包菜怎么做成腌菜
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包菜怎么做成腌菜,包菜一般指甘蓝。 甘蓝 是十字花科、芸薹属植物。二年生草本,被粉霜。包菜的口感脆爽,还蕴含了丰富的营养,所以很多的都喜欢吃,以下是关于包菜怎么做成腌菜。
包菜怎么做成腌菜1
四川泡菜爽口腌菜的做法
把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜,莴笋,胡萝卜,白萝卜加入4勺盐腌半小时后
用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上(我晒了1天,食材外面的水份脱的差不多,晒过之后更脆而且容易保存)
2.5L清水加入桂皮20g,八角15g,香叶8片,花椒5g,冰糖40g,大火煮开转小火20分钟。
然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。(平均1L泡菜水加4勺盐)
玻璃瓶清洗后控干水份,加入食材,把食材加满,然后加入泡菜水至满,再加入100ml野山椒水,4勺白酒,然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。(加野山椒水为了加速发酵过程,相当于老坛泡菜水引子)
完成
小贴士
泡菜食用时间:
这个泡两天就可以吃了,酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完,就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。注意在腌制中途不要打开盖子,会进入空气,不利于亚硝酸盐含量的下降。
包菜怎么做成腌菜2
轻松搞定一夜渍(腌包菜的简单做法)的做法
包菜洗干净,切丝!
装入容器,拌入适量的盐,腌渍至出水变软。盐不要放太多,太咸了不好吃!
挤出水分!
用盐搓洗拧的外皮
挤入半个柠檬汁,放几个大蒜,如果追求颜值,放几个切碎的红辣椒!
加一勺酱油
两勺糖
挤过汁的半个柠檬切下皮,切丝加入包菜丝中
拌匀!注意哦,方法很简单,但做出来口感如何还需要你对调料的把握,放多放少,口感也不一样,所以多做几次自己总结出来!
密封放冰箱冷藏腌渍一晚上即可食用。我用的是玻璃瓶!
放了一夜,味道不错,配碗清粥,很好!
做炒饭,切小,加进去,真的.可以调味!
包菜怎么做成腌菜3
自制包菜(大白菜)咸菜的做法
包菜一片片剥开,在太阳下摊开晾晒一天,变蔫就行了。
晒好的包菜放入盆中,撒一层盐(盐量没有称量,随意抓的一小把,总盐量大概要比炒菜多三四倍),再揉撵,边揉再边撒一点盐,再揉,就像搓衣服一样。让包菜更软更入味。
揉法看视频。偷拍我妈的手法
揉好后把包菜用手压紧一点,静置腌制一天一夜。
再晾晒一到两天。
晒到这个样子就行了(光线有点暗没拍清楚),稍微有点湿度。放入冰箱冷藏,吃的时候洗干净再炒着吃。因为晾晒的时候没有洗,炒之前一定要洗。
锅中放油,爆香姜末,花椒,倒入洗干净的咸菜少许酱油(如果比较咸就不用加酱油)一起炒两分钟就可以了。也可以加入喜欢的食材一起炒,如辣椒豆干等。很下饭!
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