用酒做的菜有哪些
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用酒做的菜有哪些,说到酒大家都不陌生,在很多场合都离不开酒,酒也可以作为烹饪中的一种调料,可以使食物变得更加可口,下面带大家来看看用酒做的菜有哪些。
1、白酒焖猪手
需要准备的原料:一瓶白酒、鲍鱼汁1勺、豉油4勺、南乳1砖、腐乳1砖、花生酱一勺、鸡精、胡椒粉少量、冰糖片糖适量、蒜头6粒、姜10片
将猪手先焯水,把猪手焯熟透,用碗把猪手盛放起来晾着,把炒锅的油热的冒烟,将猪手放进去爆炒,依次放入的调料是:一勺盐,10片姜,6粒蒜,一瓶白酒边炒边放放完,南乳腐乳、四勺豉油、一勺花生酱、冰糖片糖、一勺老抽、胡椒粉鸡粉、一碗热开水
猪脚沸腾之后,放入事先准备好的焖锅,中小火焖40分钟,中途要翻一番底部,最后15分钟加入鲍鱼汁,中途可以适量加水,一道美味的广东经典美味白酒焖猪手就新鲜出锅了!
2、川味手剥笋
最近视频平台上很火的手剥笋火了,不少测评博主对于手剥笋的性价比褒贬不一,现在假如有方法,自己就能动手做很多的手剥笋,吃到心满意足,你会不会立刻行动起来!
香料是手剥笋的灵魂,需要准备的香料是:大蒜、姜块、小米椒、香叶、白蔻、桂皮、八角、花椒、泡菜和灵魂汤汁。
用买来的笋,洗干净之后去掉头尾,依次放入盐、香料、水、冰糖、泡椒、酱油、白酒,用量跟自己的口味结合,中火半个小时慢炖,将手剥笋静置一晚,一道春味-川味手剥笋就大功告成了!
3、秘制排骨
不管是在哪里,秘制排骨都是酒桌上受欢迎的佳肴。
调制秘制酱料的原料:一瓶白酒、葱、姜、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、食用盐
排骨切块、凉水下锅,放入葱姜料酒去腥,锅中放入冰糖炒至枣红色,放入排骨上色,在锅中放入葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、食用盐进行调味,最后关键的一步是放入白酒,中小火焖40分钟,一道家常且吃不腻的美味佳肴就做好了!
4、酱香酒焗河虾
这是老广州的一道名菜,酱香酒焗河虾这个名字看着就知道菜的重点是选对酱香酒,首先凉水泡虾五分钟,将锅底的油烧热,放入生姜丝、蒜末、大火爆香后改成中火焗两分钟,炒香之后放入虾,倒入大概一两半的酱荣坊酒,在锅中焗两分钟,能保持河虾的口感鲜甜与原汁原味,最后放入葱花摆盘。
当然可以按照自己的口味调制蘸料,小米辣、香葱、蒜末、食用油、蚝油、酱油等
当然可以按照自己的.口味调制蘸料,小米辣、香葱、蒜末、食用油、蚝油、酱油等
以上就是小编总结的四道经典美食,酒跟料理是息息相关的,选对酒也是影响菜肴的重要因素,所以不要盲目的用酒,新东方的厨师告诉小编,他们做料理为了保证食材的美味会加品质好的白酒,固定用的是酱荣坊酒,酒的品质高价格也平价。小编也特意去茅台镇实地了解了酱荣坊酒,做了一个简单的酱酒攻略。
红酒炖牛肉
红酒炖牛肉,制作原料主要有牛肉、西芹、橄榄油、土豆等,用鸡精调的汤也非常好,做法简单,汤鲜味美。
做法
1、蒜切片,土豆去皮切块备用。
2、西芹切成约 2cm 的小段。
红酒炖牛肉
红酒炖牛肉(5张)
3、将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。
4、加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。
酒香草头
草头是上海人对金花菜的称呼。草头为豆科植物,经常食用草头素可平衡人体的酸碱值,是春天一道很经典的野味。
做法
原料:大蒜、草头、盐、白糖、白酒。
做法步骤:
