儲存食材小妙招
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儲存食材小妙招,生活中常見的食物種類繁多,買回來不可能一次性吃完,保鮮就是為了保證食物的口感與營養,不同的食物需要採用不同的保鮮方法,下面具體來了解一下有哪些儲存食材小妙招?
儲存食材小妙招1
1. 低溫儲存
低溫儲存可以抑制生物的繁殖,減緩食物的腐壞速度,但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制,一般來說,溫度越低,儲存的時間就越長久。
2. 高溫滅菌
食物經過高溫處理,可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理,可以有效延緩食物的腐壞變質,延長儲存時間。例如,我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3. 脫水乾燥
脫水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生長繁殖,酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日晒、陰乾、加熱蒸發或冰凍乾燥,等等。值得提醒的一點是,日晒的方法雖然最簡單,但是損失的維生素也最多。
4. 提高滲透壓
這名字看起來似乎很難理解,但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖醃漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話,鹽的濃度應控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防溼,常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬,等等。
5. 提高氫離子濃度
大多數細菌不能在pH值為4.5以下的環境中正常生長繁殖,所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋,這類方法常用於蔬果中,比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。
儲存食材小妙招2
1、蔬菜類
平時咱們常吃的蔬菜有很多種,而用到的儲存方法也會有所不同,大白菜、土豆、洋蔥、蘿蔔等蔬菜本身就是非常的耐儲存,所以只要用報紙簡單的包一下,然後放進保鮮袋中,存放在室內沒有暖氣,陰涼乾燥的地方即可。
菠菜、香菜、油麥菜、生菜類的綠葉蔬菜,本身就是水做的,所以生的比價嬌嫩,不宜直接放在外面儲存,很容易流失水分和營養,它們是一定要放在冰箱的。可是直接放在冰箱,時間一長很容易發生腐爛的情況,所以我們需要一些密封保鮮盒,先將蔬菜葉子上的水分用廚房紙吸乾,然後放在保鮮盒中密封起來,這樣是時時都能吃到新鮮的蔬菜啦!
2、肉類
雖然最近的物價飛漲,可是我們該吃還得吃,尤其馬上就要過年了,豬肉、羊肉、牛肉樣樣都不能少,這肉類的儲存也有講究,雖然不像蔬菜那麼嬌貴,可是也不能買回來隨手塞冰箱。
首先要按照肉類的用途處理成相應的形狀,比如紅燒肉就切成正方形的大塊,炒菜就分切成較小的小塊,夠一次的量即可,然後用保鮮袋依次分裝放入冰箱冷凍起來。吃的時候直接拿出來用,這樣可以非常好的避免把所有肉都拿出來,反覆的解凍又凍起來造成的水分流失和細菌滋生,吃起來更加的新鮮。
3、水果類
哪些水果不能放在一起儲存,哪些水果不能放冰箱,這些都是有小小的技巧的,香蕉、菠蘿、芒果等熱帶水果,平時只要放在室內陰涼乾燥的地方即可,香蕉要凸面朝上,減少著地面積,最好將香蕉把包起來,這樣就會一星期都不會黑,不會爛。冰箱中低溫的環境並不適合熱帶水果,反而會導致果皮凹陷、長斑或內部軟爛的情況發生。
蘋果、橙子、橘子等水果,室溫下可以儲存一週的時間不會壞,如果量比較大,那麼就要放在冰箱,最好是密封起來的抽屜中,在放進冰箱前千萬不要清洗,因為水果外皮上的國蠟可以保護水果不受微生物的侵害
4、雞蛋、豆製品類
雞蛋豆製品都是補充蛋白的重要食物,所以囤食物的清單上必不可少,買回來的雞蛋一定要冷藏儲存,因為雞蛋在室溫中存放一天的時間,等於在冰箱冷藏一週,而且放進冰箱以前不要清洗雞蛋,否則破壞了雞蛋殼表面的保護膜,微生物很容易進入雞蛋內部造成變質。買回來的豆腐、豆皮等豆製品,除了當天食用量以外,剩餘的也要放進冰箱冷凍起來,當然要記得用保鮮袋分裝哦!
5、主食類
現在很多年輕人都不會做麵食,所以饅頭、麵條、烙餅等都會從麵食店買回家,吃不完的麵食放在常溫下,很容易變得又乾又硬,所以饅頭、包子等麵食,要用保鮮袋包好,最近吃的冷藏儲存,多出來的冷凍儲存。
麵條以每次的食用量分好,放入餃子盒中,蓋上蓋子冷凍起來,吃的時候直接放入鍋中煮,無需解凍,吃起來和新買的一樣新鮮。
儲存食材小妙招3
1、冷藏法:食物在20~25攝氏度的'時候是黴菌最適宜生長的溫度,35攝氏度是細菌最適宜生長的溫度,所以降低溫度就能抑制細菌生長,食物的儲存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍,只能冷藏,且最好兩天以內吃完,肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍儲存。
2、風乾法:食物中的水分是微生物的生長所必須的,如果能將食物脫水,就能達到抑制微生物生長的目的,通常我們吃的風乾魚、風乾肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。
3、醃製法:食鹽有殺菌的作用,其高滲透作用能使細菌脫水,所以用食鹽醃製的食物可以長時間的儲存。比如鹹肉、鹹魚、鹹菜等。
4、糖漬法:糖漬法儲存食物,與鹽醃製儲存食物方法原理大致相同,同樣是高滲透作用能使細菌脫水,以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期儲存還不變質。
5、煙燻法:木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物,比如甲醛、醋酸、木溜油等,覆蓋在食物表層,可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙燻的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等,但這些食物通常都含有致癌物質,不宜多吃。
6、真空包裝:真空包裝的食物由於沒有氧氣,且處於密封狀態,細菌真菌不能進入,有氧呼吸的細菌也不能生存,所以保質時間也會相對拉長。
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