吃完飯不刷鍋下次用再刷
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吃完飯不刷鍋下次用再刷是不好的,每次做完一次菜最好就洗一次鍋。
吃完飯的鍋不洗隔夜也是可以的,但是你要在鍋內放水,或者放到水池裏泡上一夜明天清洗會非常容易。
炒菜後,不刷鍋接着炒
很多人在炒菜的過程中,都有這樣的經歷:剛炒過雞蛋,鍋裏還有一些底油,沒事,接着再放點接着炒其他的菜,這樣既省錢也省油。剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是乾淨的,那就繼續用唄!
看似乾淨的鍋表面,會附着油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接着炒菜的時候,你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。
油炸剩下的油,再用來炒菜
很多人不捨得倒掉油炸過的油,還會用來繼續炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取。
多次重複使用的油,油裏面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。因此,食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。
除了以上這些錯誤的習慣,大家也要注意下面這些食物的攝取量,如果食用不當也會造成嚴重後果。
1醃製類食品
醃製類食品一直是佐菜,也是人們喜歡的食物。但是這類食物中含有大量的亞硝酸鹽,在體內可以轉化爲致癌物質亞硝酸胺。而亞硝酸銨就是一種致癌物質,因此應儘量少吃。
2燒烤類食品
無論是北方和南方,人們都喜歡吃燒烤類的食物。經過燒烤的'肉類吃起來更加的鮮嫩,所以燒烤也就成爲人們喜愛的食物。但是這類食物絕對不可多吃,因爲一旦食物烤焦了,就會產生大量的致癌物質。
3油炸類食品
人們的味覺喜歡香的食物,而油炸類的食物就會非常的香。因此,很多人喜歡吃油炸類食物,尤其是小孩子。但是油炸食品含有致癌的成分,因爲食品煎炸過焦後,會產生致癌物質多環芳烴。所以,油炸類的食物是不可多吃的。
4黴變類食品
我們食用的五穀雜糧,很容易發生黴變。如果在潮溼陰冷的地方放置過久,就不要再食用了。千萬不要因爲扔掉可惜,就食用已經黴變的食物。
其中最容易黴變的食品有:米、麥、豆、玉米、花生等。這些食物一旦發生黴變,就會產生一種強致癌物黃麴黴素。
一、炒菜鍋不洗繼續炒菜可以嗎
不可以。很多人認爲鍋挺乾淨的,不用洗就炒下一道菜,這樣做是錯誤的。看是乾淨的鍋,其實表面也附着較多的油脂和食物殘渣,但再次高溫加熱時就會產生苯並芘等致癌物。同時,你會發現食物殘渣很容易燒焦,影響味道的同時,也存在致癌隱患。
溫馨提示:每做完一道菜都應刷鍋,再炒下一道菜。
二、油冒煙之後再下鍋對嗎
不對,最好的.烹飪方式是“熱鍋冷油”。當油鍋冒煙時,油溫可能已經達到200℃以上,此時菜下鍋營養很快就會流失掉。食物中的蛋白質、脂肪和糖水化合物可能發生異變,產生致癌物。
三、炒菜不開油煙機可以嗎
不可以,最好開油煙機。油在高溫下容易產生油煙,其中就具有刺激性的有害物質。本身有呼吸系統疾病的人吸入容易引發哮喘、炎症等,長期接觸廚房油煙女性還易患上肺癌的風險增至2-3倍,不亞於吸菸。炒菜結束馬上關掉油煙機也是不對的,建議再停留一會兒。
壞習慣一:炒菜後不刷鍋接着炒
這是大多數懶人的通用生活習慣之一。剛炒過雞蛋,鍋裏還有一些底油,沒事,接着再放點油接着炒其他的菜,這樣既省錢也省油,一舉兩得。剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是乾淨的,那就繼續用唄……
然而,中大醫院臨牀營養科夏朋濱營養師指出,看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。
而且在不刷鍋再接着炒菜的時候,你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。因此,建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟,爲了健康和菜的好賣相,還是洗刷刷起來吧!
壞習慣二:炒完菜馬上就關油煙機
菜馬上就要出鍋了,關火、關抽菸機、盛菜,一系列的動作一氣呵成,一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏“殺機”。
夏朋濱營養師介紹說,有的`人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機,這跟隨手關燈的習慣一樣自然,然而這是不利於身體健康的。如果是火特別大,菜燒焦的話,更會引起有害物質釋放,特別是對呼吸系統產生危害,有可能有誘發肺癌的可能。
夏朋濱進一步解釋說,因爲在炒菜過程中會產生大量的有害物質,特別是高溫油煙,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。
炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,在炒菜時儘量關上廚房門,將窗戶打開通風,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
壞習慣三:油冒煙時才下鍋
怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎?夏朋濱指出,油鍋冒煙的時候,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。營養師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
壞習慣四:剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取。夏朋濱認爲,使用多次用過的油
油裏面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。由此看來,在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!
在食用油的選擇方面,夏朋濱介紹說,從食用油的來源來說,主要有動物性和植物性。日常生活中儘量少用動物性油脂,在總量控制的基礎上,選用植物油。
在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下,推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上,優先選擇物理壓榨方法生產的油,少用化學浸出法生產的油,因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質,雖然在安全範圍內,但少攝入爲好。
此外,營養師還特別提醒,在煎魚的時候要注意控制好油溫,煎魚很容易糊。最好是鍋熱了就放油,然後再放魚,這樣就不容易糊鍋,千萬不要等鍋冒煙了再放油。
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