麻辣烫和冒菜有什么区别
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麻辣烫和冒菜有什么区别,麻辣烫和冒菜是我们生活中很多人都喜欢的,对于麻辣烫和冒菜可能大部分的人都认为两者是一样的,但其实麻辣烫和冒菜也有区别,以下了解麻辣烫和冒菜有什么区别。
麻辣烫和冒菜有什么区别1
1、外观
在四川到处可见冒菜的身影。如果单独从表面上来区分冒菜和麻辣烫的区别,首先要看一下油量。冒菜的表面会覆盖上满满一层麻椒和辣椒油。就像是火锅的油碟和辣锅一样。但麻辣烫相比较而言,从外观上看就显得清淡一些。
2、口味
冒菜毕竟是四川的一种饮食方式。很多朋友开玩笑说到了四川之后,点一个不辣的锅都会被辣的够呛。很多不能吃辣的人是绝对不能食用冒菜的,而且冒菜的口味非常重,也非常油腻。麻辣烫虽然名字里面带着一个辣字,但是它的辣度和冒菜是没有办法比较的。麻辣烫通常都是以骨汤麻辣烫为主,口味偏淡。
二、冒菜分类
1、白水型冒菜
虽然说提到冒菜,大家第一印象就是非常的辣,但实际上有一种冒菜很少见,但是味道不辣。白水型冒菜做法非常简单,就是将准备好的食材放入水中煮熟之后,盛出来再倒入适量的香油和准备好的香料就可以了。
2、卤水型冒菜
之所以叫卤水型冒菜。是因为制作这一道食材的汤料和卤水的香料配置非常像。卤水型冒菜在食用完之后还可以适当的品尝汤底味道不错,并没有普通冒菜那么辣。
冒菜和麻辣烫的区别其实并不难。味道辣一些,带着油光,就肯定是冒菜了,毕竟它是来自四川的嘛!有关于冒菜的起源非常多,有传说它源自四川的卤菜,还有些传说是来自东汉、西汉时期当然,不论冒菜是由何而来的,都不能抹去它的美味
麻辣烫和冒菜有什么区别2
1、冒菜和麻辣烫的做法不一样
冒菜与麻辣烫最本质的区别在于,制作冒菜用的是特别熬制的汤底,不仅可以用来煮冒菜,还能搭配着冒菜一起吃,汤头鲜美。有的店铺非常讲究冒菜汤底的搭配,甚至会用十多种中药来熬制冒菜的汤底,让它具有醇厚的香味。
而麻辣烫一般是用一大锅清水煮开,有客人挑选了食材之后,就用水将菜烫熟,然后加上酱料、辣椒等调味料,另外有骨汤、番茄汤等汤底,想吃什么味道的汤底就会加在里面,用来煮麻辣烫的水一般不会用来吃。
2、冒菜和麻辣烫的吃法不一样
在吃冒菜和麻辣烫的时候,我们可以发现,冒菜可以作为一道菜,几个人一起吃,而吃麻辣烫的时候则是大家都点自己的,然后各吃各的,很少会有人跟别人一起吃同一碗麻辣烫。
因为我们通常会在麻辣烫中加面条、宽粉、粉丝等食材当作主食来吃,吃麻辣烫就相当于在吃一碗加了很多菜的面。而在吃冒菜的时候则需要配着米饭吃,因为冒菜味道总体来说会偏咸一点,单吃冒菜接受不了。
3、冒菜的由来
很多人不清楚,为什么要将这种吃法叫冒菜。那是由于四川人在制作冒菜的`时候会用一个长柄竹篓,客人挑好菜以后把菜倒进竹篓里面,将竹篓放进汤底中,等到菜熟透以后,就会慢慢浮起来,就像是一点点从水里冒出来的一样,所以就将它称作“冒菜”了。
其实现在冒菜与麻辣烫的分类也没有那么明确了,因为很多麻辣烫为了节省一道环节,尤其是一些小店面,像冒菜一样直接使用汤底来烫菜,做出来的味道常常让人冒菜、麻辣烫傻傻分不清楚。不过在叫法上面,还是分得很清的。
而且现在好像吃冒菜的人也没有吃麻辣烫的人多了,麻辣烫经济实惠,一直占据着快餐榜单的前几位。你平时吃麻辣烫多一些,还是吃冒菜多一点呢?可以跟大家一起分享一下自己吃冒菜或者麻辣烫的经历。
麻辣烫和冒菜有什么区别3
吃麻辣烫注意事项
1、麻辣烫的锅要及时清洗:
普通铜锅停用后,易生长一层薄薄的绿色铜锈,因此清洗工作要做好。
2、锅底火一定要旺
如果不等烧开、烫熟就吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,容易引起消化道疾病。
3、吃麻辣烫和火锅不能太烫
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50摄氏度—60摄氏度的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎。
过于肥腻,容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中。
4、火锅涮汤不能喝
火锅汤久沸不止、久涮不换。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中,千万不能喝涮汤。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢,会产生大量尿酸,易引起痛风、关节痛等症状,严重时还会损伤肾功能。
5、吃麻辣烫及火锅,室内要通风
自制麻辣烫更健康
在家里自制麻辣烫是个好办法,涮菜的水新鲜,而且盐和调料的浓度可以控制。建议在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香叶等香辛料,两三个干辣椒,1勺香油,不放盐。捞起来之后,再按胃口加入用芝麻酱、蒜汁、香醋、酱油、花椒油等拌成的调味汁。这样既清爽,又低盐,也很香。
(1)奶汤原料
选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。
(2)普通清汤原料
老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。
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