自制牛肉丸怎麼做好吃 自制牛肉丸子的做法
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【導讀】:牛肉丸子是廣東省汕頭市有名的小吃之一,這道美食吃起來是真的非常香,就是不能多吃太油膩了。那麼自制牛肉丸怎麼做?下面來看看。
炸牛肉丸子雖然做起來步驟有點複雜,但是卻是餐桌上一盤不可多得的美食,特別是過年吃年夜飯,有團團圓圓的寓意。因此就算是做法複雜了一些,卻依然是很多朋友的最愛,尤其是對於久病初愈的人,吃這款美食可以對於身體進行一定的調理,具有很好的滋補效果。那麼還在等什麼?快來一起動手學一學。
材料:牛肉適量、蘇打粉適量、麪包糠適量、雞蛋適量、蘋果(青)適量、小麥麪粉適量
調料:食鹽3克、蔥5克、姜5克、澱粉適量、番茄沙司適量、澄粉適量、白糖5克、胡椒粉適量、植物油適量
做法:
牛肉用刀背排剁,剁到上勁有韌性,放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌,攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻,成牛肉料
把青蘋果切成小丁,和蔥薑末一起放入牛肉中,再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用
把牛肉料擠成丸子,拍上少許麪粉,再裹上雞蛋液,最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃,丸子都在油中浮起轉動,撈出。(兩個人四隻手,卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程,所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博,這可真不是個容易活啊
鍋中加少許的清水,加入番茄沙司和濃縮橙汁,加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可
1、剁牛肉一定要用刀背,這樣剁出來的肉泥纔夠細滑。
2、將小蘇打溶解這水中,再倒入牛肉泥裏。要注意,水別加多了,這樣丸子會不容易成型。
3、如果發現水加多了,丸子不容易成形的話,可以在肉泥里加麪粉來彌補。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了)
4、牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。
5、油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點炸過了)
6、最後的一步調味汁,注意鹽一定要非常少。其實不放鹽也很好味,你可以試試。
①工具/原料
牛肉 (1000g)
雞蛋 (2個)
玉米澱粉 (25g)
花生油 (10ml)
鹽 (4g)
胡椒粉 (2g)
②方法/步驟
1.首先,稱量好需要用到的牛肉,一共是1000g左右。將牛肉洗淨,切成儘量小的塊狀,因爲切得小會比較容易攪打。
2. 將切好的牛肉,放進機子裏面攪打。這一步很關鍵,牛肉一定要打得很細膩很細膩,打到很粘稠的狀態。
3. 打好牛肉之後,將鹽、油、雞蛋和澱粉加到牛肉裏面,澱粉可以用一點點水和開一下,記住是一點點,千萬不能放多了,否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然後筷子不停攪均勻,持續攪一段時間,牛肉會變得更加粘稠。
4. 將攪好的牛肉放在砧板上,用擀麪杖用力地敲打。大家都很疑惑爲什麼又要機打,又要攪打,又要敲打,其實只有一個目的,爲了讓牛肉變得更加細膩,這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑,不會粗糙,不易散開。
5.將打好的牛肉醬放到冰箱裏冷藏一個小時,記住是冷藏,不是急凍哦。然後開始捏丸子。捏丸子很容易的,握一團肉泥在手上,從虎口處擠出來,然後用個小湯匙挖一下,一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大,不然很難煮熟。
6.把捏好的肉丸子放到開水裏煮一會,時不時拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的,否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了,就撈出來,放到冷水裏泡一下。這樣,牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦,沒熟透吃了不衛生。大家可以根據自己的口味,選擇一些配菜配着炒。
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