自制葡萄酒过程
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自制葡萄酒过程 ,自酿葡萄酒色泽深红,口感丰富。其实自酿的酒也能达到商品酒的美味,安全卫生,没有任何危害。以下是小编收集整理好的关于自制葡萄酒过程的相关文章,一起来了解一下吧。
自制葡萄酒过程 1
1、首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄,因为用的是赤霞珠,所以它就符合这个特点,接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质
2、轻揉破碎,捏破果粒,不要压碎葡萄籽,装料量不超过容器容积的70%
3、我用了20斤葡萄,用了3克酵母,加入三斤白糖,发酵期间没有遮盖容器但不能密闭
4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵,每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动,发酵温度不超过30℃为宜,持续该操作约一周时间
5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束,用纱布过滤酒液,过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清,注意瓶盖不要拧紧
6、存放1、2周后,瓶底有酒泥沉淀,用虹吸管分离上清液,装入其他容器,尽量装满容器,拧紧瓶盖,此时的美酒佳酿就做成啦
自制葡萄酒成品图
烹饪技巧
10株葡萄放一株葡萄梗进去,味道不一般。
自制葡萄酒过程 2
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的.内涵:
A、80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
B、 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。
C、酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
D、酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。
E 、每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
F 、芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。
G、 氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。
所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。
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