第1步、草头去掉老茎,只留嫩叶,然后清洗干净
第2步、因为草头很嫩只需翻炒个一分钟左右即可,所以提前将盐和白糖放在草头上
第3步、锅内倒入适量油,放入大蒜末炒香
第4步、然后放入草头翻炒,炒至草头塌秧,然后放入一茶勺白酒炒匀即可,全程大概一分钟
第5步、享用春天的美味吧~
醉蟹
醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中。特点:芳香无腥,蟹味鲜美 。
做法
主料:螃蟹750克
调料:盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克
将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一两,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。
醉虾
醉虾是南通、上海及宁波一带一道特色传统名菜,主要制作材料为活河虾,其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。需要注意的是一定要用活虾。
做法
材料:枸杞,黄酒适量,糖3克,蒸鱼豉油8勺,调味汁1勺,青椒1/3个,红椒1/3个,姜10克,陈醋1勺,蒜10克。
1、鲜活虾买回来之后,将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙,稍微剪去虾枪、须、脚。
2、姜、蒜切成细末,青红椒也切成细末,倒进碗内,然后把所有调味料(除酒外)拌匀成汤汁。静置10分钟,使汤汁入味。
3、把枸杞黄酒倒入有盖的`大碗中,鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍,迅即倒入黄酒碗中,盖上盖。
4、鲜虾开始会在碗里跳动,待跳动能力慢慢减弱时,就把调好的汤汁放在装虾的碗中,再盖上盖子,直到碗里面完全安静,开盖即吃。
下酒菜有哪些
花生米:
说到花生米绝对是下酒菜里最常见的,无论是街头小店还是稍微有点名气的大饭店,餐前小菜都会有它的身影。我记得上大学时,就着一包花生米就能喝一晚上,而且还特别的过瘾。花生米经过油锅那么一炸,香香脆脆,口感特别的好,带着薄薄的.一层盐,味道稍微有一点咸,喝上一口酒,回味无穷,爱喝酒的人都知道,花生米和酒那就是绝配。
酱牛肉:
我们在看武侠小说或电视剧里面都有这样经典的画面,打尖住店后喊道:小二,给我五斤酱牛肉,外加十碗酒。可见酱牛肉是下酒菜中的硬菜,是下酒菜中比较高级的菜,酱浓肉香,吃一口肉喝一口酒,特别的豪爽,正应了那句话:有酒有肉真愉快!
拍黄瓜:
看到这道菜,一般人都会觉得是东北菜,因为东北人喝酒都爱吃这道菜。黄瓜洗净后,不要切而是用刀背拍碎,这样拌出的黄瓜原汁原味,特别的鲜嫩,而且拌黄瓜酸辣可口,清凉爽口,特别适合做下酒菜。
五香毛豆:
五香毛豆是酒桌上常见的下酒小菜,它的制作方法简单,把毛豆放到水里加上盐、八角、香叶、桂皮和辣椒等调味品煮制,出锅晾凉后,一边去皮一边咀嚼,你会感觉清脆爽口,满嘴留香,吃一口毛豆喝一口小酒,真是惬意啊!
凉拌皮蛋:
在东北酒桌上,没有凉拌皮蛋和酒那是没有灵魂的,它的肉质就像果冻一样,清凉爽口,有凉血的作用,所以一般凉拌就可以,加上豆腐和黄瓜,不但平衡营养还能增加口味,就这皮蛋喝酒,越喝越有,味道超赞。
脱骨凤爪:
这绝对是经典的下酒硬菜,鸡爪的皮质嫩弹,筋膜比较多,再加上辣椒的辣味,吃上一口辣的嘴直“撕拉”,再喝上一口白酒压一压辣味,那是相当的过瘾,越喝越想喝。
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