川味腊鱼怎么做好吃
本文已影响2.43W人
本文已影响2.43W人
川味腊鱼怎么做好吃,每到冬天很多人都会做一些腊味,腊鱼好吃,又下饭,很多人都喜欢吃,但是每个地区的人们饮食习惯都存在着差异,所以制作腊味的做法都不同,以下了解川味腊鱼怎么做好吃。
酿晒及制作:
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼,要选择个头大,肉质结实的`草鱼。将草鱼处理干净,以盐涂抹全身,鱼身和内里都要涂抹均匀,喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后,就可以进行腌制了,需要腌制一周的时间,让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了,没有特定的酿晒时间限定,只要观察,发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
烹制方法:
方法一:红烧腊鱼
以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是“收汁”,放入调味料后,待腊鱼起锅前,需要改文火,盖上锅盖慢慢煮,将所有调味料慢慢入味到腊鱼中,打开锅盖,就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味:微辣,带麻味的浓香,送饭和下酒都适合。
方法二:清蒸腊鱼
这是一种较为便捷的制作方法,直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制,待蒸熟鱼即将起锅时,再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上,盖上电饭煲盖焖上十分钟,即可。
风味:原汁原味,腊鱼的鲜味和调味料结合起来,是一道开胃的家常菜。
首先把腊鱼切成小块,风干的腊鱼比较硬,切的时候会稍微费劲一点
把切好的鱼块装入一个大碗里,加入没过鱼块的`清水,让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重,泡一下再烹饪,做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干,直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水,而且中途最好是换一次水。
然后再准备辅料,切一点姜丝,生姜有去腥增香的效果。再切两根蒜苗,根部的地方斜刀切成片。一般腊味都更适合加蒜苗,蒜苗会更香一些。叶子的部分切碎一点,最后提香点缀。两根螺丝椒斜刀切成小段,这个辣椒不辣,主要是调色和提味,也可以用大青椒代替、半个红椒切成小菱形块,红椒的鲜甜味和颜色会给整道菜带来不一样的风味。
2小时后的鱼块也已经泡好了,这时候的鱼块非常的软。然后把鱼块上的调料清洗干净,鱼块上的调料一定要清洗干净,不然下锅之后调料容易糊,会影响整道菜的味道。用温水洗鱼块,不仅洗得更干净,而且会更快一点,因为鱼有油脂,最好是多清洗几遍。把清洗干净的鱼块放一旁备用。
接着锅里倒入一些油,油温两三成热把鱼块放进去,有切面的一面朝下,这样更容易熟,而且煎出来也会更好看。用小火慢煎,大火容易把外面煎糊了,而里面却还是生的。煎的时候先不要去动它,等到底部煎得有点焦黄的时候给它翻一面,反正就是要把鱼块煎到两面金黄的程度。
中途每两三分钟就要翻动一下,防止单面煎糊。其实也可以油炸,只是油炸稍微费油一点。煎到两面金黄的程度即可。如果锅里的油稍微多了一点可以倒一些出去。
然后把姜丝放进去,加入一点香辣豆豉,也可以直接用原味的豆豉。把蒜苗根茎的部分放进去,再加一点酒酿,酒酿有去腥增香的作用,会提升整道菜品的风味。还是用中小火炒,把鱼块炒入味,炒个2分钟左右,把青红辣椒放进来。
再炒个一两分钟,因为腊鱼本身是咸的,加上配料的风味也很足,所以这里就不需要再加其他的调料了。最后把蒜苗叶子放进来,翻炒10秒钟即可起锅。这种做法是四川比较家常的一种做法,用料简单味道足,鲜香入味又好吃。
蜜豆小贴士:风干后的腊鱼直接放进冰箱的冷冻室保存,可以放半年都没问题。风干后的腊鱼不管是用来煎还是蒸还是炒,都需要先用大量的清水泡发,这样腊鱼不会太咸,而且会更好吃。如果是清蒸,则也需要放一些葱姜去腥。烹饪腊鱼的时候不要加盐,因为腊味本身就非常咸。
四川腊鱼的腌制方法:
准备食材:草鱼:2条、盐:60克、花椒:2勺、八角:1个、桂皮:1段、白酒:适量。
1、草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分。
2、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄,熄火稍放凉。
3、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上,将保鲜袋折叠,用擀面杖擀成末。
4、擀好的腌料。
5、将腌料均匀涂抹在鱼上,腌制1天,中途上下翻动几次。
6、将腌好的鱼晾挂在阳台,风干到表面完全干透、微微出油,捏上去内部有一点回弹,就风干好了,这时可放冰箱冷冻保存。
草鱼和鲤鱼的区别 草鱼怎么做好吃
星巴克希腊式风味酸奶好喝吗?什么是希腊式风味酸奶
卤味香干怎么做好吃
咸味腊八粥食材 咸味腊八粥的做法
喜头鱼孕妇能吃吗 喜头鱼怎么做好吃
鱼面怎么做好吃没腥味:鱼面是哪里的特产
口味虾怎么做最好吃 做口味虾放什么调料
腊味糯米饭做法
怎么做鱼好吃
腊肠怎么做好吃?腊肠的做法
鱿鱼怎么做好吃 鱿鱼的营养价值
牛尾鱼怎么做好吃 牛尾鱼孕妇能吃吗
腊八豆腐的做法 腊八豆腐怎么吃
川味红烧鸡怎么做
虹鳟鱼怎么做好吃 虹鳟鱼的籽能吃吗
鸡肉怎么做好吃怎样将鸡做的美味呢
川味腊肉怎么做好吃 川味腊肉如何做好吃
腊八饭什么时候吃 腊八饭的家常做法
鱼露是什么味道 张亮用鱼露怎么做砂锅鱼头
腊肠要么做好吃
腊肠和什么一起炒好吃 腊肠能蒸吗
澳洲三文鱼泛滥没人吃 三文鱼的营养价值和功效 三文鱼怎么做好吃
腊八豆炒什么好吃 孕妇可以吃腊八豆吗
四川腊肠怎么做好吃?四川腊肠的做法与配料
腊肉的做法大全 腊肉的家常做法图 腊肉怎么做好吃又简单
原味豆豉怎么做好吃
面条鱼是银鱼吗 面条鱼怎么做好吃
星巴克希腊式风味酸奶好喝吗 希腊式风味酸奶是什么
龙头鱼的做法大全家常 龙头鱼怎么做好吃
川味宫保鸡丁怎么做
刀鱼孕妇可以吃吗 刀鱼怎么做好吃又简单
带鱼怎么做好吃 带鱼的营养价值
风味豆豉怎么做好吃