叫花鸡的做法窍门
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叫花鸡的做法窍门,鸡肉的烹饪方法比较多,对于喜欢吃鸡肉的朋友来说,便会多学习几种不同烹饪方法,更加充分享受美味,在鸡肉的众多做法中,叫花鸡可以说是最为经典的一种,以下分享叫花鸡的做法窍门。
将鸡洗净后,在每个部位都涂抹调制好的料汁,之后将鸡和料汁用保鲜袋装好并放入冰箱冷藏,做叫花鸡的窍门就是用荷叶包裹并捆绑,这样会更入味。荷叶外面用黄泥或用锡纸包裹,放入烤箱200℃烤制2~3小时后,就可以取出食用。
叫花鸡的`做法
1、鸡洗净后放入盆内,料酒、生抽、盐、生姜、胡椒粉、十三香、香葱混合搅成料汁,之后用葱叶占全部料汁涂抹鸡肉的每一个部位。
2、将鸡和料汁一起放入保鲜袋内冷藏过夜,同时将荷叶泡软,再把鸡肉放在荷叶上,将香菇和腊肉塞入鸡肚子里,再用荷叶包裹鸡肉并用绳子捆绑好。
3、荷叶表面用黄泥完全包裹,若没有黄泥可用锡纸包裹住,之后放入烤箱调至200℃并烤制2~3小时,叫花鸡就做好了。
材料:
草鸡1只,大葱2根,姜1块,干辣椒适量,酱油、盐、黄酒适量。
做法:
1、草鸡宰杀后处理干净,去除内脏,冲洗干净后控干水分。
2、将洗净的大葱和姜处理干净,姜切成片备用,大葱切成段。
3、把鸡腹部和外皮均匀涂抹上适量的盐和酱油,腌制30分钟左右。
4、将腌好的鸡放入深碗里,倒入黄酒。
5、加入姜片、葱段和适量的开水,直到鸡肉表面刚好被液体淹没。
6、用中火煮开后放入适量的干辣椒,转小火煮半小时左右,再用大火把汁收干,到汁变浓稠,表面出现漂亮焦黄色的`色泽。期间需要翻动几次鸡身。
7、煮好后把叫花鸡取出,放在板子上,晾凉后切片即可。
Tips:
1、煮叫花鸡的汁水可以直接倒在米饭上,可以美味的享受到叫花鸡汁水的吸脂美味。
2、文中的用水量根据情况而定,如果煮的时间太久水分少了,可以适量加水。如果时间不够长水分太多了,可以转高火煮收汁。
叫花鸡独具特色,让人流连忘返。此次介绍的简单易学的做法,让家庭主妇也能在家制作出美味的叫花鸡。这道菜的味道香醇浓郁,肉质鲜嫩可口,值得您一试!
叫花鸡的做法:
备用食材:柴公鸡1只,大葱1根,大蒜1头,生姜1块,生抽1勺,洋葱半个,料酒1勺,老抽1勺,莲藕1节,香菇10个,面团1份;
制作过程:第一步,所有的食材都准备到位,洋葱半个剥去外层的干皮,然后将其切成丝,大葱半根摘洗干净后切成丝,生姜切成片,大蒜薄皮就可以;
第二步,干香菇需要事先将其泡发,去掉根蒂,挤干其中的水分,将香菇切成大块,莲藕一节去皮后将其切成片,将葱姜蒜等全部放入一个容器中;
第三步,加上生抽、料酒、老抽等,将其搅拌均匀,同时再放入莲藕片和香菇,事先处理好的鸡放入在调料碗中,记得在鸡肚子中也需要放入调味料,用手揉搓按摩一会;
第四步,处理好的鸡装入一个保鲜袋中,放入冰箱冷藏4个小时,这个过程中将荷叶下入开水锅中煮一会捞出控水,用事先和好的饺子面擀成厚度为0.5厘米的面片;
第五步,腌制好的鸡取出来,将其包在荷叶中,用棉线捆扎起来,包一层锡纸,最后再用擀好的面饼包裹好,放入烤箱200度烘烤2个小时即可。
小编总结:叫花鸡是江苏的传统特色美食,因为制作过程比较特殊,最后烹饪好的'鸡肉软烂鲜香,既有荷叶的清香味道,又不失鸡肉本身的鲜香,难怪会有不少人喜欢吃叫花鸡,对于想吃叫花鸡但却没有泥巴的朋友来说,非常建议可以选择这个方法做
面皮一裹即可,鸡肉的口感便能特别丰富美味,这样做好的叫花鸡家人当然也会非常喜欢,自从我学会了做法,我家每周便会做一次,家人吃的特别过瘾。
烹饪小技巧:
1、做叫花鸡想要入味,调味料便不能少,葱姜蒜等既能帮助去除其中的异味,而且还能起到增香的效果,不建议少放,另外香菇和莲藕等可以根据个人的喜好准备;
2、注意鸡身上以及肚子中都需要涂抹调味料,会使得鸡肉的味道更加浓郁,多用手按摩一会,让调味料可以更加充分融入在其中,另外冷藏的时间也不要少,否则鸡肉的味道不会很好;
3、用平常做饺子的面就可以,注意面皮擀得别太薄了,注意要薄厚均匀,而且包鸡的时候别太紧了,否则鸡熟了会膨胀起来,面皮便容易被烤破。
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