杨桃酒怎么做 家庭自酿杨桃酒制作方法
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【导读】:其实有很多水果不仅可以直接食用,还能拿来泡酒,比如杨桃,就可以把杨桃和糯米一起酿酒,那么杨桃酒怎么泡?下面来看看。
杨桃这种水果,在生活中并不多见,杨桃不仅可以直接食用还能泡酒,口感香甜,而且制作方法也超简单。杨桃中含有对人体健康有益的多种成分,如糖份、维生素A、维生素C以及各种纤维质、酸素。杨桃的药用价值也很大,它对口疮、慢性头痛、跌打伤肿痛的治疗有很好的功效。它里面含有的纤维质及酸素能解内脏积热,清燥润肠通大便,是肺、胃有热者最适宜食用的清热水果。另外杨桃还是医治咽痛的能手。杨桃的叶、花和根也有很好的药用作用:它的叶片利小便;它的花可治寒热;它的根能治关节痛。尽管杨桃的作用很大,但肾脏病患者应该少吃杨桃。
材料:新鲜大杨桃半个。新鲜柑橘3个,松子酒5毫升、白糖3克;
1、 把杨桃去核切成粒状;
2、 把柑橘去核用刀拍扁;
3、 放500毫升的水入锅中煮滚,然后放入白砂糖,杨桃,柑橘入锅中,一起用中火煮三分钟;
4、 熄火,倒入杯中,再加入酒,调匀,趁热饮用。
记得小时候经常在外婆家住,几乎在乡下挨家挨户有种杨桃,吃不完就掉到地上给鸡啄食,当做饲料。当时的杨桃没有改良过,品种都是偏酸不够甜,不适合鲜食,但是加工成蜜饯、果汁、酒或醋,是很好的材料。
记得第一次接触到酿酒,就是外婆用糯米和杨桃一起酿的酒,叫做杨桃糯米酒,在酿酒师哪里收集到了一些几种杨桃酒制作方法,喜欢的小伙伴可以收藏哟!
一:用酒用水果活性酵母菌当菌种
成品份量500cc
制作时间大约1-3个月
材料:杨桃600g,砂糖75g,酒用酵母菌0.5g
工具:发酵罐1800cc1个,封口布1个,塑胶袋1个,橡皮筋1条
做法
①将杨桃去蒂头、削边切片或者切条(可以榨汁,只用杨桃汁)放到发酵罐备用。
②用糖度计测量杨桃汁糖度,不足糖度25度的部分用砂糖补足。
③将砂糖加水,用小火煮融化。砂糖水放冷到30摄氏度时,倒入发酵罐中,或不必溶解直接就倒入发酵罐中。
④将酒用水果活性干酵母菌按顺序活化复水备用。
⑤将酵母菌混合,放入发酵酒缸。
⑥第一天用封口棉布封口,采好氧发酵。第二天起改用塑胶布盖好罐口,采厌氧发酵,外用橡皮筋套紧,大约30天即可开封饮用。
二:用40度米酒或者食用酒精浸泡
材料:杨桃300g,冰糖或者砂糖200g,40度米酒900cc
工具:发酵罐1800cc1个,封口布1个,塑胶袋1个,橡皮筋1条
做法
①将杨桃洗干净、沥干、去蒂头切片或者切条,放入酒罐备用。
②将冰糖和米酒倒入酒缸中混匀,用塑胶布盖好罐口,外用盖子盖,密封于阴凉处。
③浸泡3个月时,用过滤袋过滤后,酒汁装于细口瓶,以免酒质浑浊。
三:传统杨桃酒酿酒方法
材料:新鲜杨桃600g,砂糖150g(太甜容易变成甜酒),天然野生酵母菌(附在表面的菌自然接种)
工具:发酵罐1800cc1个,封口布1个,塑胶袋1个,橡皮筋1条
做法
①先将杨桃去蒂头、削去边肉,轻轻洗干净(或者可以不用清洗,以免破坏附在表面杨桃的野生酵母)、沥干、果实切片或者切条状,放置备用。
②将切好的杨桃放入酒缸时,一层杨桃就撒一层砂糖,最后最上层一层撒砂糖。
③将杨桃和砂糖撒匀后,放入发酵用酒缸中,用塑胶布盖好罐口,外用橡皮筋套紧,大约半年开封过滤澄清即可饮用。(其实3个月即可饮用,但酿久一点果汁出汁会较完全,风味会更好)。
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