後發酵茶有哪些

後發酵茶有哪些？我們經常喝的一些茶葉，在加工的過程中都是需要發酵的，根據茶葉發酵程度的不同，分爲全發酵茶，半發酵茶以及後發酵茶等多個品種，今天先講講後發酵茶有哪些。

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一、哪些屬於後發酵茶？

1、黑茶

黑茶是市場上最常見的後發酵茶，它屬於外來微生物發酵，再從新鮮茶葉到幹茶的加工過程中，它含有的多酚氧化酶和蛋白酶會得到分解氧化。

但這時它的茶多酚不會大量流失，他在製成幹茶以後，在保存過程中還會進行不斷的發酵，這時它的茶多酚會被分解，得到的成品茶苦澀味纔會變淡很多。

2、普洱茶

普洱茶也屬於茶葉家族的後發酵茶，特別是普洱茶中的生茶，在新鮮茶葉經過高溫殺青和高溫乾燥以後，還進行增溼堆放發酵等工藝處理，最後才能得到的成品的普洱茶，這種茶葉的發酵工藝在乾燥以後，所以它也屬於後發酵茶。

二、全發酵茶和後發酵茶的區別

1、全發酵茶喝後發酵茶，在加工工藝上有明顯區別，全發酵茶屬於內源性酶促發酵，他在加工過程中，茶葉中含有的茶多酚會大量揮發和分解，而且會產生新的營養成分，也就是茶紅素和茶黃素，它在發酵完成以後，茶葉的香氣比新鮮的茶葉要增加很多。

2、後發酵茶葉是指茶業在前加工時加工工藝與那些不發酵的茶葉工藝一樣，但它在加工後期會經過渥堆的後發酵處理，得到的成品茶在保存過程中還有一個微發酵的過程。

這種後發酵茶葉在剛加工完成時，它的口感和保健功效並不出色，但它保存時間越長，口感越好保健功效也會更加出色。

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一、哪些屬於後發酵茶？

後發酵的茶葉有廣西六堡茶、湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川邊茶、安徽古黟黑茶（安茶）、雲南黑茶（普洱茶）、及陝西黑茶（茯茶）、康磚金尖等。

二、爲什麼說後發酵是黑茶的獨特工藝。

黑茶最早是在四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成運往西北邊疆地區，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積。

於是就蒸壓成團塊狀，在運輸過程中，沒有避雨遮陽的工具，下雨把茶葉淋溼了，太陽出來了又把茶葉曬乾，這樣乾溼變換的過程，團塊狀的茶葉變成了黑褐色，並有種獨特的味道，這是最早的黑茶。後來人們把黑茶的製作工藝不斷升級演化，保留至今。

渥堆發酵是黑茶製作的獨特工藝。渥堆的過程其實就是發酵的過程，黑毛茶堆緊壓實，上灑水，在一定的溼熱控制下，促進茶葉內酶的作用，同時加上微生物的活動，促進茶葉發生轉化。

在堆心溫度達到70攝氏度的'時候，要進行翻堆，使溫度均勻，這樣反覆多次。一週以後的茶葉，顏色就變爲黑褐色，渥堆發酵激發出了黑茶獨特的保健功能。

三、黑茶的種類介紹：

1、茯磚

陝西茯茶出自於陝西咸陽涇陽，茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。適合高寒地帶及高脂飲食地區的人羣飲用。

茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。

因爲茯磚特有"發花"工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體鬆緊適度，便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出後，不直接送進烘房烘乾，而是爲促使"發花"，先包好商標紙，再送進烘房烘乾。

烘乾的速度不要求快乾，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢"發金花"（即產生冠突散囊菌）。

2、花磚

"花磚"歷史上叫"花捲"，因一卷茶淨重合老秤1000兩，故又稱"千兩茶"。規格爲35×18×3。5釐米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚淨重2公斤。

目前有1kg、2kg等幾種規格，花磚形狀雖然與花捲不同，但內質基本接近，成爲黑茶類的新品種，代替了歷史上的花茶，受到了銷區的讚賞與歡迎。

"花磚"的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區別，故名"花磚"。花磚茶的製造工藝與黑磚茶基本相同。

3、黑磚

安化黑茶歷史悠久，歷史上橫貫歐亞大陸的"絲綢之路"運輸的主要商品是絲綢、瓷器、茶葉。安化黑茶，通過古絲綢之路源源不斷運往西北邊疆，也銷往俄國、英國等國家。

湖南安化黑茶主要集中在安化生產。湖南黑茶是採割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序製作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。

黑毛茶經蒸壓裝簍後稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。湖南安化黑茶是20世紀50年代絕產的傳統工藝商品，被權威的臺灣茶書譽爲"茶文化的經典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品"。

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉等縣茶廠生產的優質黑毛茶。

製作時先將原料篩分整形，風選揀剔提淨，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢乾燥，包裝成爲磚茶成品。

4、青磚茶

青磚茶是黑茶中的一種，也稱湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。

青磚茶經多道工序製作後壓制而成長方磚形。感觀上爲色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。

青磚茶的用料分灑面、二面和裏茶三個部分。其中灑面、二面爲面層部分，色澤爲棕色，茶汁味濃可口，香氣獨特，回甘雋永。灑、二面之間即爲裏茶，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。