野生薺菜的做法大全
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野生薺菜的做法大全,生活中的薺菜中維C的含量比柑橘還要高,而且生活中薺菜不僅可以用來食用,我們還可以用來煮水,聽說還可以治療多種疾病。以下分享野生薺菜的做法大全
野生薺菜的做法大全1
一、涼拌薺菜的做法
材料:薺菜、胡蘿蔔
調料: 醬油 鹽 味精 澱粉 香油 豬油 各適量
做法:
1、將薺菜洗乾淨,摘去老葉子,綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的時候加點鹽和油;
2、將香乾和胡蘿蔔切細絲。與焯過水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等,調味道即可;
3、可以按自己的喜好增減食材和調味料。胡蘿蔔切絲時候切的細點,口感比較好
小貼士:涼拌薺菜含有豐富的胡蘿蔔素,其含量與胡蘿蔔相當,而胡蘿蔔素為維生素A原,是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
二、薺菜丸子的做法
材料: 豬肉500克 薺菜 300克 荸薺 250克
輔料: 火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇(鮮) 10克
調料: 醬油 鹽 味精 澱粉 香油 豬油 各適量
做法:
1、將豬肉細切粗剁成末,炒鍋置旺火上,加入少許熟豬油,至五成熱時,放入肉末煸炒,隨後加精鹽、味精、醬油,待熟時,用溼澱粉調稀勾芡,盛在碗內,晾涼待用。
2、薺菜用開水燙3分鐘左右,撈出,擠去水分,剁碎;香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎,與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻,捏成40個小圓球,即成餡心;雞蛋磕開,將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內。
3、豬肉400克剁成末,荸薺去皮剁成末,然後與蔥末、薑末一同放入碗內,加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性,分成40份,按扁作為外皮。雞蛋清加適量水,放入碗內攪拌均勻,然後用手掌心粘雞蛋清,取外皮一份包一份餡心,搓成圓球,如此逐個做完,即在薺菜丸子生坯。
4、丸子燒湯汆水 調味即可。
三、薺菜豆腐羹的做法
材料:薺菜 南豆腐 豬腿肉
調料:色拉油 食鹽 香油 澱粉 水澱粉 花雕酒
做法:
1、薺菜洗淨,用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm長的小條。香菇洗淨去蒂,切成細絲。金華火腿切細絲待用。
2、將豬通脊切成4cm長的細絲,再調入水澱粉、紹興黃酒和鹽混合均勻醃製10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時,可將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰,將醃好的豬肉絲放入翻炒至熟透,隨後加入適量的水。
4、大火燒沸後將嫩豆腐小條、金華火腿絲和香菇絲放入鍋中,待再次燒沸後轉中火煮制5分鐘。
5、接著在鍋中放入薺菜碎,倒入餘下的水澱粉勾芡。
6、燒煮片刻後調入餘下的鹽、雞精和芝麻香油即可。
野生薺菜的做法大全2
薺菜的功效與作用
1、止血
薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔,可降低毛細血管的滲透性,起到治療毛細血管性出血的作用。
2、健腦
因為薺菜中含有很多的`乙醯膽鹼物質,對大腦起到保護的作用,還可以提高大腦神經的興奮性,促進大腦細胞的活躍,所以食用薺菜可以增強大腦的能力,使人更加聰明。
3、清肝明目
薺菜不但能提高人體肝功能,還能修復受損的肝細胞並能防止肝火上亢,另外薺菜中含有的胡蘿蔔素和維生素a還能促進人體內視紫質合成能增強人類眼睛的感光能力,這種情況人類視力就會明顯提高,眼睛在黑暗環境中的適應能力會明顯增強,經常食用可以防止夜盲症發生。
4、防癌抗癌
薺菜的營養很豐富,可以補充身體所需,增加身體的買內衣裡,而且薺菜當中含有二硫酚硫酮,具有抗癌作用,而且薺菜中的維生素C可以抑制人體內致癌物質亞硝酸胺的生成,具有防癌抗癌的作用。
5、潤腸通便
