自制麻辣燙家常做法 自制麻辣燙調料有哪些
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【導讀】:麻辣燙是很多人愛吃的,想要味道好最重要的就是調味料了,自制的麻辣燙健康衛生,成本也是很低的,下面一起來具體的看看!
主料:番茄1個、魚丸2個、肉丸2個、脆腸2根、蟹棒些許、海帶20g、粉絲20g、土豆片10片、生菜20g、油麥菜1棵、香菜1棵、小青菜20g、高湯100g、蒜汁1匙、芝麻醬1匙、小辣椒花椒油。
清湯製作步驟:
1.鍋內放油,小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄。
2.將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁,放入高湯一碗,小火煮開。
3.放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢慢煮,煮出香味。
4.然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等,煮熟後關火,加蒜汁、調好的芝麻醬。
辣湯製作步驟:
1、炒鍋先預熱後,加入適量的油,放入蔥薑蒜進去,炒香後,再放入豆瓣醬和幹辣椒,進行翻炒。
2、在裏面添入半鍋水進去,大火煮10分鐘,放進花椒油和香料包,再煮一下。
3、先放入肉類丸子等,煮幾分鐘後,將所有的素菜放進去煮,煮熟後,在放點芝麻醬就好了。
適量辣椒油、花椒油、白糖、陳醋、鹽、醬油、孜然粉混合均勻後,淋入食材中,拌勻。
吃的時候,要是撒點熟芝麻,花生碎會更加的好吃的,要是特別能吃辣的話,就再添加點油潑辣子,就會麻麻辣辣的真過癮。
配香料包一般包含八角、桂皮、花椒、陳皮、小茴香、草果、香葉等。
麻辣燙(Spicy Hot Pot)是起源於四川樂山牛華鎮的傳統特色小吃,麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。
麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹籤上,吃的時候,將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中,正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。
炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
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