酱香酒和浓香型酒有什么区别
本文已影响1.99W人
本文已影响1.99W人
酱香酒和浓香型酒有什么区别,酱香型白酒和浓香型白酒都是比较常见的白酒的类型,这两种酒的类型在口感方面,在制作工艺方面都会有比较大的区别,下面分享酱香酒和浓香型酒有什么区别。
酱香酒和浓香型酒有什么区别1
口感不同
酱香酒有一股酒的清香,低而不淡,醇香回味,不浓不猛,空杯留香,令人回味。酱;,浓香酒型白酒在酿造是以小麦为原料,经过酿酒工艺,让酒质无色透明,它的味道呢,窑香浓郁,入口绵柔,清冽甘爽,回味悠长。
浓香白酒就如沿海地区的菜品,偏甜而且口味清淡,而酱香白酒就好比川菜,火辣刺激,而茅台酒就是川菜中的重庆老火锅。辣的你哭、麻得你笑。让你越吃越想吃。
香气不同
浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香型,具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味爽净的特点。它带有明显的菠萝等热带水果的香气,特别是五粮液还有明显的粮食的香气、同时还带有优雅的窖香、糟香、曲香以及陈香。
酱香型白酒则是具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、余味悠长,空杯留香持久的特点。酱香型白酒具有明显的酱香(类似发酵的大酱或酱油的味道),芬芳的花果香气,饱满的烘焙香(类似于炒熟的榛子、栗子等散发的焦煳香气)。空杯留香持久,具有扣杯隔日香的特点。
酿造工艺不同
浓香型白酒一般采用的泥窖发酵,发酵45-90天,采用中偏高温大曲,采用单粮(高粱),或多粮(高粱、大米、糯米、小麦等等),采用续糟配料、混蒸混烧的方式进行酿造的。
酱酒的酿造工艺——12987工艺(也叫回沙工艺)进行酿造的,酱酒一般采用的是条石泥底窖池进行发酵,采用高温大曲,运用贵州特有的糯高粱(俗称红缨子或小红粮)作为原料。
酿造时间一年的周期里,要进行两次下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,然后还需要进行至少三年的陈酿,经过盘勾、品勾等复杂的.勾调之后方能上市。一般大曲坤沙酒的基酒至少要在5年以上。
酱香酒和浓香型酒有什么区别2
一、口味不同
1、酱香型白酒:它的香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,其中以国酒茅台、习酒为代表。
2、浓香型酒:它具有芳香浓郁、香味协调、入口爽滑等特点,其中以泸州老窖、五粮液和剑南春为代表。
二、酿造技术的差异
1、酱香型白酒:酱香是高温大曲,1斤高粱能出2两酒,生产周期至少5年(生产1年,陈酿期3年,勾兑陈酿1年)。
2、浓香型:浓香是中温大曲,生产周期为40-60天,一斤高粱就能出三两酒。
三、成本不同
1、酱香型白酒:由于酱香型的生产工序复杂,窖藏期长,故市场成本较高,尤其适合送礼及高档宴请消费。
2、浓香型酒:浓香型的生产周期和贮存期一般只有几个月,因此,基本上每个酒厂都会生产,所以相对来说成本较低,而且目前市场上销售的白酒70%是浓香型。
酱香酒和浓香型酒有什么区别3
1、原料区别。酱香型酒主要是用高温大曲与高粱、小麦等谷物为主料制作,而浓香型酒主要是用中温大曲和高粱等谷物为主料制作,二者原料不同;
2、酿造工艺区别。酱香型酒一般是用高粱、小麦等谷物经过粉碎、加大曲粉、加配料、蒸制等十几道工序制作而成,而浓香型酒一般是用高粱为主料,经过粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌匀、蒸制等十几道工序制作而成,工艺上略有不同;
3、香气区别。酱香型酒一般香气以酱香为主,略有焦香,香味悠长好闻,空杯留香,经久不散,而浓香型酒一般香气以芳香为主,香味浓郁绵柔,协调好闻,香味较为突出;
4、口感区别。酱香型酒入口香味醇厚,酱香突出,先苦后甘,味大于香,而浓香型酒入口绵柔,味道先甜后苦,口感细腻,余味悠长。
酱香型酒和浓香型酒谁的成本更高?
