新手喝茶入門
本文已影響3W人
本文已影響3W人
新手喝茶入門,隨着茶文化的不斷推廣,每天還有越來越多的消費者,開始接觸茶、飲用茶,成爲茶葉的朋友。剛剛入門的消費者,對茶葉的認知可能還比較片面。下面就爲大家分享新手喝茶入門應該要了解的知識。
新手喝茶入門1
茶葉分類的根據
茶葉的分類學說,主要是由陳椽教授提出,陳椽(1908 ~ 1999),茶學家、茶業教育家、製茶專家,是我國近代高等茶學教育事業的創始人之一。
1979年撰寫了《茶葉分類理論與實踐》一文,提出了新的分類法,系統地把茶葉分爲綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。
根據製作方法和茶多酚氧化(發酵)程度的不同,可分爲六大類,綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。
茶葉的理化成分
茶樹鮮葉中:水分75%~78% 幹物質:22%~25%
其中有機物含量:生物鹼(咖啡鹼):3%~5%、有機酸:3% 、氨基酸(茶氨酸爲主):1%~4%、色素、維生素、芳香物質等均在1%以下。
化學物質感官表現
咖啡鹼:味苦;氨基酸:味鮮爽;茶多酚:味澀 ;糖:甜。
1、西南茶區
雲貴高原爲茶樹原產地中心。茶樹品種資源豐富,生產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等,是中國發展大葉種紅碎茶的主要基地之一。
2、華南茶區
有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種。該區以生產紅茶、烏龍茶爲主。還是生產烏龍茶、白茶、六堡茶、花茶等特種茶的重要生產基地。
3、江南茶區
種植的茶樹以灌木型爲主,少數爲小喬木型。爲中國茶葉主要產區,年產量大約佔全國總產量的 2/3。諸如西湖龍井、黃山毛峯、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。
4、江北茶區
種植的是灌木型中葉種和小葉種茶樹。所產綠茶具有香氣高、滋味濃、耐沖泡的特點,如信陽毛尖等。
茶葉的命名
茶葉命名是茶葉分類的重要程序之 一,可以將命名與分類聯繫在一起,如正山小種紅茶,“正山小種”是命名,“紅茶”是分類;再如茉莉銀針,“茉莉”是分類,“銀針”是命名。
目前,我國茶葉的命名主要有以下幾種依據:按茶葉外形的.不同命名,如瓜片、雀舌、松針、毛峯、毛尖等;按製茶技術的不同命名,如炒青、烘青、曬青、駿眉、工夫茶、窨花茶等;
按茶樹品種的不同命名,如烏龍、水仙、鐵觀音、毛蟹等;按採摘時期的不同命名,如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。
茶葉的沖泡
嫩度高的茶,用較低水溫,越粗老的茶,用較高水溫。
出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質滲出的方式和茶湯的濃度……搞清楚影響茶湯的變量,便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。
綠茶、黃茶可使用85℃水溫沖泡,亦可使用玻璃杯茶具泡飲。
而其他茶類,可使用100℃水溫沖泡,亦可使用蓋碗、紫砂壺等茶具沖泡。
具體的投茶量如下:(以蓋碗爲例)
泡白茶,投茶5克;
泡紅茶,投茶5克;
泡巖茶,投茶8克;
泡普洱,投茶7克。
總之,泡好一杯茶的祕訣是:多泡多思考。
茶葉的有效期和存放
茶葉存放的原則爲避光、防潮、密封、防異味等。
1、綠茶
綠茶的保質期不長,一般爲12~18個月,因此購買後要及時飲用,或存放於冰箱冷藏存放。
2、白茶
白茶具有越陳越香的特徵,常溫、密封(三層包裝法)保存。
3、黃茶
同綠茶,密封冰箱冷藏;
4、青茶
常溫密封保存,避光,防潮,防高溫。
5、紅茶
常溫密封保存,避光,防潮。
