熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味
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熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味,我们都知道鲅鱼肉多,刺少,营养丰富,很多人鲅鱼都是情有独钟的,鲅鱼的做法也有很多种,以下对熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味。
熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味1
所需食材:鲅鱼、葱姜蒜、食用油、盐、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉、米醋、料酒
制作步骤:
1、最好买新鲜的鲅鱼,实在买不到那就用冷冻的,如果是新鲜的鲅鱼稍微冷冻下,不用掏内脏直接剁成1厘厚的块,然后把内脏清理干净,这也可以保证鲅鱼的完整性。
2、鲅鱼切好后放入碗中,碗中放入食盐、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉,倒入米醋、料酒、生抽。用筷子将鲅鱼段拌匀,让每一块鱼肉都均匀的裹上调料,腌制六小时左右,期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻,这样可以使鲅鱼充分入味。腌制过程中小编不建议加入老抽,因为炸出来的颜色会比较难看。加生抽就足够了。
3、然后取出鲅鱼块,用厨房用擦拭下水分。起锅烧油,油温7成热时加入鲅鱼炸制,油温不要太低,大约炸了五分钟,鲅鱼金黄色时捞出。
4、锅内留少许底油,加入葱姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香叶炒香,加入适量的清水,加入鱼块大火烧开,转小火慢炖20分钟,我不建议汤汁收的很浓稠,时间差不多的时候就可以关火了,让鲅鱼浸在汤汁中,等鲅鱼凉了,这样吃起来特别美味。
很多朋友都会有这样的问题,熏鲅鱼的制作过程根本就没有用到“熏”,为什么还叫“熏鲅鱼”?其实,说起来熏鲅鱼,和四川那种烟熏或者糖熏那种做法不一样,之所以叫熏鱼是因为口味和熏肉比较相同而已。当然熏鱼并不局限于鲅鱼,很多种鱼类都可以用这种做法来制作。
制作的过程中有几点需要注意,不要弄错了:
1、鲅鱼切段之前不要掏出内脏,这也比较容易保持鲅鱼的完整性。冷冻鲅鱼最好在半解冻状态下切段。
2、炸鲅鱼的时候一定要温度稍微高一点,放入鲅鱼以后不要来回搅动,以防止鱼肉散开。可以炸的干一些,这样炖的时候能吸收更多的滋味,也不容易散。
3、做熏鲅鱼时,一定要记住“先腌制,后油炸”的步骤,有时间的朋友推荐提前一天晚上腌制至第二天油炸,这样鲅鱼块入味效果更棒,口感更紧实香浓,鱼肉也不容易碎裂。
4、炸制的过程中,尽量不要拍粉油炸。虽然说拍粉油炸可以更好的锁住鱼肉味道,但拍粉后的熏鲅鱼后续糖熏时汤汁香料的入味效果会明显降低,因此这里大家也要注意一下。
熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味2
食材
鲅鱼 一条
葱姜蒜 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
醋 适量
白糖 适量
八角 一个
水 适量
香菜 适量
方法/步骤
鲅鱼处理干净,切成15毫米左右的鱼片。
鲅鱼放葱姜片,少量盐,料酒和黑胡椒粉腌制半天。
姜蒜切片,葱切段,八角一个准备好。
腌好的鱼片擦干水分,抹上一层薄薄的面粉,如果鱼片很干就不用抹面粉了。
热锅凉油,比平时炒菜油多点,放鱼煎至两面金黄。
锅内留底油,3调料倒入国内煸香。
倒入适量水烧开,放老抽,生抽,醋,白糖和适量盐。
再次烧开后,放鱼,炖六七分钟。
然后收汁,放香菜。
关火,装盘就好了。
注意事项
鲅鱼肚子里面的黑膜一定去除干净,黑膜也很腥。
汤汁要收浓稠才好吃,没有腥味,而且鱼肉很紧实。
熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味3
胶东熏鲅鱼
一提起海鲜大家当然会想起大海,因为海鲜大部分都是海里生的'、海里长得,今天我们要讲的就是地道的青岛胶东的熏鲅鱼,这种美食在胶东半岛好吃不贵,具有肉质鲜美,鱼刺还非常少的特点,最重要的一点是熏鲅鱼做起来那是很简单的。
因为鲅鱼是海边特有的海鲜,所以吃到正宗的鲜鲅鱼,只有到海边去了,所以大家平时买到的鲅鱼都是冰冻的。这做鲅鱼的第一步那就是要解冻了,有一点大家要注意,那就是不要把冻完全解掉,为什么呢,因为冻完全解掉,那就意味着我们不能将鱼肉切除一个平面。
鲅鱼肉不完全解冻还有一个重要的原因是保持鱼肉段有一定的硬度,这样当我们切开后,那么鱼内脏就会呈现在我们的眼前,我们只需要一根筷子就可以将其挑出,然后用清水洗涤即可,非常方便。
待鲅鱼肉洗干净后,我们取出沥水,把水分历掉放做备用。锅中加油,待油沸后,将鲅鱼加入,刚加入的时候不要轻易翻动鱼肉,避免因为翻动造成鱼肉碎掉,炸两分钟左右再进行翻动。
如果在鱼的表面没有添加面粉,那么这个时候就需要我们将雨块煎炸的时间放长一点,基本上炸到我们看到鱼块的表面煎炸至金黄,再将油温升高炸一会,这样就可以将鱼块内部原有的油分逼出来。
将炸好的鲅鱼捞出,沥干油分。下一步就要进入我们的腌制步骤了:
1、锅里加水,水倒入的量大概要摸过鱼肉。
2、把姜片、葱段、大蒜、花椒、红辣椒、盐5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升,全部倒入锅中。
3、水沸后再煮2分钟,使味道都侵入汤里。
4、不需要晾凉,炸好的鱼趁热放进去,味道会更容易进入。
5、浸泡一晚上,使鱼充分入味。
到了第二天早上将鱼块捞出,晾干上面的水分,干香好吃的熏鲅鱼就算做好了。
鲜美的腌制鲅鱼肉就这样出炉了,其味道不仅鲜香可口,而且经过了一炸一腌之后,鲅鱼肉变得更加的紧实,其原始的腥味也不去了踪影,腌制的鲅鱼肉不仅味道鲜美,其还富有丰富的营养,并且携带起来也是相当的方便,不管是下饭,还是当做零食都是不错的选择。
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