餈粑辣椒是什麼辣椒 餈粑辣椒可以做什麼菜
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【導讀】:餈粑辣椒其實是貴州一種十分具有特色的調料,在很多菜品中都可以使用,下面就來看看餈粑辣椒是什麼辣椒,以及餈粑辣椒可以做什麼菜。
餈粑辣椒準確的說並不算一種辣椒,而是一種調味品。可能很多人沒有聽說過,因為它是貴州一種獨具特色的調味品。
餈粑辣椒貴州人非常喜愛的調味品和民間小菜,就是把辣椒剁碎、絞碎或搗碎,最後形成一團團像糯米餈粑一樣,富有粘性的辣椒泥。貴州餈粑辣椒其實有兩種不同的做法,一種是用乾的紅辣椒來製作的,主要用於製作紅油或當作調味品使用。另一種餈粑辣椒是用鮮的青辣椒或紅辣椒來製作的,它是貴州人愛吃的民間小菜。
餈粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒。而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的,而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經常用到餈粑辣椒,而最能體現出餈粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。
餈粑辣椒作為一種調料,其實只要自己喜歡加在什麼菜裡面都是可以的,完全可以根據自己的口味決定。
在鍋裡倒入大量的油,多少隻好自己掌握了,油的多少取決於口味和感覺,大火燒至8成熱,倒入餈粑辣椒煸炒,要不停的翻哦,否則很容易粘鍋的。炒至辣椒的香味和姜蒜的味道一起洋溢位來,而且辣椒的顏色略微呈現出金黃色,大約需要五六分鐘的樣子。
製作的餈粑辣椒,儘量當天食用。避免變質,如果想一次多做點裝瓶留著以後慢慢用。可以在鍋內入油,炒制上一步的餈粑辣椒,放少許鹽,小火炒制,然後密封瓶裝好即可。
材料:乾紅辣椒,姜,蒜,花椒,油
做法:
1. 幹辣椒去蒂用水煮十分鐘。
2. 撈出瀝下水分,姜蒜準備好。
3. 放入石臼裡搗爛。沒有石臼的用攪拌機也可以。
4.盛在碗裡。
5.鍋燒熱下油,倒入搗爛的辣椒,油一定要多,比例就是一斤辣椒二斤油這樣。
6.小火慢慢熬。
7.依個人口味適量加入花椒,再加幾個八角也可以。
8.小火慢慢熬煮半小時,然後靜置一晚上。
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