用,一方面是因為鍋的`表面會有一些防鏽塗層,另一方面,新鍋用起來會又粘又澀。
所以一般都會先開鍋,再進行使用。
第一步:洗鍋。用洗潔精把新鍋裏外清洗乾淨,然後裏外都擦乾。主要是把新鐵鍋表層的的油脂塗層和灰塵雜質洗掉。
第二步:烤鍋。中小火慢慢烤鍋,重點是烤得均勻點,不要擔心把鍋烤壞。烤透的地方會出現灰藍色注意:烤透再換地方哦,直到整個鍋都烤透,通體呈共同的灰藍色,那麼鍋就烤好了。
第三步:吸油。烤鍋後自然冷卻5分鐘,開小火把白色板油放進鍋裏,用夾子夾住把整個鍋刷一遍。吃過油的鍋,色彩逐漸變成黑色中帶點藍了。
第四步:浸鍋。油倒出來,鍋壁上的`油不用擦掉,鍋放着,讓它自然浸鍋持續吃油。第二天用熱水刷鍋再小火烘乾。
一個完美的開鍋典禮完成了,試試煎個蛋,再炒個飯,都徹底不沾!
平時對鍋的保養也很重要,刷鍋後,小火烘乾,塗層油作為保護層。多保養才能用的久哦。
新買的鑄鐵鍋要怎麼開鍋
新買的鐵鍋在使用前都需要經過開鍋處理,主要目的就是讓鍋在以後使用時候不會容易出現生鏽的問題,而且開鍋後炒菜還不容易粘鍋。那新鍋要如何開鍋呢?
在清水塘家這邊開鍋通常採用的方法一般都是先將鍋洗乾淨,曬乾水分後再架在灶上用火燒紅。經過這麼一燒,鐵鍋顏色都會變成天藍色。然後用豬皮抹在鐵鍋上所有部位,並且必須全部抹到。由於豬皮有很多的脂肪,所以豬皮在高温下會溢出很多的油脂,在高温下油脂會焦化成一層黑膜覆蓋在鐵鍋上。這樣就可以起到很好的'保護作用,鐵鍋不容易生鏽,而且炒菜也不容易粘鍋。
這個是我們這最常用的開鍋方法,操作簡單不復雜。下面介紹另外一種開鍋方法。
同樣的也是需要準備豬皮,當然植物油也是可以的。把鍋用熱水洗乾淨後,用小火烘乾,鍋燒熱後(但鍋不紅),然後將油脂倒入鍋內,讓鍋慢慢的.吸收油脂。油脂吸收足後冷卻,然後再燒熱再加油脂。每次添加油脂不要太多,只需要薄薄一層油就可以,繼續燒火直到油脂全部燒乾。如此反覆兩到三次冷卻後第二天就可以正常使用了。這樣鐵鍋就可以吸收很多的油脂,而且植物油在鐵鍋上也會形成一層保護膜,這樣的鐵鍋不容易生鏽。
最後提醒一點,不管用什麼方法開鍋,在後期使用的時候特別注意不能長時間有水粘鍋,否則也難避免出現生鏽的問題。所以每次用後自己還是勤快點,將鍋內剩餘的水慢慢烘乾後再將鍋懸掛起來保存好。
鐵鍋先在爐火上乾燒,燒得微微發紅的時候在鍋內塗抹新鮮的肥肉,一定要把整口鍋全部都燒均勻,全部塗抹肥肉,等豬油浸入鍋體。內側處理好了再把鍋翻過來燒內側,再外部塗抹肥肉。所有完成,等鍋自然涼,然後洗乾淨即可
炒鍋怎麼開鍋
選擇適合的鍋底
炒鍋開鍋前,首先選擇合適的鍋底非常重要。一般選擇具有良好傳熱性能的鍋底,如鐵鍋、不鏽鋼鍋、鋁合金鍋等。不建議使用陶瓷鍋、玻璃鍋等傳熱性能較差的鍋底。如果使用不合適的鍋底,不僅會影響炒菜的口感,還會浪費時間和精力。
熱鍋涼油不可少
熱鍋涼油是炒菜時不可忽略的步驟,有助於防止食材粘鍋,還可以起到鎖住食材的營養和味道的作用。在開火之前,可以在鍋裏倒入適量的油,加熱至七八成熱的狀態,加入葱薑蒜爆香,這樣不僅可以去除鍋的油膩味,還能增加菜餚的香氣。
火候掌握得當
炒菜的.火候是非常重要的環節。一般來説,炒菜需要中火,火大了會導致菜炒過頭,影響口感,同時容易造成食材粘鍋。火小了,則不能很好的鎖住食材的營養和味道。一般來説,可根據菜的不同選擇不同的火力。例如,肉類需要更大的火力,清炒蔬菜則需要較小的火候。
翻炒角度講究
在炒菜的過程中,正確的翻炒角度能夠保持菜餚的色香味和口感。正確的翻炒角度是沿着兩側的`緣邊,不要跳着翻動。翻炒時,食材應該均勻分佈在鍋中,翻炒時要用鏟子切開大塊的食材,防止在炒的過程中出現粘連的現象。
擺盤美化菜餚
一道好的菜餚不僅需要口感好,外觀也需要美觀。因此,在炒好菜餚後,需要擺盤美化。一般來説,為了使菜餚看起來更有層次感,可以選擇淺盤,然後將菜餚均勻地放入盤中。可以根據需要在菜餚的周圍點綴一些綠色蔬菜或者紅色辣椒,使得菜餚更加的精緻和美觀。
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