怎么炒蘑菇好吃又简单
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怎么炒蘑菇好吃又简单,蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化。下面看看怎么炒蘑菇好吃又简单。
西蓝花炒蘑菇
材料:西兰花、盐、平菇、生抽、植物油、大蒜
做法:
1、西兰花洗净切小朵,平菇洗净撕小朵,大蒜切片。
2、锅烧热,放油,放西兰花翻炒。
3、西兰花变嫩绿之后放平菇,继续炒。
4、平菇炒出水后,放生抽和大蒜,翻炒均匀。
5、然后放盐,加水,煮大概三五分钟
素炒平菇
材料:平菇、盐、酱油、小葱、青椒
做法:
1、把平菇洗好,撕成适量大小的条状,装好备用,把小葱和青椒分别切好备用。
2、架好锅,放入油,烧热,大火爆炒平菇,炒三四分钟,放入青椒,适量盐。
3、再炒两三分钟左右放入一点酱油,撒点小葱,再趁热拌匀就可以出锅了。
平菇炒黄瓜片
材料:蘑菇、黄瓜、葱、蚝油、生抽、食盐
做法:
1、将蘑菇撕成小块,用水焯熟,黄瓜切小片,切点葱花。
2、锅里烧油,放入葱花炒出香味。
3、加入蘑菇,蚝油,生抽,一点盐翻炒均匀。
4、放入黄瓜片,再炒10几秒出锅。
平菇炒肉片
材料:平菇、猪肉、生姜、大蒜、青椒、生抽、老抽、盐
做法:
1、平菇洗净撕小块;猪肉切薄片;生姜、大蒜切碎,青椒切斜段。
2、起锅放入适量油;油五分热放入生姜、大蒜;翻炒爆香后放入肉片。
3、肉片炒至变色放入平菇,继续翻炒;平菇翻炒出水后倒入青椒继续翻炒。
4、青椒炒变色后,倒入生抽、老抽、盐等进行调味;翻炒均匀装盘出锅。
菜品:葱烧蘑菇
配料:口蘑,蟹味菇,白玉菇,葱段,葱末,蒜末,香菜末,食用油,蚝油,酱油,清水,淀粉,盐等
烹饪步骤:
1、将所需的蘑菇准备好,当然食材要新鲜,去掉蘑菇的根部,接着是将蘑菇清洗干净放在盘子里面。
2、沥水之后将蘑菇切成小块,大概2厘米左右的小快,当然没有这么标准,差不多大小就可以了。
3、接着是将水淀粉调好,还是要拿一个干净的小碗,放入适量的清水和淀粉,比例也是要掌握好,混合在一起之后,直接用勺子搅拌均匀,这样水淀粉就调出来了。调好的水淀粉先放在一边,后面炒菜的时候会用到。
4、小葱洗净后切成末,还需要剥几个蒜瓣,洗一下之后也是要切成蒜末,多洗几根香菜,直接切成小段,全部放在一个碗中,后面会用到。
5、在炒锅中加入少许的'食用油,不需要太多。
6、等到锅里的油温加热之后,先将葱段放进去,用小火来慢慢的煎,将葱段的香味煎出来。
7、当葱段煎香煎到微焦的程度,再将葱段取出来。
8、这样葱油就做好了,再将切好的小蘑菇块倒进锅里翻炒,就是要简单的翻炒,将蘑菇块炒软。
9、接着是加调料,锅里炒出来少量汤汁的时候,加入适量的蚝油,酱油和盐。酱油已经有咸味了,所以盐不要多加。
10、等到锅里的蘑菇块都炒熟之后,将调好的水淀粉倒进去勾芡,一起翻炒均匀之后用大火来收汁。
11、等到食材都炒熟炒入味之后关火,关火后再将拌好的葱末,蒜末和香菜末放进去,这样味道更香,一道菜也做好了,直接将炒好的菜装盘即可,看着就很有食欲。
烹饪贴士:
1、蘑菇的味道本来就很鲜美,所以不需要提前水焯,这样会破坏鲜味。
2、勾好的芡汁不要一下子全部倒入锅里,可以分次的添加,薄薄的芡汁就可以了,这样炒出来的菜会更加好吃。
3、要是不喜欢香菜或者大蒜的话,也可以不加,但是不放味道可能会差一点。
4、翻炒的过程中要合理的添加配料,这样才能炒出来好味道。
一、白玉菇炒时蔬
材料:西兰花、胡萝卜、白玉菇、鸡蛋、蚝油、盐、生抽、大蒜、姜末
做法:
1、准备所有食材,处理干净备用,胡萝卜切片,西兰花、白玉菇焯水,捞起过冷水备用。
2、锅中倒一点点油,倒入鸡蛋炒熟盛出。
3、锅中倒入少许油,放入姜、蒜末炒香,倒入胡萝卜,翻炒片刻,加少量清水有助于胡萝卜快速变软。
4、然后倒入事先准备好的西兰花和菇类翻炒均匀,加入鸡蛋,然后再加入盐、生抽、蚝油翻炒均匀即可。
二、素炒白玉菇
材料:白玉菇、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖
做法
1、白玉菇洗净用开水焯一下捞出,沥干水分备用。
2、胡萝卜和青椒切丝,葱姜蒜切碎备用。
3、起锅烧油放花椒和干辣椒,爆香后捞出倒掉,再放入葱姜蒜爆香,然后加入胡萝卜丝翻炒,再加入白玉菇翻炒。
4、加入青椒丝翻炒,再加入盐、鸡精、生抽,少许白糖调味。
5、出锅前加入蚝油调鲜,翻炒几下装盘。
三、小炒素三鲜
材料:白玉菇、黑木耳、芹菜、胡萝卜、小葱、蒜、蚝油、盐、生抽、白糖、土豆水淀粉、麻油或花椒油
1、准备白玉茹洗净,准备提前泡发好的木耳,芹菜洗净切段。少许胡萝卜,胡萝卜切菱形片。准备葱花,蒜末。
2、锅中烧开水,放入一勺盐,一勺油,放入白玉菇,木耳,胡萝卜焯水40秒,再放入芹菜焯水20秒。焯水好的菜,过凉水控干水分备用。
3、热锅凉油放入葱花蒜末炒香,放入菜大火翻炒十秒炒出水分。
4、快速放入蚝油、生抽,少许的白糖提鲜,鸡精。放入稀一点的水淀粉即可。
5、出锅时喜欢吃麻油的,可以放一勺麻油,味道更香。
四、双菇炒肉丝
材料:白玉菇、瘦肉、蚝油、生抽、盐、糖、料酒
1、白玉菇洗净备用,里脊肉切丝用料酒和生抽腌制片刻,然后拌点油免得粘锅。
2、起油锅将里脊肉丝炒至断生盛出备用。
3、油锅再放入少许油爆香葱姜蒜末。
4、下蘑菇翻炒,加一勺蚝油及一勺生抽调味调色。
5、菇变软后加入肉丝继续翻炒,适量加盐和糖调味。
6、最后加入葱段拌匀即可起锅。
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