滑肉排骨一骨兩吃的做法
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滑肉排骨一骨兩吃怎麼做呢?排骨是我們餐桌上最常見的食材,其實排骨不僅僅一種做法,很多時候我們進行創新的話很多驚喜都在等著我們。滑肉排骨一骨兩吃,即可品嚐到清蒸的鮮味,又可以品嚐到湯的香味。下面就帶你瞭解滑肉排骨一骨兩吃的做法。
滑肉排骨一骨兩吃的做法1
排骨 | 800克 |
紅薯粉 | 150克 |
豆豉 | 10克 |
老抽 | 3克 |
醋 | 5毫升 |
姜 | 5片 |
白胡椒粉 | 1克 |
小蔥 | 1根 |
豌豆尖 | 1斤 |
滑肉排骨(一骨兩吃)的做法
1、準備材料,做滑肉的排骨儘量剁小一點,2釐米長度就合適。不喜歡吃薑粒的,可以把姜磨成薑末
2、排骨先反覆用熱水多洗幾次,直到完全洗乾淨血水,這樣比較去腥。洗好的排骨瀝乾水分,可以更入味
3、用薑末、白胡椒粉、鹽、老抽醃製排骨,拌勻後醃製20分鐘左右
4、醃製好的排骨加入紅薯粉,再加入少許開水,揉勻,記得用開水,這樣揉出來的滑肉才又糯又Q,紅薯粉的用量需要把每塊排骨都包裹一層即可,確保每一塊排骨上都均勻裹滿紅薯粉漿
5、取一半揉好的排骨,加入豆豉揉勻,豆豉可以用少許色拉油先炒一下增香,如果節約時間也可以直接使用
6、平鋪擺入碗中
7、鍋內熱水,水開上汽後放入排骨蓋上鍋蓋蒸40分鐘即可
8、另外取一鍋,加入薑片,燒開水後轉小火,一塊一塊放入滑肉排骨,注意分散放下不要粘在一起,待完全煮定型,包裹排骨的紅薯粉變透明,就可以用勺子輕輕把排骨撥動下,這樣就可以不混湯。蓋上鍋蓋小火煮半小時
9、煮好滑肉排骨後,取一個碗,碗中鋪上清洗乾淨的豌豆尖,把滑肉排骨倒入碗中,再按照自己口味喜好加入一小勺醋,撒上蔥花
10、另外清蒸的滑肉排骨也蒸好了,撒少許蔥花就可以一起端上桌了
兩種吃法各有風味,我都很喜歡
肉汁被完全包裹在糯嘰嘰的紅薯粉中,又吸收了豆豉的香味,滑嫩爽口,老少皆宜
湯裡的排骨滑肉晶瑩剔透,看著就有食慾
如果喜歡吃重口下飯的,還可以打一個紅油蘸料搭配,不要太美味!
滑肉排骨一骨兩吃的做法2
紅燒排骨
用料
排骨 | 500克 |
青椒 | 2個 |
紅椒 | 2個 |
蒜 | 10瓣 |
土豆 | 2個 |
陳醋 | 半勺 |
八角 | 3個 |
香葉 | 2片 |
姜 | 5片 |
小米辣 | 2個 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1.5勺 |
糖 | 1小勺 |
蠔油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
紅燒排骨的'做法
1、冷水下排骨焯水,撈出洗淨
2、熱鍋熱油,油多點,下排骨煎到金黃。不急著翻炒,煎到焦黃了再翻面
3、煎到焦黃後加半勺陳醋,開始翻炒(醋讓肉更嫩,這個量也不會有醋酸)
4、翻炒半分鐘,就可以加1勺料酒翻炒幾下,再加4勺生抽、1.5勺老抽繼續大火翻炒上色
5、大概翻炒2分鐘,就可以加水了。注意要加開水,沒過排骨。薑片、小米辣、香葉、八角都扔進去。蓋鍋,沸水後轉小火慢慢燉。這裡大概要燜50-60分鐘。
6、燜到35分鐘,水還有三分之一,可以下土豆,稍微拌勻繼續小火燜
7、再燜10分鐘後,下大蒜,繼續燜5分鐘。(因為想吃完整的大蒜,所以後放)
8、水還剩一層,開蓋轉大火收汁,下辣椒翻炒幾下
9、最後加勺蠔油和糖提味,就可以出鍋嘍。我沒有另外加鹽,味道正好~
10、留了一半出來早上做了心心念唸的排骨麵,香!
小貼士
燜的時間50分鐘左右排骨會燉的比較爛,入口剛好。如果一次性水沒加夠,中途一定要再加水的話,就加開水。最開始加水也是要加開水,冷水會讓肉變緊。土豆可以不加,或者換成蘿蔔啥的都行。
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