6、黑茶
常溫保存,避光,防潮,存茶環境保持通風,可長期保存。
六大茶類核心工藝
1、綠茶
綠茶要炒,專業術語叫做“殺青”。
鮮葉下鍋炒制,葉片中一種叫做“酶”的物質因爲遇到高溫死亡了,綠茶就沒辦法進行發酵,因此綠茶始終都保持着綠油油的外觀。
經過炒制以後,鮮葉中原本的青草味就散去,演變成了綠茶特有的清香,有的還有炒栗子香。
此外,還有少量綠茶採用蒸汽殺青的。
2、白茶
萎凋
白茶有句耳熟能詳的話,叫做“不炒不揉、自然天成”。
白茶的工藝可以說是六大茶類中程序最少的一種,但也並不簡單。
曬白茶,並不是讓白茶在太陽底下暴曬,是根據天氣情況,把白茶在室內外攤放晾曬。
日光強度、溫度、攤放的厚薄都需要謹慎把握,晾曬到一定程度烘乾即可。
在晾曬過程中,白茶微微發酵,產生淡淡的花香和純淨的甜味,還有日曬的香氣。
3、黃茶
悶黃
黃茶的製作與綠茶很相似,但是多了一個“悶黃”的步驟。
在黃茶的乾燥前或後,趁熱用紗布或草紙包裹起來,讓黃茶在溼熱的作用下進行輕發酵。
因此,製成的茶顏色明顯發黃,帶有悶制過的熟香,味道比綠茶少了一絲鮮,多了一絲醇。
黃茶加工難度很高,悶黃沒做到位或過了頭,都出不來黃茶的味道。
4、烏龍茶
烏龍茶 “搖”
把鮮葉稍微攤晾變軟之後,就要用竹篩進行“搖青”了。
葉片在竹篩裏搖晃碰撞發酵,產生濃郁的花香。
葉片的邊緣比較脆弱,碰撞變紅,而葉片的中心始終是綠的,最後形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”,這就是半發酵。
烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青,還有放進一個類似滾筒的機器進行搖青的。
5、紅茶
發酵
製作過程不經殺青,而是直接萎凋、揉捻、完整發酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成爲茶紅素,形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯。
紅茶的口感比較鮮甜,溫潤,且湯色金黃或紅亮。
6、黑茶
渥堆
鮮葉經過簡單的炒制,自身的酶在高溫的作用下基本上已經失去活性。
接着便把葉片堆放在了一起,叫做“渥堆”。
無數沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝,產生大量的熱量和活性很高的酶,在溼熱作用下,促進葉片快速發酵,發酵非常徹底,形成了黑茶有別於其他茶類的色、香、味。
同時黑茶內質豐富,因此亦能長期存放。
新手喝茶入門2
新手喝茶基本上是先從綠茶開始喝,緊接着就是紅茶,再者是巖茶、普洱茶、白茶。
綠茶的價格相比之下比較親民,不會過高的價格,當然也有的茶價格不菲,但總體來說還是能接受的,而且綠茶的沖泡方法也很簡單,用玻璃杯泡上一大杯,就能喝個一上午,當然這種簡單粗暴的方法是很沒有意思的,喝的茶是不怎麼好喝的。
在之後就是紅茶。沖泡紅茶還會有些講究,最簡單的就是用飄逸杯沖泡,沖泡之後,把內膽迅速拿起來。或者是用蓋碗沖泡,這蓋碗的沖泡好處小陳之前已經做過分享,大家可以點擊查看。
喝完紅茶之後就是巖茶了。巖茶的沖泡必定是要蓋碗!這巖茶的坑不淺,隨便2種茶就能讓你分不清誰是誰,光是肉桂的品種就已經讓人覺得好多好多,分不清伯仲。但如果你開始喝巖茶,那麼恭喜你,你已經部署新手了。
新手還有一個好選擇,就是白茶,白茶的口感溫潤細膩,很多茶友都會喜歡,而且沖泡方法也很簡單,用煮的也可以,也不用講究什麼門道。
白茶的種類也不會複雜,簡單的幾種茶。當然對待白茶的方式不同,所呈現的心情和狀態也不一樣。同樣是一種茶,在茶館裏喝是一種感覺,自己喝又是一種感覺。
總而言之,新手選擇茶,要符合自己的實際情況,切不可因爲盲目追求時尚而忽略了自身的情況。
新手喝茶入門3
煮水
泡茶用水最低要求是要煮沸
