四季豆凍傷了還能吃嗎 凍傷的四季豆怎麼辦
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【導讀】:很多食物放到冰箱裡面拿出來難免會有一點凍傷。那麼四季豆凍傷了還能吃嗎?凍傷的四季豆怎麼辦?下面你是小編收集的詳細資料,僅供參考。
是可以吃的
從冰箱裡拿出來的四季豆凍傷了也是可以吃的,只要將四季豆煮熟是不會有毒的,所以可以放心食用,但是需要提醒大家的是,凍傷了的四季豆可能營養沒有新鮮的四季豆那麼高了,而且你會發現凍傷了的四季豆不是很好吃,所以如果不介意味覺和營養的話是可以吃的。
吃前要煮熟
有的人看著新鮮的四季豆好像疼嫩的,就直接吃生的,這樣當然是不好的,生的四季豆是有毒的,有毒物質主要是皁苷和胰蛋白酶抑制物,這兩種物質吃了會出現腸胃的不適,容易引起腸胃炎,但是經過高溫後,有毒物質會消失,所以在吃四季豆之前要確保四季豆煮熟了。
1、四季豆儲存方法
四季豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能儲存5~7天,但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點,有礙觀瞻。如果想儲存得更久一點,最好把它們洗乾淨以後用鹽水氽燙並瀝乾水分,再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝乾,這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。
2、營養價值
四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經
化溼而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛溼停常用之品有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效主治脾虛兼溼、食少便溏,溼濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋等症。
有抗乙肝病毒的作用,鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或制罐頭。
好的四季豆,應該是豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕,因此選購標準:豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕。
另外,四季豆種類品種繁多,長萁的品質優於矮萁,圓棍莢型別優於扁莢型別。但也有例外如東北產的高稈、扁莢、白殼型別,俗稱油豆,品質柔嫩,糯香可口。
四季豆引起中毒可能與品種、產地、季節和烹調方法有關;但是烹調不當是引起中毒的主要原因,多數為炒煮不夠熟透所致。
未煮熟的四季豆中含有皁素,皁素對消化道黏膜有強的刺激性;還含有凝聚素,具有凝血作用。
攝入未煮熟的四季豆,引起中毒的潛伏期為數10分鐘,一般不超過5小時,主要為胃腸炎症狀,如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次,多者可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌,胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高,體溫一般正常,病程一般為數小時或1~2天。
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