自制卤香干的做法大全
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自制卤香干的做法大全,传统卤香干的做法是将香干捆绑在一起,喜欢吃街边小吃的吃货们一定尝过卤香干。别看卤香干沦落为街头食物,它可是一道汉族名菜哦!下面看看自制卤香干的做法大全及相关资料。
直接改刀切成薄厚均匀的片。
稍微切一点五花肉片,然后再准备一点韭菜,切成稍微长一点的结,就像这样。
然后锅中加菜油,先把肉片放在锅中炒一下,炒香之后加一点拍蒜子。
倒入切好的香干,用油慢慢煸炒,把香干炒香。像做这种干锅菜里面的`油稍微多放一些,加一勺食用盐调味。
像这样全部炒香之后,放一点小米椒,来点蚝油,加一点草菇老抽,再放些冬菇一品鲜,大火给它翻拌均匀,颜色做成这样酱红色就行了。
最后放入韭菜,淋一些蒸鱼豉油,再次翻拌均匀,韭菜完全炒熟之后,直接出锅装到干锅当中,如果有喜欢吃孜然味的朋友,也可以把里面放一点孜然,味道更香。
改良卤香干是很老的传统菜,几乎失去了市场,此菜用新配料、新调料、新盛器,采用葱卤,口味醇厚,配上纸锅,特别受安徽本地人喜爱,毛利可不低哟。
原料 香干200克,青、红椒各10克,京葱50克。
调料A料(生抽、鸡精、鲍鱼汁、红油、葱油各5克,蒸鱼豉油15克,肉宝王6克,蚝油10克,高汤250克)。
制作1.将香干改刀成瓦块状;青红椒改刀成象眼块。2.净锅下入A料、京葱(用油炸成金黄色)和香干煮5分钟至入味,拣去大葱,装入纸锅中。3.青红椒用葱油、红油炒熟,浇在上面即可。
关键1.大葱要炸干水分,才能出香,香干一定要煮透。平时放在煮好的卤汁中“养”着。2.批量制作时可加一些腊猪脚增香,煮熟后仍可以做成扣猪手等菜肴,不会浪费。
葱卤酱的制作方法
将1500克洋葱、450克香葱、500克蒜子斩成蓉。锅内放入2500克花生油,放入洋葱蓉、蒜蓉,熬至香味溢出,加入李锦记海鲜酱600克、王守义十三香200克、沙姜粉200克、王守义麻辣鲜300克、肉味调味素30克、麦芽酚5克、李锦记蒸鱼鼓油150克熬香后,盛入盛器内,随用随取。用时把葱卤酱加油炒香,加入高汤熬出味,用细漏捞出渣,下香干,煮好调味即可。
这是一款不错的农家菜,成本很低,但作者用炸大葱卤制香干,香味并不浓郁,我建议用葱卤酱来烹制此菜,这样操作方便出菜快,香味更浓,风味更突出。
做法步骤
1、卤香干比较软嫩,切厚片一点哈
2、少许油,先把蒜蓉和辣椒面下锅,炒到半熟。
3、加入香干
4、拌匀,注意不要太大啊,不然要焦掉,好吃变难吃。
5、加入少许盐,生抽,老抽和一丢丢水。盖30秒锅盖,再撒上葱花儿,最后滴上香油,出锅。
6、滑嫩嫩的口感,交织着葱蒜香油的香味,适合减肥的麻麻们,孩子们吃了长个子。
香干的营养功效
益气宽中、生津润燥、清热解毒,和脾胃,抗癌
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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