食材的保存方法
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食材的保存方法,因为现在人们越来越喜欢吃美食,然而夏季是一年四季最炎热的时候,食材在储存过程中很容易腐坏,所以需要掌握一定的保存方法,下面是食材的保存方法。
食材的保存方法1
1、低温保存
低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般来说,温度越低,保存的时间就越长久。
2、高温灭菌
食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的腐坏变质,延长保存时间。例如,我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3、脱水干燥
脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥,等等。值得提醒的一点是,日晒的方法虽然最简单,但是损失的维生素也最多。
4、提高渗透压
这名字看起来似乎很难理解,但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话,盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿,常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱,等等。
5、提高氢离子浓度
大多数细菌不能在pH值为4、5以下的环境中正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋,这类方法常用于蔬果中,比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。
用冰箱保存食物需要注意什么
营养专家:速冻食品最好2个月吃完
在冷冻条件下,微生物没法生长繁殖了。甚至有些致病微生物在长期冷冻保存之后,活菌数还能有所下降。不过,这并不意味着食品原料中原来带着的微生物会在冷冻室里彻底死掉,它们只是不再旺盛繁殖,不会达到让食品腐败的数量程度而已。
营养专家表示,对于高水分食品来说,在冷冻室久存,虽然不会腐败,但长了也会造成品质下降,特别是脂肪氧化,蛋白质质地变差,维生素含量降低。所以,尽管速冻食品能够保存12个月而不腐败,也最好能在两个月之内把它吃掉。否则,花新鲜食品的价钱,吃到营养价值不高,口感不好的食品,实在不值!
煮妈必知:冷冻室如何储藏食品:
冷冻室和冷藏室一样,也必须生熟分开,荤素分开。而且所有食品必须独立分装,避免相互污染。冷冻室里的生鱼生肉都会携带很多细菌,甚至多种致病菌,所以万万不可以和熟食品、速冻主食和冷饮们混在一起。
1、生鱼、生肉、海鲜类、生豆腐,这些需要充分加热的生食品可以放在下层。
2、各种熟的面食、面点和其他淀粉类主食,以及各种冷饮,放在上层。
3、各种自己速冻的产品,比如自家包的冻包子冻饺子,自制的速冻豌豆、速冻香椿、速冻豆角、速冻草莓桑葚等,和速冻主食品一起放在中间层,或者放在上层。无论如何,必须和鱼肉海鲜类食品分开。
食材的`保存方法2
食物保存的方法之绿色菜
通常情况下,把绿叶菜买回家之后要先将表面的水分风干,之后再用食品袋装起来放进冰箱里。需要注意的是,袋子不要完全密封,存放前可以在袋子上扎几个透气孔,保证绿叶菜的良好透气性。
食物保存的方法之剩饭菜
在剩饭剩菜晾晾之后用干净的容器(保鲜盒或者保鲜袋)包好再放进冰箱,下次拿出来吃的时候要先充分加热。吃不完的水果应该盖上干净的保鲜膜之后放进冰箱,之前将表面的一层切掉。
食物保存的方法之鸡蛋
一般市场上会有散装鸡蛋和盒装鸡蛋两种,盒装的鸡蛋出厂之前大多经过了清洗、消毒、上膜等工序,能够很好的保证鸡蛋品质,无需再清洗,而散装鸡蛋一般未经过清洗,保存之外要先用干净的布轻轻擦掉表面粉尘,再放进冷藏室的独立盒子里面,以免形成交叉感染。
食物保存的方法之肉类
不管是猪牛羊肉还是禽类水产,都不具有蔬菜那样的保护机制,不管生熟都容易引起细菌生长。尤其是生鲜肉中含有较多细菌,所以加热之后更有助于保存。
食材的保存方法3
一、新鲜食物的储存
1、蔬菜
一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃— 10℃。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜,适宜存放在10℃左右,不能低于8℃;绝大部分叶菜的适宜储存温度为0℃—2℃,通常不能低于0℃。
不过需要注意的是,绿叶蔬菜必须包好放入冰箱,不要贴近冰箱内壁,避免冻伤,储存最好不要超过三天。豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存4—5天。 而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜之类可以放长一些,当然最好还是放进冰箱,如果不方便,也可以放在家里阴凉通风的地方。
2、水果
大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室温下,草莓和葡萄等能存一两天,苹果、柑橘等能保存一周以上。而一些热带水果,比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。
3、鱼和肉
鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量,放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离,不要散着放。
4、米面等主食
米、面粉、豆类等生的主食一般要放在阴凉通风的地方,这样就可以不受潮,另外大米最好是放在通风散热的地方,豆子和面粉要密封。
5、牛奶
鲜牛奶(巴氏奶)保质期较短,通常在一周以内。如果开盖了,就尽快喝完;暂时不喝就密封放冰箱冷藏,不过,最好在一天内喝完。
超高温杀菌奶保质期相对较长,还可以常温保存。不过,如果开开了,最好立即喝掉。
二、熟食
已经烹调过的熟食,按照食物品种的不同,储存条件也有差异。通常情况下,米饭、馒头、面包等主食,如果只是短时间储存,可以放进冰箱冷藏室。而如果存放时间超过三天,或者希望保持主食柔软的口感,最好放入冷冻室。
做熟的肉食,也有三类区别。
第一、肉松类、肉干类和肉脯类,以及火腿肠、罐头等,常温保存即可,开封后尽快食用,没吃完的最好放进冰箱冷藏室。
第二、酱 卤类肉制品,比如酱肉、卤猪蹄等,需要全程冷藏,冷藏温度在4℃以下。如果想较长时间保存,也可冷冻,但是解冻后口感会下降。
第三、家庭烹调的带肉菜,比如炒肉丝、炖肉等,也需要一直放在冰箱的冷藏室,温度保持在4℃以下。
蔬菜做好后尽量不要留到下一顿。如果一次吃不完,又不舍得丢弃,应该在出锅时分留出一部分,直接放入冰箱冷藏室保存,可以存放1天。
汤羹类保存起来最麻烦,而许多人家常常一炖一大锅汤。陈霞飞建议,喝汤的时候要吃多少盛多少,这样没有吃过的汤才更容易保存。如果剩下的汤第二天就吃,可以加盖储存在冰箱冷藏室,置于4℃以下保存。如果要过两天后再吃,就要放入密封盒,放进冷冻室。
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