桑葚酒的做法有哪些步骤
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桑葚酒的做法有哪些步骤?有很多人都喜欢在家里用水果制作一些酒类,比如葡萄酒、桑椹酒就是很常见的,但是制作酒是很讲究相关步骤的,下面小编分享桑葚酒的做法有哪些步骤?
桑葚酒的做法有哪些步骤1
1、准备好所用食材。
2、将桑葚洗净,沥干水分。
3、取一个宽口玻璃瓶,倒入桑葚。
4、加入冰糖。
5、倒入白酒。
6、盖好瓶盖,密封保存。
桑葚酒制作方法
1、 工艺流程:
原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。
2、 操作要点:
原料验收:红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟,含糖低,不予收购。剔除外来杂物,用不漏的塑料桶、袋或不锈钢容器盛装,不得使用铁制品。
破碎:用破碎机、木制品工具均可,尽可能将囊包打破为宜,渣汁一起入缸(池)发酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
主发酵:原材料入缸(池)后,用搅拌或振荡设备搅拌均匀,温度控制在22—28℃,几小时后便开始发酵,每天搅拌或翻搅2次,发酵时间控制在3天,主发酵结束立即分离皮渣。
分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤,使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,榨汁与发酵液合并一起进行后发酵,后发酵时间控制在1周内完成,残糖含量在0.2%以下为终点。
倒缸(池):发酵结束进行三次倒缸(池),将上层酒液转入消毒后的缸(池)中,下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后,取样测定酒度,补加脱臭酒精至17°18°。
澄清处理:采用冷、热或下胶处理,下胶量经试验测定。 调配:按成品质量要求配料,各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
3、 质量标准:
(1)感官指标。
外观:一级,红棕色,澄清,有光泽,无悬浮物和沉淀。二级,红棕色,澄清,无悬浮物和沉淀。
香气:一级,具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香,协调悦人。二级,具有良好的`桑果香和酒香。
滋味:一级,有桑葚酒独特的新鲜感,醇厚,爽口,回味绵长。二级,酸甜适度,醇和,爽口。
(2)理化指标。
酒精度(20℃,%):10.0-16.0。总糖(以转化糖计):12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计):0.3-0.60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计):一级,≤0.07克/毫升;二级,≤0.09克/毫升。
古医书对桑葚功效的记载:《本草拾道》:“久服不饥,安魂镇神,令人聪明变白不老”,《本草经疏》:“甘寒益血而除热,其为凉血、补血、益阳之药无疑矣”。
而在现代健康养生丛书中,也找到了桑葚的影子,《抗癌中药药理与应用》:“桑葚含胡萝卜素,可阻止致癌物质引起的细胞突变,使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶,这种酶可使癌变细胞溶解死亡”。由此可见,桑葚的功效并非空穴来风,从古至今,一直都在得到科学的支持。
桑葚酒的做法有哪些步骤2
如何自制桑葚酒
1、在家里制作桑椹酒时,需要准备一公斤新鲜桑椹,3000克白桑葚酒,150克冰糖,然后准备一个大的干净玻璃瓶。 玻璃瓶应高温消毒,然后加适量白桑葚酒。 最后,控制里面的所有水分。
2、小心挑选准备好的新鲜桑椹,去除脏污和脏污,然后用清水冲洗干净表面。 将加工过的桑椹直接放入干净的玻璃瓶中,加入适量的冰糖,最后倒入准备好的白桑葚酒,密封玻璃瓶的瓶口,放在阴凉通风的地方发酵。
3、3到5天后,玻璃瓶中的桑wine酒可以变紫,但瓶盖不能打开约40天,屏幕上的桑椹酒可以发酵,紫色的颜色过滤后被过滤出。 液体是自制的桑椹酒。
自制桑葚酒的危害
1、自制桑wine酒。 在生产过程中,只要掌握了器具的卫生,就不允许繁殖。 饮用后细菌不会对身体造成明显的伤害,但如果它们在细菌后被感染,就会喝到这样的桑椹。 桑葚酒,它会使人吸收一些细菌残留物,这将对人体健康产生不利影响。 在严重的情况下,它会引起腹痛和腹泻。
2、适量的自制桑wine酒,对身体无害,但过量食用4-39,也会让身体吸收过多的酒精,这是一种有毒成分,它会影响人体的肝肾。 会导致肝肾功能下降,严重者,肝肾病变会直接危害人的健康。
自制桑葚酒的做法
方法一
自制桑葚酒有多种不同的制作方法,最简单的做法就是准备新鲜桑葚1500克,白酒3千克,冰糖200克,再准备一个大的干净玻璃瓶,把玻璃瓶进行高温消毒,并晾干里面的水分,然后把白酒放入到玻璃瓶中,把桑葚洗净以后晾干水分也放到玻璃瓶中,最后放入准备好的冰糖,用干净筷子调匀密封浸泡三到五天以后桑葚酒就能做好。
方法二
1、自制桑葚酒还可以通过发酵的方式来完成,在做的时候需要准备新鲜桑葚三千克,冰糖一千五百克,大的干净玻璃瓶一个,把准备好的新鲜桑葚提前洗净,以后晾干表面的水分,然后放入的干净玻璃瓶中,放一层桑葚,放一层冰糖,如此反复,最后放入适量纯净水。
2、把瓶口密封好放在温暖的环境中发酵,过一个月左右能发酵完成,取出里面的桑葚酒装入到干净玻璃瓶中,进行二次发酵,3~5个月以后,里面的桑葚酒才能真正做好,取出以后可以直接喝。
自制桑葚酒的危害
自制桑葚酒都是在家中进行,没有完善的消毒杀菌程序,所以治好以后的桑葚酒有可能会滋生细菌,如果喝了残留细菌的桑葚酒就会造成腹痛或腹泻,另外桑葚酒也含有一定数量的酒精,人们过量饮用会加重肝肾负担,严重时会影响肝肾功能。
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