牛百葉和牛肚的區別
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牛百葉和牛肚的區別?牛百葉和牛肚都是牛的內臟,在生活中,很多人都喜歡吃牛雜的,其中牛百葉和牛肚很受歡迎,但是有很多人都分不清這兩種食物的區別,下面分享牛百葉和牛肚的區別。
牛百葉和牛肚的區別1
牛肚和牛百葉都是牛的內臟,但是很多人還不知道牛百葉和牛肚的區別,其實牛百葉和牛肚都是牛的胃,但是卻是屬於牛胃的不同的部位。而且牛肚和牛百葉在的功能是不一樣的,牛肚子是牛的消化器官而牛百葉是食物的儲藏室。
牛肚大致可以分爲板肚和毛肚兩部分,板肚是靠外層比較光滑的部分,比較厚實,俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內壁,剝離後比較薄,絨狀突起多,就是俗稱的牛百葉了。 兩個都是牛的胃,和牛肚的區別在與牛百葉兩面都有許多小的突起,像小的刺一樣,而牛肚外表光滑;牛百葉較薄,牛肚較厚;牛百葉一般涮來吃(比如燙火鍋),牛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍,萵苣什麼的一起燒。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛肚的的家常做法
紅油牛肚絲: 將牛肚用溫水浸泡後洗淨,將牛肚斜切成條狀,鍋內燒開水,放入牛肚焯水後撈出,放入冰水中浸泡後撈起瀝乾水份。 碗內放入鹽2/3小匙,醬油 醋,砂糖、雞精,香油,辣椒紅油和紅椒絲,香菜絲,芝麻,花生碎。 放入牛肚拌均勻即可。‘
雙椒炒牛肚:將牛肚洗淨切絲,青紅椒切絲,香菜去葉洗淨切段。鍋內燒開水,放入牛肚焯水後撈出,備用。炒鍋注蔥姜油燒熱,下入青紅椒絲、香菜段略炒,烹料酒,加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
紅燒牛肚:將牛肚洗淨,入沸水鍋內煮至八成爛,撈起,切成片;把香菇和春筍切成片。鍋內放適量油,小火煸炒豆豉和郫辣醬,煸香出紅油後放入薑片和洋蔥煸炒,爆香後倒入肚片、香菇片和春筍片。放入料酒,再放入醬油炒勻。加入肚片,加入適量清水,放入少許白糖,烹入幾滴香醋,再撒少許味精炒勻。最後用適量水澱粉勾芡,即可出鍋。
西芹炒牛肚:西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲;炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收幹裝盤即可。
牛百葉和牛肚的區別2
牛百葉是牛的什麼部位
如果問牛百葉是牛的什麼部位,相信很多人是回答不上來的,也許有人會說,牛百葉就是牛的'胃。其實這也不是很正確的回答,牛百葉是牛胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。
牛柏葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛柏葉必須經過處理纔會爽脆可口。處理方法可使用氫氧化鈉泡製。
新鮮的牛百葉必須經過處理纔會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。
牛百葉的食療功效:
1、 提高免疫力:蛋白質:是維持免疫機能最重要的營養素,爲構成白血球和抗體的主要成份。礦物質:
2、健腦:提供優質蛋白,富含膽鹼,可提高記憶力。
3、健脾:適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食慾不振,肢倦乏力等症。
4、潤肺:滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
5、解毒:有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素,增進身體健康。增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。
6、消食:有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
7、補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人羣。
8、生津止渴:潤喉去燥,使人清爽舒適。
9、強筋:強筋、通絡,恢復疲勞和調理腰膝痠軟。
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