餈粑和年糕的區別 餈粑是哪個民族的食品
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【導讀】:餈粑和年糕都是生活中常見的食物,它是南方地區各民族的特色小吃,但很多人分不清二者的區別,下面就來和小編一起看看餈粑和年糕的具體區別吧。
餈粑和年糕雖然都是糯米制成的,但兩種食物還是存在一些區別,可能很多人在生活中容易把他們弄混,那接下來就來一起了解一下吧。
餈粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根據軟硬喜好而定,糯米多則軟)做成的一種食品。一般餈粑是用整粒的糯米做,追求顆粒感,年糕多用糯米粉做,口感細膩,這是餈粑和年糕最大的區別。
餈粑是把米蒸成飯後(不要太爛,不能蒸蒸飯<就是不能先煮一下取了米湯再上籠蒸>)趁熱放到石臼舂,一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成斗笠形狀的成品餈粑。
年糕有種是直接用生的米用石磨磨成粉(不過現在都用電打的,又快又好),和水,做成形狀後或炸或蒸,南方多見,油炸的那種也有稱之為饊子的。
其實有些地方(比如湖北、湖南東南部和江西等地)也有把這兩種食品都稱為年糕的,因為年糕以前是稱為“粘糕”的,而餈粑實在是“粘”。
餈粑是南方各民族的傳統食物,典型的 有漢族、客家族和土家族。
餈粑,南方各族小吃,流行於中國南方地區。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有,又以江西九江、福建武夷山地區最為盛行,其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有,主要是在重陽節的時候,作為節日食品供客人品嚐。餈粑是以糯米、土豆為主料,清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟,再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌,趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀,擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤裡滾動,即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣,飯泥用保溫效能好的特製鐵桶裝放,搖動把手,飯泥從圓孔鑽出。大凡有喜事,當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人,以表吉利。
打餈粑是中國南方各地的春節風俗,臘月裡“打餈粑”是一年中的大喜事,全家都高高興興的,親戚鄰居都來幫忙,小孩子知道,一做餈粑就快要過年了。
民國時期的《永順縣風土誌》記載:“系糯米飯就石槽中杵如泥,壓成團形,形如滿月。大者直徑約尺5,尋常者約4寸許,3至8分厚不等。”
打糯米餈粑是一項勞動強度較大的體力活,一般都是後生男子漢打,兩個人對站,先揉後打,即使冰雪天也要出一身汗。做餈粑很講究,手粘蜂臘或茶油,先出砣,後用手或木板壓,要做得玉圓光滑,講究美觀。
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