清湯丸子的製作
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清湯丸子的製作,咱們中國人很多都喜歡吃各種丸子,豬肉丸子、雞肉牛肉丸子、四喜丸子等等,因爲丸子有象徵着圓滿的含義,所以逢年過節家家戶戶都會開始做丸子,下面就爲大家介紹清湯丸子的製作方法吧。
清湯丸子的製作1
食材
豬肉 400克
生粉 130克
雞蛋 1個
蔥葉,香菜 各適量
生薑 1小塊
蔥白 3根
鹽 適量
熟豬油 適量
白胡椒 適量
方法/步驟
備好所須用的主料和配料
洗淨豬肉(做丸子以半肥瘦夾心肉爲佳),去皮切小塊,單獨切幾塊肥肉煉點熟豬油(家裏有現成的省去這部,直接化開凝固的油就好)
鍋內放小半碗清水,倒入肥肉塊,開小火慢慢煮
煉油的同時,將切好的肉塊和薑片,蔥白入料理機打成極細的肉泥(方便後面成型)
打好的肉泥倒入乾淨的大湯碗,加鹽(可多點,後面還要加清水,然後還得煮),白胡椒粉,少量雞粉,磕入一個雞蛋,順一個方向攪勻
然後加入生粉,繼續順一個方向攪拌均勻(生粉和肉餡的比例是1:3)
這時鍋裏的豬油也差不多了,關火,用鍋鏟添點出來放乾淨小碗裏,連碗一起放入冷水裏隔水快速降下溫後倒入肉餡裏
繼續順剛纔的方向攪拌,並將大半碗清水(家裏吃飯碗就行)分次打入肉餡,攪拌直至完全上勁,拿左手虎口試下能擠成丸子形狀即可(因爲加了清水,這時的肉餡已呈粉白色了)
鍋內坐七分滿清水,右手拿勺沾下清水(沾下水生丸子就不沾勺了),左手虎口擠丸子,用勺子將丸子向上刮下輕輕放入水中,直到擠完全部的丸子(丸子攪拌上勁是個技術活,勁好的話擠出的生丸子就是半浮在水中的)
開火,大火燒,看到丸子都浮上水面時,立即轉小火
保持小火半開鍋的狀態,用鍋鏟平推丸子表面(這一步行話叫養丸子),大概三到五分鐘
一道美味的好吃的清湯丸子
清湯丸子的製作2
清湯丸子
【製作食材】豬肉,生薑,小蔥,料酒,食用鹽,胡椒粉,雞蛋清,味極鮮,澱粉,青菜
【製作步驟】
1、今天要教大家的.是一道丸子湯的製作,製作過程相當簡單,先來把材料準備好。準備一斤豬肉,你可以準備超市裏絞好的肉餡。再準備一小塊生薑,一棵小蔥,適量的料酒,食用鹽,胡椒粉,一個雞蛋,適量的味極鮮,澱粉和青菜。
材料就上面這些,全部準備好了之後咱們就可以開始今天這道丸子的製作
2、首先先把豬肉清洗一下,然後切成小一點的塊狀,再剁成肉餡。如果你是從超市買的絞好的肉餡,也需要再剁一下,將肉餡剁得更碎一點,因爲做肉丸子用到的肉餡越碎越好。肉餡剁好之後,咱們將它收到一個大碗中。
3、向大碗裏面加入薑末和蒜末,然後再加一點料酒去腥,加一點食用鹽,再放一勺胡椒粉,倒入一個雞蛋清,再加一點味極鮮,加點澱粉。澱粉是一定要加的,因爲澱粉可以讓丸子更加 Q彈爽口,然後順着一個方向攪拌上勁。
4、一斤肉餡裏面加上二兩水,也就是說500克肉餡加100克清水,然後分三次將清水全部倒進肉餡中,這樣做出來的肉丸子不僅不容易散,而且吃起來更加地鮮嫩q彈。將豬肉餡全部攪拌均勻之後咱們做肉丸子的餡料就做好了。接下來就開始做丸子。
5、把鍋中的水燒到80度左右,也就是說,水已經開始往外冒蒸汽,鍋底下出現了很多小氣泡,但是並沒有沸騰。這樣的溫度下出來的肉丸子最嫩最好吃。咱們先用小火慢慢維持這個溫度,然後抓一把餡料,從虎口處擠出,再用一個勺子把丸子下入到鍋中。
6、丸子剛剛下入鍋中的時候,咱們不要攪拌,等到丸子被煮到定型之後,咱們將小火轉成大火將鍋裏的湯汁燒開,燒開之後撇掉浮沫,然後再加入一勺食用鹽,一勺胡椒粉,再放幾片青菜,等到鍋裏的湯汁再一次燒開之後就可以出鍋裝盤了。
一道非常美味的丸子湯就這樣完成了。這樣做出來的丸子是不是看着就特別好吃?你喜不喜歡丸子這樣的做法呢?如果你也喜歡那就抓緊時間準備試着嘗試一下吧。
【小貼士】
1、煮丸子的時候,水不用完全燒開,燒到80度左右就可以了。
2、在剛開始下入丸子的時候,咱們先用小火維持80度到90度之間的溫度,等到丸子定型之後,咱們再用大火將鍋內的湯汁燒開。
清湯丸子的製作3
【清湯豬肉丸子】
食材:豬肉500克,冰水150克,藕芋粉100克,食用鹼5克,大蒜,白糖,食鹽,
做法:
1、豬肉買全瘦的,一般都是買前腿肉,把肉切成小塊,把裏面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。
2、把豬肉和冰水一起放入破壁機,打成肉泥。家裏沒有破壁機的,先把剁成肉泥,再加冰水順着一個方向攪拌均勻。
3、打好的肉泥加入食用鹼攪拌均勻之後,攪拌至其上勁,再加入藕芋粉攪拌均勻,最後放少量的白糖,食鹽,蒜蓉一起攪拌均勻。
4、鍋裏倒入半鍋的水燒熱, 然後左手抓一把肉泥,用虎口擠出丸子,右手用勺子配合接住丸子放入鍋中。
5、待所有的丸子都擠好之後,開火煮丸子,煮至丸子都漂浮在水面上,說明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的時候,準備好一碗冰水,丸子從鍋裏撈出來之後,立即放入冰水中,這樣丸子的口感會更加的Q彈。冷卻後撈出瀝乾水分,可以用來煮湯,或下火鍋,或紅燒都特別的好吃。自己做的丸子,無添加,讓家人吃了也更放心。
小廚的祕訣:
1、500克豬肉加冰水150克,藕芋粉100克,食用鹼5克,這個比例不要搞錯。
2、豬肉一定要攪拌上勁,順着一個方向攪拌,家裏有廚師機的可以用廚師機來攪拌,省去很多事情。
3、丸子煮好之後,一定要過一次冰水,這樣丸子的口感更Q彈。
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