燉豬肉忌諱放什麼調料

燉豬肉忌諱放什麼調料，在日常生活中，一般我們在處理豬肉的時候都習慣放些香料來去腥增香，但是有的調料是禁止放入的。那麼下面爲大家分享燉豬肉忌諱放什麼調料。

燉豬肉忌諱放什麼調料1

燉豬肉最忌諱放花椒，花椒辛、辣、麻，本來豬肉的腥味就不如羊肉和牛肉那樣重，基本是沒什麼太大的味道的，所以根本就不需要放什麼花椒等調料去除味。同時花椒本身的味道就比較重，燉豬肉放了花椒會掩蓋住肉原本的香味，吃起來會變得又老又柴，如同嚼蠟一般，硬邦邦的一點都不好吃。

如果是家庭裏面，不建議在燉豬肉裏面添加香料，如果是真喜歡味道厚重的肉類，可以在自家制作一鍋滷水，每次燒肉的時候加一勺滷水足以!

什麼情況下豬肉裏面要加香料

① ：製作紅燒菜餚，好增添菜品的香氣及味型。

② ：腥羶味重的內臟類，比如肥腸/肚子等。

③ ：豬肉的肉質柴/硬，腥羶味重。需要用花椒辣椒及香料來壓住裏面的腥羶味!

④ ：滷肉，如滷豬蹄/豬頭皮/豬大腸。

燉豬肉放什麼香料合適

製作豬肉類燒菜會加些香料，添加香料的目的主要是祛異壓腥和增菜餚的風味。比如製作紅燒肉、燒豬蹄、燒肥腸、烤排骨等都可以添加適量八角、桂皮、草果、山奈、香葉等。

燉豬肉忌諱放什麼調料2

有一句老話是這樣講的：“豬不椒，羊不料”，意思就是燉豬肉不要放花椒，燉羊肉不要放八角！

爲什麼燉豬肉不能放花椒呢，我們就要從花椒的本身特性說起，花椒氣味芳香，同時具有增香和味、解膩開胃的作用，但是由於花椒的香味過於濃烈，將花椒放入到豬肉中燉，會壓住豬肉的香味，最後導致燉出來的豬肉沒有本身的香味，而且加了花椒，會使豬肉越燉越柴，所以燉豬肉時，千萬不能加花椒！

其實燉豬肉時，加點白芷、白豆蔻、陳皮、八角、香葉、草果、桂皮這5種香料就非常好吃。白芷、白豆蔻兩種白色的香料，可以完全去除豬肉的.中的異味。而陳皮可以中和這些香料的藥味。

八角、香葉、草果、桂皮放入到豬肉中，可以大幅度增加豬肉的香味。所以大家以後燉豬肉時，不要隨便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理，相信大家都能燉出又嫩又香的豬肉！

2斤豬肉，放1克白芷、1顆白豆蔻、2克陳皮、1個八角、2片香葉、半個草果就可以了，這個是燉豬肉最簡單最香的小配方，希望大家以後都能燉出非常香的豬肉！

燉豬肉忌諱放什麼調料3

在燉肉的時候，可能有很多人習慣性的放入一些香料，比如花椒，八角，桂皮，香葉等，認爲不放這些調味料燉出來的肉就不好吃了，也沒有味道，其實都是不對的，在燉肉的時候，一定要明白的一個關鍵問題，這種調味料在燉肉的時候千萬不要放，那就是花椒！

其實花椒是辛辣型調味料，具有去羶的作用，豬肉其實並沒有什麼羶味，放花椒起不到去腥的作用，只會讓豬瘦肉吃起來口感極差，如同嚼蠟一般，所以在燉豬肉的時候千萬別放花椒。

同樣五香粉，十三香裏都是有花椒，所以更別直接放十三香和五香粉來提鮮了。花椒這一味調料可以泡一些花椒水，來包羊肉餡餃子的，我婆婆幾十年的經驗了，特別的好吃！燉肉時最忌放“此物”，好多人都在用，難怪肉不香還很硬！

我的經驗，燉肉正確的做法是：薑片，蔥段，八角一個，香葉3片，幹辣椒，料酒，最好在燉肉一到2個小時之前用冷水和薑片，料酒，把肉塊浸泡上，這樣豬肉的揉至肉質就特別的鬆散鮮嫩，鮮香；然後再放入鍋中大火燉，開鍋後轉小火燉，約一個小時左右，還有就是最好選用砂鍋燉肉，或者是農家的大鐵鍋燉肉也特別香。

其實在燉肉的時候也可以加入紅棗，枸杞，香菇，增加肉湯的營養，如果紅燒肉的話也可以放一些鵪鶉蛋，做出來的肉香，蛋也香；這些配料根據個人的口味就可以了，喜歡就放些不喜歡就可以省略的！總之燉豬肉時別再放花椒，五香粉，十三香了 。