刀鱼是淡水鱼还是海鱼 刀鱼的营养价值及功效
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【导读】:刀鱼是什么鱼?刀鱼是淡水鱼还是海鱼?长江刀鱼卖出天价,那么刀鱼为什么这么贵?刀鱼怎么做才好吃?下面爱秀美小编来为大家介绍一下刀鱼的营养价值及功效。
刀鱼是淡水鱼
平时生活在海里,每年2~3月份长颌鲚由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞,刀鱼产量逐年下降。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。清明后,刀鱼肉质变老,俗称老刀。
刀鱼的营养价值
野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显着低于养殖(P<0.05),而粗脂肪含量为则显着高于养殖(P<0.05),两者的水分含量无显着差异(P>0.05)。野生和养殖肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显着高于野生刀鲚(P<0.05)。其中,养殖刀鲚氨基酸总量高出野生11.97%,鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。根据氨基酸评分(ASS)和化学评分(CS),野生和养殖的第一限制性氨基酸均为色氨酸,而养殖的必需氨基酸指数(EAAI)显着高于野生(P<0.05)。由此得出,以活饵为食的养殖,其营养品质不会降低,完全可以替代野生。
刀鱼的功效
药性功效
带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
1.刀鱼去头去尾用水洗净,切块,放入盆中。
2.香煎刀鱼的做法步骤22.放入料酒,生抽,胡椒粉,精盐腌制30分钟。
3.香煎刀鱼的做法步骤33.锅中放入适量的植物油,油8成热后放入刀鱼。
4.香煎刀鱼的做法步骤44.煎到两面金黄即可出锅。
小贴士
煎带鱼的时候,一定要等一面煎好后再翻面,如果没有煎好就翻面的话,带鱼肯定会变得散碎。
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