酱香型酒比浓香型酒成本更高。理由如下:
1、酱香型酒出酒率低。一般浓香型酒一斤高粱可以制作出三两酒,而酱香型酒一斤高粱只出二两酒,所以在出酒量上也少许浓香型酒,成本更高;
2、酱香型酒制作时间长。从酿造工艺上来说,二者工艺差别不是很大,但是从制作时长来看,酱香型酒的生产周期至少也要5年,包含1年生产期,3年陈酿期,1年勾兑后陈酿制作而成,而浓香型酒一般生产周期只需要40-60天,也就是说一般2个月左右即可做好,因此酱香型酒成本明显更高,这也是市面上70%白酒都是浓香型酒而不是酱香型酒的原因。
市面上的酱香型酒和浓香型酒怎么区分质量好坏?
要想区分市面上的酱香型酒和浓香型酒质量好坏,可以从以下3个方法入手辨别:
1、看执行标准。一般浓香型白酒的执行标准为“GB/T10781.1”,而酱香型白酒的执行标准为“GB/T26760”,除此之外,执行标准为“GB/T10781”的白酒为纯粮食酒制作酒,执行标准为“GB/T20822”的则为纯粮食酒加酒精勾兑酒,执行标准为“GB/T20821”的白酒 则为酒精勾兑酒,相比之下最后一种为最劣质的酒;
2、摇晃看酒花。一般不管是浓香型白酒还是酱香型白酒度数都是比较高的,所以直接摇晃瓶身可以看到丰富的气泡,并且酒花可以保持6秒以上时间不消散,如果摇晃酒花马上就散去,即使酒花丰富,也是高浓度酒精勾兑酒,不建议买;
3、品尝法。除了以上2种办法,就只有买回家直接品尝是最好的办法了,正常粮食酒喝着不会刺激辣喉,如果口感比较辣喉则一般都是酒精勾兑酒,不建议再饮用。
酱香型酒和浓香型酒谁更好?
酱香型酒和浓香型酒都不错,但麟大大更喜欢酱香型酒。理由如下:
1、同年份的酒水质量都不错。虽然说浓香型酒制作周期更短更快,但是这并不代表浓香型酒就不如酱香型酒,因为浓香型酒也可以长期存放发酵,只要周期达到够长年份,如3年以上,口感与3年以上的酱香型酒是不会有明显差别的;
2、酱香型酒更好喝。不同的人口味不同,但是麟大大和老爸都比较喜欢酱香型白酒,因为酱香型白酒具有特殊酱香,好喝回甜,且不辣喉,空杯长久留香,而浓香型白酒主要是香味浓郁,在口感上不如酱香型白酒回甘,所以麟大大觉得酱香型酒更好吃,你们觉得呢?
香氛和香水的区别都有哪些
好红酒和差红酒的口感区别
男士香水和女士香水的区别 男士香水有哪些味道
假红酒和真红酒的区别
酒香情更浓美文
好红酒和差红酒的区别
小茴香和大茴香有什么区别
酒曲是什么:酒曲有几种,酒曲酵母区别介绍
陈醋和香醋有什么区别 陈醋和香醋哪个好吃
酱香型白酒的特点
白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒 白酒清香和浓香酱香意思
香精跟香水有什么区别
香体露和香水的区别 香体露可以带上飞机吗
白酒的种类和香型
米酒与黄酒的区别是什么
九里香和木香花区别
翠香和徐香的区别
白酒有几种香型
沙拉酱和蛋黄酱的区别 沙拉酱和蛋黄酱味道有什么不同
红香蕉孕妇可以吃吗?红香蕉和普通香蕉的区别
酱香饼的酱怎么做 酱香饼的酱是哪三种酱
雄黄酒和黄酒一样吗 雄黄酒和黄酒的区别
黄酒是米酒吗 米酒和黄酒的区别
香精和香水的区别是什么
蜜兰香和鸭屎香的区别
除了香槟,香槟产区还有这些酒
香氛和香水的区别
香槟酒的酿酒工艺
清香型白酒和浓香型白酒的区别 清香型白酒和浓香型白酒有什么区别呢
精油和香水有什么区别
月子米酒和普通米酒的区别 米酒的制作方法
生啤酒和熟啤酒的区别是什么
香精和香水的区别有哪些