麻辣卤香干的做法及配方
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麻辣卤香干的做法及配方,在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑,而且生活中的美食也是各式各样的,不同的食物也有很多种不一样的做法,以下麻辣卤香干的做法及配方。
改良卤香干是很老的传统菜,几乎失去了市场,此菜用新配料、新调料、新盛器,采用葱卤,口味醇厚,配上纸锅,特别受安徽本地人喜爱,毛利可不低哟。
原料 香干200克,青、红椒各10克,京葱50克。
调料A料(生抽、鸡精、鲍鱼汁、红油、葱油各5克,蒸鱼豉油15克,肉宝王6克,蚝油10克,高汤250克)。
制作1.将香干改刀成瓦块状;青红椒改刀成象眼块。2.净锅下入A料、京葱(用油炸成金黄色)和香干煮5分钟至入味,拣去大葱,装入纸锅中。3.青红椒用葱油、红油炒熟,浇在上面即可。
关键1.大葱要炸干水分,才能出香,香干一定要煮透。平时放在煮好的卤汁中“养”着。2.批量制作时可加一些腊猪脚增香,煮熟后仍可以做成扣猪手等菜肴,不会浪费。
葱卤酱的制作方法
将1500克洋葱、450克香葱、500克蒜子斩成蓉。锅内放入2500克花生油,放入洋葱蓉、蒜蓉,熬至香味溢出,加入李锦记海鲜酱600克、王守义十三香200克、沙姜粉200克、王守义麻辣鲜300克、肉味调味素30克、麦芽酚5克、李锦记蒸鱼鼓油150克熬香后,盛入盛器内,随用随取。用时把葱卤酱加油炒香,加入高汤熬出味,用细漏捞出渣,下香干,煮好调味即可。
这是一款不错的农家菜,成本很低,但作者用炸大葱卤制香干,香味并不浓郁,我建议用葱卤酱来烹制此菜,这样操作方便出菜快,香味更浓,风味更突出。
香干的营养价值都有哪些。
香干是豆腐的再加工制品,硬中带韧,咸香爽口;香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌。可制作多种菜肴,可冷拌,可热炒,可油炸,可烤制,做成后俱鲜香可口,价廉物美,营养丰富,受到城乡人民的喜爱。
香干营养分析:
香干含有丰富的`蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。
香干适合人群:
一般人皆可食用。
香干钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
香干,是宁波人最常吃也很爱吃的一种豆制食品,早已脍炙人口。
香干按照以下程序生产。用黄豆,拣去泥沙杂质,然后是浸豆,在一般气温下,浸足6-12个小时,做到适磨而不皱皮,接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压,再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序,需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茄香等辅料,在锅里煮沸,焖在锅里过夜。
到次时晨再烧沸一次,出锅冷却后,拌刷麻油。这样制出来的香干,色泽黄亮,块型方正,质韧而柔,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,色香味佳。
以上就是相关的营养价值做出的详细解答,那么在经过的讲解之后,建议身体内缺少蛋白质,或者是干人事,可以多食用一些相干,除了蛋白质之外,香干中还含有了钙铁锌镁等营养元素,是任何人都可以食用的食物,大家可以放心的吃。
芹菜炒香干怎么做
芹菜炒香干的用料
制作芹菜炒时干时,可以准备三百克芹菜,一百五十克香干,五十克猪瘦肉和少量的豆瓣酱。再就食用油和盐以及花椒等调味品各适量就可以。
芹菜炒香干的做法步骤
1:把购买回来的芹菜去掉叶子,再清洗干净,沥掉水分以后切成小段。
2:锅中放水加入少量食用油和盐烧开,把切好的芹菜段放在锅中焯一下,这样会让做好以后的芹菜炒香干颜色更加诱人。
3:把准备好的香干也就是五香豆腐干,切成细丝状备用。
4:在炒锅里放油,加热到七成时,入入豆瓣酱,炒出香气再把猪瘦肉丝放入炒制,最后加入香干丝和芹菜段,开大火快速炒制。
5:炒制三分钟左右,芹菜就差不多快熟了,这时再把加入少量的盐和味精进行提味,炒匀以后直接出锅装盘就可以了。
芹菜也有都有不同的品种,多数芹菜的外表颜色为绿色,但有时也能买到浅白色的芹菜,那么白芹菜和绿芹菜之间有什么区别呢?想了解这方面的知识,可以随小编一起去看看,同时也会让大家近一步了解芹菜的功效有哪些。
白芹菜和绿芹菜的区别
白芹菜和绿芹菜之间没有太多区别,它们都是芹菜家族的重要成员,是芹菜的不同品种,这两种芹菜除了外表颜色没有区别以外,他们的口感也略有不同,绿芹菜的口感要更加爽脆一些,它不但能炒着吃,还适合用来做凉拌菜。
芹菜的功效
1:预防癌症
芹菜中含有一种天然的木质素,这种物质是一种重要的抗癌成分,它们能清理身体内的有害物质,并能阻止人体细胞癌变,同时也能抑制人体内致癌物质的活性,可防止他们对人体细胞产生破坏,能从根源上防止癌症发生。
2:预防高血压
芹菜还能预防高血压,它含有一些天然的降压成分,能促使人体血管扩张,并能加快血液循环,能防止血压升高,经常使用能预防高血压,而那些患有高血压的人在使用它以后怎么能,让血压指数慢慢降下来,能让血压恢复正常。
3:减肥瘦身
减肥瘦身也是芹菜最重要的功效,因为芹菜是一种低脂低热量的绿色蔬菜,人们吃了它以后不会吸收过多热量和脂肪,而它含有的木质素和纤维素在进入人体后,则能加快人体内脂肪燃烧和分解,能让人类体重明显减轻。
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