粮谷类含有丰富的优质蛋白质吗
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并不是。
没有。粮谷类食物中的糖分含量较高,一般在50%-70%之间。而粮谷类食物中的蛋白质含量一般在8%-15%之间。从整体上看,蛋白质在粮谷类食物中的含量并不算多,称不上丰富。
蛋白质
蛋白质,是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的'参与。
一般来说,蛋白质约占人体全部质量的18%,与生命现象有关。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
蛋白质是生命的物质基础、有机大分子、构成细胞的基本有机物、生命活动的主要承担者。蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素。
粮谷类含有丰富的优质蛋白质不正确。
优质蛋白质,食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式,则这种蛋白质越容易被人体吸收利用,称为优质蛋白质。例如,动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质。
蛋白质都是由氨基酸构成的。到目前为止,人们发现的组成天然蛋白质的氨基酸只有20种,在这20种氨基酸中,亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸这8种氨基酸是人体必须从食物中获得而不能在体内合成的(刚出生的幼儿还不能合成组氨酸),叫做必需氨基酸。
只要有这8种必需氨基酸,身体就可以制造出其它各种氨基酸,就可以维持生命和进行生长发育。
糖类(碳水化合物):粮谷类食物含糖量较高,约为50% -70%。主要以淀粉为主,集中在胚乳的淀粉细胞中。粮谷中的淀粉有两种不同的存在形式,即直链淀粉与支链淀粉。
不同品种粮谷类所含的淀粉形式也不同,一般品种直链淀粉的含量约为20% -25%,糯米中的淀粉则几乎全为支链淀粉。粮谷类食品所含的糖大部分为人体所利用,如小麦所含的糖有93%能被利用,大米有950毛能被利用。所以说粮谷类食品是供给人体热能最理想和最经济的来源。
粮谷类食品所含的糖除淀粉外,还有少量的糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。
蛋白质:粮谷类食物所含的'蛋白质是人体蛋白质的重要来源,其含量一般在8% - 15%之间。燕麦含量较高,约为15.6%;其次为青裸,约为13.4%;小麦约为10%;稻米及玉米蛋白质的含量约为8%左右。
粮谷类蛋白质中氨基酸组成极不平衡,多以赖氨酸为第一限制氨基酸,蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸的含量也不足。
在面粉中加入0.3%的赖氨酸,或利用蛋白质互补的方法,把几种食物搭配在一起混合食用。如将大豆制品、蛋类、鱼类、奶类、肉类等食品选择…种或几种与粮谷类混食,即可显著提高蛋白质的营养价值。
粮谷类脂肪含量较少,主要存在于胚芽中,仅为谷粒重量的1 % - 2%,且多为不饱和脂肪酸。其中亚油酸占60%,有良好的保健功能。此外,还含有少量的植物固醇(谷固醇)和卵磷脂。这些物质有降低胆固醇和防止动脉硬化等作用。
粮谷类含有丰富的B族维生素,如硫胶素、核黄素、尼克酸和口比哆醇等,主要存在于胚芽和谷皮中。其中胚芽中还含有较多的维生素E,小米、甘薯中含有少量的胡萝卜素。
市面上出售的精白米经多次的碾磨加工,大部分谷皮的胚芽被弃掉,仅剩下胚乳部分,使B族维生素、无机盐和纤维素大量受损。而糙米则是粮谷类除去一些外层,大部分谷皮、胚芽和胚乳得以保留。
从糙米与精米营养成分的比较,我们可得知糙米中的各种营养物质,尤其是B族维生素、无机盐和膳食纤维比精白米丰富的多。所以说精米的营养成分不及糙米,道理即在于此。
粮谷类无机盐总量约为1.5%-3.0%,大部分集中在谷皮和胚芽中。在谷粒各部分的比例极不平衡,其中以磷的含量最多,约为元机盐总量的50% -60%。粮谷中钙含量并不高,每100克约为40 - 80毫克,含铁量更少,每100克约为1.5-3.0毫克。此外还有少量的饵、铜、锤、辞、晒等元素,绝大部分以植酸盐的形式存在。因其消化吸收较差,故可用酵母菌发酵,以提高其吸收率。
多吃谷类食物有助长寿
尽量多吃生鲜膳食
长寿人群几乎都喜欢生食。水果生食无可非议,蔬菜和主食也应该尽量减少加工的时间。罕沙人做薄饼的时候,一两分钟就好。冲绳人在极短的时间用旺火炒菜。生鲜食物会产生对生命至关重要的酶,酶是生化反应的“领导者”,可以帮助人体驱除有毒物质,保持健康状态。
少吃肉,多吃植物蛋白
处于长寿地区的人群,一般每星期只吃一两次肉,或者在蔬菜中加一点肉作调味。肉食含有大量有害的饱和脂肪,以少吃为好。但是肉食又是脂肪的主要来源,不吃似乎又营养不够,那就用植物蛋白来替代,比如豆类、坚果和鱼卵。
食用有益脂肪
长寿人群的食谱中没有致命的脂肪,但有大量的修复脂肪,而西方人普遍在食谱中把这两种脂肪摄入量弄颠倒了。长寿地区的人从坚果、种子和鱼类中摄取必要的脂肪,或者从橄榄油中摄取单不饱和脂肪;而很多发达国家的`人却偏向于从肉类和奶酪摄取饱和脂肪,造成人们肥胖和衰老。
食用全谷类食品
白面包和精米在加工过程中营养成分会大量流失,而没有经过精细加工的面粉——全麦面和糙米,包含着多种维生素和植物纤维,因此它们能够促进人们的健康。
选择有益大脑的食物
人脑最需要二十二碳八烯酸,即dha——所谓“脑黄金”。我们都知道,坚果类食品有益大脑,除此之外,鱼类中鲑鱼、鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼的鱼油是dha的良好来源。冲绳岛位于海洋的包围之中,冲绳人鱼肉也吃得最多,所以也最有益于健康长寿。
吃有机食品不吃转基因食品
长寿地区的人们吃的大都是有机食品,他们不使用杀虫剂、化肥,也不使用农药。因此,他们的食物中不存在激素残留、农药残留问题。转基因食品是科学家从有机体中取出基因植入另一种有机体中,目前仍有诸多未知因素,因此也不提倡食用。
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