怎樣做螃蟹的正確方法
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怎樣做螃蟹的正確方法,在外面吃過一次之後就念念不忘,在外面怎麼也吃不到家裡的味道,鮮嫩的肉塊將湯汁和醬料都吸飽了,慢慢品嚐這道菜是對它最大的尊重,看看怎樣做螃蟹的正確方法。
怎樣做螃蟹的正確方法1
1、掀蟹殼:根據自己的口味和喜好,挑選公/母蟹,取出煮熟的螃蟹,待晾乾後,用手掰開蟹的殼。
2、去蟹臍:將蟹翻身,將螃蟹的蟹臍掰除,因為蟹臍中有蟹腸都是髒東西,不能食用,即使是母蟹的蟹臍中有一些黃,如若手法不當,怕被蟹腸汙染,故也不建議食用。
3、吃蟹黃/膏:母蟹吃黃,雄蟹吃膏;蟹殼掀開後,先去掉蟹蓋中的蟹胃,然後用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏,蘸醋、薑絲食之。當然如果你吃功比較好的話,可以吸食包在蟹胃外面的一層蟹黃/膏。
4、吃蟹身:用雙手將蟹身用力掰開,蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之,然後將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段,蘸醋姜食之,或用牙籤挑取蟹身肉食之。
5、吃蟹腿/剪:吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿,咬掉兩端,巧力吸之,即可將蟹大腿整個吸出。如若吃功不夠,可藉助剪刀將蟹腿殼一次剪開,挑取蟹腿肉食之。
怎樣做螃蟹的正確方法2
1、辨雌雄
俗話說:“農曆八九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹”。因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟,滋味、營養最好。公蟹的肚臍是尖形的,母蟹的肚臍是圓的。使勁摁下螃蟹肚臍,摁不動的或是微微隆起的,說明該蟹膏肥脂滿,摁下去感覺空或軟的,說明此蟹肉少,膘體不足。
2、看肚子
一隻發育良好且身體健康的螃蟹,背殼、腹部和人的頭髮一樣,表面是有光澤的。挑選時,蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;蟹尾要發紅或發黃,並且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部分離開、有滿漲感的話,說明蟹黃很多。
3、拽螃蟹的腳
一定要買腿腳完整的螃蟹,因為它的腿腳是否牢固,和它是否新鮮息息相關。輕輕拉拽新鮮、健康螃蟹的腿腳時,會感覺的到有一點點彈力,還能被你拎起來;非但無彈力可言,蟹腿還容易被拉斷。
4、看螃蟹的足
凡螯足上絨毛叢生,都屬於膘足老健的螃蟹;若螯足絨毛稀少,則體軟無膘,這樣的蟹就別要了。
5、看螃蟹的腳力
如有可能,可給看中的螃蟹“鬆綁”,讓它橫行霸道一下。讓它走動走動,也是一種挑選好蟹的.方法:爬行時,肚腹離地的或步履整齊有力的就是好蟹。
怎樣做螃蟹的正確方法3
【清蒸螃蟹】
所需食材:螃蟹、姜、醋、大蒜
操作要點:
1、早上去海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹,螃蟹要首選活力強、爬得快,吐沫多且有聲音的活蟹,用手觸碰一下螃蟹的腿,能迅速輕鬆翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。死螃蟹雖然價錢便宜很多,蒸出來的味道也會有一種發酵的味道,口感不好,再者細菌的繁殖是極快,不知道死了多久了,吃了後可能會拉肚子。
2、將買回來的螃蟹,.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉,這樣蒸出來就不會有皮筋味,然後用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗乾淨。
3、上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水,不要太多,要離蒸屜有3~5cm的距離,將螃蟹肚子朝上,背殼朝下襬放在蒸屜中,在螃蟹上面放上一塊兒薑片去腥,這樣可以讓螃蟹受熱均勻,而且蟹黃也流不出來。
4、根據螃蟹的大小,蒸鍋內上氣開始計時,小一點的蒸12分鐘就可以,稍大一點的蒸15分鐘。螃蟹一定要蒸熟再吃,但也不要蒸時間太久,時間久了,螃蟹肉就會變老發柴。最後調製一份姜醋汁,切適量的姜、蒜末,加入食醋調成姜醋汁,將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃,美味又營養!
【廚房裡的祕密】
1、蒸螃蟹,要將螃蟹的肚子朝上,背殼朝下襬放,這樣可以防止蟹黃流出。
2、蒸螃蟹不可用熱水蒸,一定要冷水上鍋蒸。用冷水蒸螃蟹,國內的溫度慢慢升高,螃蟹不會一下子感覺很燙,就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了,而且用冷水蒸螃蟹,可以保持螃蟹的水分,鎖住螃蟹的鮮味,蒸出的螃蟹也更加鮮美可口!
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