凉粉怎么做才筋道
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凉粉怎么做才筋道,凉粉是大家非常熟悉的美食,凉粉的做法很多吃法也很多,红薯凉粉软韧滑爽,口感适中,回力面扎,比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味,那么凉粉怎么做才筋道呢?
凉粉怎么做才筋道1
一碗红薯淀粉加入六碗水,搅拌均匀
倒入锅中,底部没有化开的淀粉不要到锅里,最后的渣子就不要了
刚开始火可以稍微大些,一直不断搅拌,等浓稠时转小火,快些搅拌以防糊锅
搅拌到淀粉颜色都变透明就可以关火了,盛入碗中,晾凉即可
附一张淀粉在锅中变化图
凉粉怎么做才筋道2
红薯淀粉1碗,碗只是个量具,为了和水的配比相同,选用同一个量具。
一碗淀粉,一碗水,加入少量盐搅匀。锅里加入5碗或者4碗水,烧至锅边有鱼泡水时,即可将搅拌好的淀粉水均匀倒入锅内,然后顺时针不停搅拌。
至锅内淀粉水成透明状时即可关火,倒入干净的容器,冷却。
个人建议,自然冷却,可以短时放冰箱。
切成小块,用冰水过一遍,加入酱油,醋,香油等各种调料搅拌,就可以吃了。这是自然冷却状态下的.成品,柔韧性比较好,通透,口感软绵。
这是放冰箱的状态,凝固性比较好,半透明状态,但柔韧性会减弱。看个人口味吧。
凉粉怎么做才筋道3
1碗粉,4碗水,水和粉倒锅里,搅拌均匀,中火,顺时针不停搅拌,颜色会变浆糊色,会越来越粘稠,颜色也越变透明,直至搅拌到透明色,中间冒气泡,关火,倒入容器冷却,提早做好红薯凉粉,冷却后表面盖上保险模,防止表皮变硬
倒扣在案板上
切成小块
大蒜剁成蒜蓉备用,葱切成葱花备用,
调汁:拿一口小碗,舀一小勺老干妈,一勺耗油,一勺味极鲜,一点盐,一点点醋,一点点的鸡精,一点点的白糖,倒入8分满的水搅匀备用,(吃饭的碗),我是酱汁倒完后,碗里再倒入一点水,把碗沿余留的酱汁搅拌下也倒入锅里,具体分量的把握自己看你凉粉的量
锅内倒油,放入蒜蓉,炒香,倒入调好的汁最后把凉粉块倒入,中火,凉粉慢慢的从乳白色变成晶莹剔透的,最后放葱花,出锅
晶莹剔透
看着像很辣,其实不辣的,
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