薺菜是一種野菜,具有豐富的粗纖維,能夠促進腸道的蠕動,幫助消化,加快我們人體的代謝,可以通便,預防便祕的發生,而且薺菜可以抑制人體對脂肪的吸收,有一定減肥的功效。
6、降壓利尿
薺菜中含有膽鹼、雲香苷、黃酮素、谷甾等物質,它們可以起到很好的降壓效果,能夠清除血液中的膽固醇和甘油三脂,促進人體血液迴圈,所以薺菜降壓的作用。薺菜中還含有類似麥角鹼成分的物質,能崔進腸道平滑肌的收縮,具有很好的利尿效果。
薺菜的禁忌
1、薺菜具有收縮子宮的作用,建議少吃,特別是具有身孕或者哺乳期的媽媽,飲食會導致月經不調、流產。
2、禁止長時間烹調煮制,因為薺菜中含有的一些營養成分和活性物質,會在高溫的作用下受到破壞產生流失,會讓薺菜營養價值明顯下降,而且會讓烹調好的薺菜失去它原有的色澤。
3、吃韭菜會過敏的吃薺菜要多加註意,因為薺菜和韭菜一樣,都是傳統所說的“發物”,食用之後可出現皮膚髮熱、瘙癢、起團等不適反應。
4、薺菜還是一種寒性菜品,那些本身就是寒性體質的人群,也不能吃薺菜,這也是薺菜最重要的食用禁忌。
野生薺菜的做法大全3
1、薺菜的適合人群
一般人群均可食用
1、特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效,另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡;
2、薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
2、薺菜的食療作用
薺菜味甘,性平,涼,入肝、肺、脾經。
具有和脾,清熱,利水,消腫,平肝,止血,明目的功效。
主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。
3、薺菜的烹飪技巧
一、拌薺菜鬆
原料:薺菜500克,熟芝麻、熟胡蘿蔔各50克,豆腐乾、冬筍各25克。
做法:將薺菜去雜洗淨,放入沸水中至顏色碧綠,撈出放入冷水中過清、瀝乾水,切成細末,放入盤中;將豆腐乾、幹筍、熟胡蘿蔔切成細末,放入盤中,撒上芝麻屑,加入精鹽、白糖、味精,淋上麻油,拌勻即成。
二、薺菜豆腐羹
原料:嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿蔔、水發冬菇、竹筍各25克,水面筋50克,蔥、薑末各10克。
做法:將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿蔔(體熟)、竹筍及麵筋均勻切成小丁,薺菜洗淨去雜,切細碎;炒鍋上火放油,燒至七成熟時煸蔥、姜,加入清湯、鹽,投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、薺菜,小火燉煮半小時,加入味精,用溼澱粉勾芡,淋上香油,起鍋即成。
三、薺菜蝦皮雞蛋餅
原料:薺菜,雞蛋,麵粉,蝦皮,泡打粉。
做法:薺菜摘洗乾淨,去跟,切成碎末,切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、麵粉和少量泡打粉和在一起,攪勻,靜置10分鐘,熱鍋冷油,油熱後,下入攪拌均勻的面稀,用勺子攤薄攤勻,轉小火慢煎,至香味飄出,翻面,至雙面金黃,出鍋,吃時改刀裝盤。
四、薺菜山藥羹
原料:薺菜,山藥,高湯,鹽,水澱粉。
做法:薺菜擇去黃葉洗淨,用沸水汆燙後過冷水切碎,山藥去皮後切丁,高湯倒入鍋裡燒開,倒入山藥丁煮約2-3分鐘,加入薺菜燒開,加鹽調味,淋入水澱粉勾薄芡即可。
4、薺菜的選購技巧
挑選薺菜時,首先要挑選那種深綠色的薺菜,這種才是真正的野生薺菜,而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外,開花的薺菜就不要買了,因為這種薺菜已經很老了,不好吃,只適合藥用。
挑選薺菜時,還要區分品種。現在市場上的薺菜一般有兩種:一種是尖葉的,另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃。圓葉的即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚,味淡。
挑選薺菜時還要選購單顆生長的為好,因為扎顆的質量差。此外,不要嫌棄紅葉的,它的香味更濃,風味更好。
又粗又大的薺菜最好不要買,因為又粗又大的野菜一般緊挨農田,被噴灑上農藥的可能性較大,而長勢正常的薺菜一般距離農田較遠,被噴灑上農藥的可能性較小。
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