軟煎餅的麵糊做法
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軟煎餅的麵糊做法,世界各地美食都是注意食物的色香味俱全,所以越來越多具有當地的特色的美食陸不斷的湧現,也更加的講究菜餚美感的傳統。以下分享軟煎餅的麵糊做法。
軟煎餅的麵糊做法1
加入少許鹽一個雞蛋。
一邊加水一邊攪拌。
這種粘稠糊狀即可。
鍋燒熱加入麵糊將它散開。
開小火防止它粘鍋。
麵餅成型兩面煎焦即可。
總結如下。
軟煎餅的麵糊做法2
1,先來準備麵粉。我準備了300克高筋麵粉,然後加入700毫升涼水調成麵糊。一定要多攪拌一會,直到無干麵粉顆粒。
2,麵糊調好後,在根據自己的口味,加入食用鹽和十三香調味。十三香,經常有粉絲評論說,不好吃。這個因人而異啊,不喜歡就不加。我是從小就吃這個,習慣了。最後把麵糊攪拌均勻。
3,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚,第二天早上做早餐再用。記住一定要提前一晚調好麵糊,放入冰箱冷藏。這是煎餅吃著勁道的祕密。因為麵糊醒了一晚,會有面筋出來,而麵筋口感就比較勁道。同時還會出現澱粉,而洗出的澱粉,還會給煎餅一層焦香的口感。
4,為了營養,打2個雞蛋,並用筷子先把雞蛋打發加進去,再把麵糊調均勻。
5,再為了營養和口感,還可以切點胡蘿蔔短絲,和蔥花,提前用少許油炒下,這樣胡蘿蔔更營養,蔥花香味更濃。嫌麻煩,可以不加,煎餅攤好後,多吃點菜也是一樣的。炒好,放進來,並把麵糊調均勻。
6,現在開始攤煎餅,我個人覺得,煎餅想好吃,最好用燃氣灶這種明火攤,比電餅鐺攤出來,要好吃百倍。取出平底鍋,開啟燃氣灶,抹上食用油,開中小火,放入麵糊搖晃均勻,就可以攤了。
7,攤到煎餅,搖晃鍋子,能夠脫離鍋底時,這個時候,可以用鏟子給它不停的轉轉圈,使其受熱均勻,防止底部烙糊。
8,等到底部有黃黃的虎紋出現,給煎餅翻面。這個黃黃的虎紋,等煎餅出鍋的時候,吃著口感很焦香的。
9,用這做法,攤出來的煎餅,口感非常不錯,既柔軟又勁道還焦香,口感非常豐富有層次,比那種直接調麵糊,就去立刻攤的,要好吃千倍。
10,喜歡吃煎餅的,要用這個做法攤幾張看看,真的很好吃。好了,今天就是攤煎餅的好方法,分享完了。喜歡可以點贊收藏下哦,謝謝!
軟煎餅的麵糊做法3
不管用什麼面來調配煎餅的麵糊,麵粉和水的比例要掌握好,麵粉和水的比例是1:2這樣,不過不同的麵粉吸水量也不一樣,可以根據自己的實際情況來調整。調製麵糊的時候,可以加入雞蛋,這樣做出來的煎餅不僅營養更加豐富,吃起來也會更筋道,口感也會更好。
需要準備的食材:白麵粉50克、棒子麵50克、綠豆麵50克、蕎麥麵50克、鹽2克、水400克、雞蛋兩個。盆裡加入白麵粉、棒子麵、綠豆麵、蕎麥麵,攪拌均勻,加入鹽,再打入兩個雞蛋,用清水和麵,邊加入邊攪拌,攪拌成細膩的沒有顆粒狀的麵糊。
麵糊的稀稠度要掌握好,不能太稀也不能太稠,太稀做煎餅的時候不容易定型,麵糊太稠,做煎餅的時候,又容易開裂。麵糊攪拌好以後,不要著急烙,放著醒20分鐘,平底鍋加熱,少放一點油,把醒好的麵糊攪拌一下,舀上一勺倒進鍋裡。
用刮板把麵糊均勻的鋪在鍋裡,厚薄要均勻,等到一面定型後,用鏟子翻面,兩面烙熟後,就可以出鍋了。烙好的煎餅刷上自己喜歡的醬料,再放上自己喜歡吃的配菜卷好就可以吃了,酥脆好吃,自己在家做,想吃什麼菜就放什麼菜,真的是太過癮了。
需要準備的食材:玉米麵、高筋粉、鹽、清水、豆麵。將玉米麵、高筋粉、豆麵用2:3:1的比例放入容器中,加入適量的鹽,會讓煎餅的口感更勁道而且味道也更好。在麵粉中一邊倒入清水一邊用筷子攪拌,麵糊比較稠一些,但是可以流動的狀態就可以了。
麵糊過稀在攤的時候不容易成型,這個時候要留意水要慢慢的倒,倒一點就要注意攪拌一下,看麵糊的稠稀狀態,不要倒多了。即使是水倒少了也沒關係,可以再次加 ,如果不小心放多了,就只能再加麵粉了。
用筷子將麵糊攪拌均勻,一直攪到不會出現小顆粒為止。麵糊的正確狀態是:用勺子舀起一勺,往下倒的時候麵糊是不間斷的,假如成塊狀滴落就說明麵糊稠了需要加水,假如倒得太快就是太稀。家庭製作的話,把調好的'麵糊舀在電餅鐺上,用竹蜻蜓均勻的將麵糊攤成餅,幾分鐘後會起泡,然後翻面,最後待煎餅變硬就是做好了。
攪拌均勻後將麵糊靜置半小時,讓它鬆弛一下,靜置好了的麵糊質地更加的柔順跟順滑,而且厚度適宜,這樣在攤的時候會更容易攤開。在攪麵糊時一定要順著一個方向進行攪動,這樣也可以使麵糊上勁,一會順時針一會逆時針攪拌會讓麵糊洩掉勁,上了勁的麵糊做出來的煎餅吃起來口感才會更勁道。
麵糊的比例不是必須的,大家根據自己的口味喜好來調製就好,比如喜歡勁道一些的就多加一些麵粉,假如喜歡鬆散一些的就多加豆麵、玉米麵等雜糧面多一些,因為雜糧面通常筋度很低,就是說做出來的煎餅容易散掉。
煎餅麵糊的做法也是非常簡單的,不過不同的地方的做法都是不一樣的,可以根據自己的口感喜好來選擇麵粉,調麵糊的時候,加入雞蛋,麵糊要調的稀稠適中,這樣做出來的煎餅才會酥脆,非常的好吃,喜歡吃煎餅的都趕緊做起來吧!
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