清蒸大螃蟹怎么做好吃
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清蒸大螃蟹怎么做好吃,螃蟹的营养价值是极高的,但是海鲜产品中也比较丰富的一类植物,也非常受大众的喜欢,所以有很多人都愿意吃螃蟹,下面分享一下清蒸大螃蟹怎么做好吃。
清蒸大螃蟹需要准备鲜活的螃蟹,可以使营养成分不至于流失,肉质也较为紧实。不要食用死亡的河蟹,不利于身体健康。蒸螃蟹时需要凉水下锅,能避免螃蟹剧烈挣扎损伤腿部。蒸制的时间不能过长,水开后蒸15~20分钟为佳。
1、鲜活螃蟹
清蒸大螃蟹最好选择鲜活的螃蟹,可以保证螃蟹的口感,肉质也更加紧实,营养成分不会在存放及蒸煮的过程中流失。注意不要食用死亡的河蟹,其中会滋生大量的有毒物质,食用后会影响身体健康。
2、凉水下锅
蒸大螃蟹建议凉水下锅,凉水下锅可以避免螃蟹遇热后剧烈挣扎,导致蟹腿和蟹钳脱落,影响其口感和美观程度。凉水下锅也能在慢慢的加热过程中激发螃蟹的鲜美。
3、蒸制时间
注意螃蟹的蒸制时间不能过长,一般水开后蒸15~20分钟左右便可以出锅,若是蒸的时间太长会破坏螃蟹的口感,根据螃蟹的大小合理调整蒸制的时间为佳,最好不要超过20分钟。
如何选购螃蟹?
首先,选购螃蟹的时候要挑选体重重、身材大的螃蟹。通常情况下,重量在500克以上、壳牢、脚鲜明、爪粗壮、腹部充满肉的螃蟹比较好。除此之外,因为螃蟹在野外捕捞,所以一定要选择新鲜的螃蟹。新鲜的螃蟹颜色鲜亮,若出现脱落、突出箭头、脱水、粘砂等情况,应立即选择其他螃蟹。
如何煮螃蟹?
螃蟹的煮熟程度对它的美味程度起到至关重要的作用。一般来说,水开后煮13分钟左右即可把螃蟹捞出。将螃蟹在切口处切开,去掉肺,用水冲洗干净,将螃蟹的黄油、螃蟹膏、蟹黄取出并放在一起搅拌均匀。
如何调味?
螃蟹煮熟后呈现出来的.味道并不是很浓郁,所以我们通常需要添加一些调味品来让螃蟹的味道更好。例如,可以在蟹黄和黄油中加入一些姜蒜、酱油、花雕酒等等烹饪调料,用小火慢炒煮,直到螃蟹膏翻倍变量为止。将这些调味好的黄油、螃蟹膏蟹黄混在一起,拌匀后加入一些芝麻酱和生抽,调味收汁即可。
如何食用?
最后一步也是最重要的一步,就是将调好味的螃蟹上桌品尝。这时候,可以将螃蟹肉切成小块,蘸上调味果酱中的肉酱油,口感更加鲜美。如果螃蟹的体积较大,还可以加入一些米或粉等食材搭配食用,味道更佳。
活螃蟹怎么做
有的时候为了吃新鲜的螃蟹许多人都选择买活螃蟹,绑着的螃蟹有些地方又洗不干净,没绑着的螃蟹又很难处理,下面就教大家几种办法来处理活螃蟹。
螃蟹先放到清水中放置1至2个小时,先让螃蟹进行自然排泄,然后换清水,用牙刷将他们正反两面刷干净。为放置被螃蟹夹,请这样拿。螃蟹刷干净后,用料酒或白酒浸泡20分钟,浸泡后用牙签插入螃蟹口中搅拌几下,等螃蟹死后即可下锅。如果觉得上边的方法太血腥残暴的话,那就只能找绳子将螃蟹绑住,保证其不能动弹。
还有一种是跟做法有关系的是直接一刀两半,不过蟹黄蟹胃什么的就都散在一起了,蟹胃中有较多的毒素和废物,人食用后容易中毒。
以上方法中用绳子捆绑后直接活蒸是最好的办法,这样肉质鲜嫩营养较高,将螃蟹弄死后再蒸蟹肉会有些松弛,口感不如活蒸的好,最后的这种做法营养丢失较多,也面临着中毒的风险。蒸螃蟹一定要注意螃蟹务必要蒸熟,因为螃蟹体内有大量的.寄生虫,如果不熟的话容易感染疾病,蟹胃与蟹腮不能食用。
活螃蟹怎么做好吃
1、煮蟹法
洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
2、蒸蟹法
水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
3、秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法:先把蟹处理干净,切成4~6块;起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用;把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用;把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
4、豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:把蟹处理干净,切成六块;起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用;把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
5、起司焗蟹
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:先把蟹处理干净切成六块;起油锅,将蟹过油后捞起备用;洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤;将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
6、咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。
调味料:盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙;盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法:花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹有什么营养价值呢
一、螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸。因此具有抗感染,促进伤口愈合的功效。
二、螃蟹中含有精氨酸,精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。
三、蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。
四、螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56、7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
螃蟹怎么做好吃呢
清蒸大闸蟹的做法:
1、将螃蟹洗干净,最好用刷子仔细清洗;
2、在蒸锅里面放热水,大火烧开之后,将螃蟹的肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖,蒸15分钟左右;
3、把老姜洗干净,去皮切碎,大蒜碎切末,小葱切碎;
4、生抽、香醋、香油、葱姜、蒜末放入碗中,做成蘸料;
5、将蒸好的螃蟹捞出,解绳子装盘,吃的时候蘸料即可。
吃螃蟹有什么好处呢
1、螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经,有清热解毒、利湿退黄、滋肝阴、充胃液的功效。可用于湿热黄疸的辅助治疗。不过螃蟹性寒,不宜多吃,尤其脾胃虚寒者应慎食。
2、提高智力、螃蟹中含有丰富的DHA,DHA被誉为脑黄金,是胎婴儿智力和视力发育至关重要的物质,因此多吃螃蟹能够促进大脑发育,提高智力。
3、滋补身体、螃蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、钾、镁等多种微量元素以及维生素A、维生素E、核黄素等营养成分,对身体有很好的滋补作用,也能为儿童身体生长提供营养。
吃螃蟹有什么注意呢
1、不吃死螃蟹
平时大家吃螃蟹时一定要吃新鲜的螃蟹,不吃死螃蟹,这是吃螃蟹的大忌,因为螃蟹死以后,它体内的.细菌就会快速繁殖,会进入到蟹肉中,然后分解蟹肉中氨基酸,让它们产生有害物质,人们食用以后会出现腹痛或者腹泻等不良症状,对身体有极大的害处。
2、螃蟹忌过量食用
螃蟹虽然味道鲜美,很多人吃个不停,导致身体出现不舒服的现象才知道自己是吃多了,螃蟹是一种寒性的食材,一次不能吃太多,不然就会引发腹痛或腹泻,会让体内寒气加重。
3、吃蟹要注意该扔的扔
吃螃蟹时要注意清除脏东西:清除蟹胃,蟹心部分丢弃,还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。
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