哪怕是85℃沖泡,也需要先燒至100℃再放涼。
唐代陸羽的《茶經》中關於煮水沸騰的記載:一沸:當水如魚目,微微有聲時;二沸:緣邊如涌泉連珠;三沸:勢若奔濤、騰波鼓浪。
簡單說,就是煮水要大火快煮,當水連續冒泡,煮到二沸或是剛剛三沸時,水的活性是比較好的。如果煮的太久,水中的含氧量降低則活性降低,對茶湯影響也不好。
選器
不同的茶使用不同的茶具
綠茶、黃茶--玻璃杯、蓋碗
泡綠茶、黃茶使用玻璃杯、蓋碗方便觀賞其在水中舞動。其次,因爲大多數綠茶、黃茶都比較細嫩,經不起高溫的浸泡,而紫砂壺保溫性能很好,會悶壞茶葉。
紅茶--白瓷茶具
泡紅茶使用白瓷茶具便於觀察紅茶的湯色和金圈。
新手喝茶從綠茶開始喝,綠茶爲六大茶類之一,屬於不發酵茶,綠茶也是市場流通最大的茶類之一,其特點爲茶葉嫩綠、湯色翠綠、葉底綠明亮,綠茶沖泡方法較爲簡單,使用玻璃杯即可沖泡,綠茶對於新手飲用,更加容易入門且門檻較低。
綠茶的種類:
1、炒青綠茶
炒青綠茶是指採用滾筒或鍋炒的方式殺青、乾燥的綠茶,其外形緊結、色澤綠潤、香氣高鮮、湯色綠眀,滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產量最龐大的,還可以細分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等。
代表性名茶如:婺源綠茶綠、平水珠茶、西湖龍井、漢中仙毫、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽毛尖等。
2、烘青綠茶
烘青綠茶是指在乾燥工藝中,用烘籠或烘乾機烘乾的綠茶,其外形完整、色澤深綠油潤、香氣清高、湯色清澈明亮、滋味鮮醇。
代表性名茶如:黃山毛峯、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峯、南糯白毫等。
3、蒸青綠茶
蒸青綠茶是中國綠茶最早的製法,利用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青,再經揉捻、乾燥。蒸青綠茶外形緊細呈針狀,色澤鮮綠或深綠油潤有光,湯色澄清,呈淺黃綠色,有清香,滋味醇或略澀。目前我國蒸青綠茶生產量較少,主要品種有恩施玉露。
4、曬青綠茶
曬青綠茶就是用日光進行乾燥的綠茶,其外形粗大,色澤深綠尚油潤,香氣高,湯色黃綠明亮,滋味濃尚醇,收斂性強
主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川,雲南、貴州等省有少量生產,其中以雲南大葉種的品質最好,稱爲“滇青”,不過大都被用作緊壓茶的原料了。
第一次買淡香水就新手入門教你五個規範挑選不爆雷
新手學化妝:日系娃娃妝入門教程
新手必看的店鋪裝修風水學入門知識
魔方教程公式口訣七步 新手入門
化妝新手們先從這五樣入門彩妝品開始就對了
烏龍茶入門知識
象棋新手入門 象棋新手入門教程
新手入門養魚常識魚塘
新手健身先練什麼 6個入門級動作在家就能練
魔方教程公式口訣七步新手入門
入秋喝什麼茶去火
入秋和菊花茶最配 專家解讀喝茶5誤區
茶道入門茶道基本禮儀
入秋喝什麼茶好
茶道入門茶道基本知識
茶道入門知識
新手學化妝淡妝入門基礎知識篇
新手入門健身鍛鍊應該如何開始
茶道入門茶道基本步驟
適合新手入門編髮教程 簡單好看的蜈蚣辮
新手入門化妝首學 眼線畫好小眼變大眼
入門茶具推薦
新手養鳥入門知識
茶道入門基本知識
今年萬國表憑着全新升級新手入門Portugieser和2個陀飛輪上漲
喝茶能減肥嗎 喝茶的好處和壞處什麼茶減肥效果好喝茶減肥的注意事項喝茶減肥的誤區
祁門紅茶怎麼喝
學化妝一般要多久 教你從新手到入門的方法
excel表格新手入門
新手化妝入門教程淡妝 超詳細僞素顏上妝步驟
萊珀妮入門產品推薦 la prairie新手清單
女人能不能喝茶葉茶:女性喝茶的好處(圖文)
新手入門:畫眼線的技巧大攻略