醃製臘肉要蓋蓋子嗎 醃製臘肉正確做法
本文已影響1.42W人
本文已影響1.42W人
【導讀】:臘肉很多人愛吃,其實最主要的就是醃製品的味道很特殊,不過臘肉的做法也是很多的,也是分幾種的,下面一起來看看吧!
不需要蓋蓋子,只是需要選擇通風的地方,很多人都知道醃臘肉是需要在乾淨的通風地方進行的,一定要充分的讓臘肉進行風乾。醃臘肉不需要塑料袋蓋着,臘肉是要通風透氣的,用塑料袋蓋着會產生水汽而引起發黴的。
豬肉選擇正常的大小,而且也是需要進行密封的,鹽會放的很多,不斷的進行醃製。時間上面不要太長。豬肉切成3~4釐米厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器醃製5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。
湖南臘肉
湖南臘肉最重要的就是味道鹹辣,而且湘菜就是放很多的幹辣椒,在裏面選擇用自己的喜歡的幹辣椒粉末。製作過程:將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裏炒一下。把肉條在炒好的鹽裏面裹一下放入木製器皿裏面,最好用蓋子蓋上。兩三天後把器皿裏的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然後把醃好的肉掛在火塘或火竈的上方,任其煙燻火烤。十幾天之後,臘肉就成功了。
四川臘肉
四川辣是香辣的,常見的就是麻椒油,辣椒就是常備的,但是香辣的口感還是最重要的,醃製的時候依據自己的口味進行調味。備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污,切成0.8~l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
苗家臘肉
苗家的臘肉還是比較特殊的,燻烤製成的,主要是用煙進行熏製,而且和風乾上面還是會有很大的差別。製作方法:將肉切成條塊,放鹽,然後放進盆中讓鹽滲透到肉深層,幾天後取出水滴乾,用稻穀谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏製。
廣式臘肉
廣式臘肉是甜口的,主要是爲了讓味道變得好。辣椒是不會放的,而且糖一方面是提鮮,另一方面也是爲了增加甜的口感,愛吃甜口的可以選擇吃廣式的臘腸。以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉爲原料經醃製、烘烤而成,具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。醃肉時要掌握準確時間,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
檸檬百香果蜂蜜醃製法 檸檬百香果蜂蜜茶醃製保質期多久
豬肉脯是不是醃製品 豬肉脯有營養嗎
醃製臘肉的方法 醃製臘肉的簡單方法
鹹鴨蛋怎麼醃製纔出油 醃製鹹鴨蛋的最佳方法
臘肉有點臭了怎麼補救 臘肉有點臭還能吃嗎
臘肉是發物嗎 臘肉會過期嗎
新鮮大蒜怎麼醃製好吃 家用糖醋大蒜的醃製方法
客家臘肉的醃製方法
醃檸檬片需要加水嗎 檸檬片怎麼醃製
藜蒿炒臘肉怎麼做好吃 藜蒿炒臘肉做法竅門
青芒怎麼醃製 醃青芒的做法大全
臘肉的做法大全 臘肉的家常做法圖 臘肉怎麼做好吃又簡單
糖蒜怎麼醃製好吃 醃製糖蒜小竅門 糖蒜的藥用價值
生蒜薹怎麼醃製好吃 醃蒜薹孕婦可以吃嗎
泡臘八蒜用什麼醋好 醃製大蒜變綠能吃嗎
最正確糖蒜醃製方法:糖蒜的做法,教你醃製美味可口的糖蒜
韓國泡菜怎麼醃製 正宗韓國泡菜醃製方法
怎麼製作醃菜最好吃 醃菜吃之前可以加熱嗎
臘八豆什麼時間做 臘八豆的製作方法
空心菜怎麼醃製 醃空心菜梗的做法
裏脊肉餅醃料多少錢?裏脊肉醃料哪裏有賣的
自制牛肉丸怎麼做好吃 自制牛肉丸子的做法
醃製臘肉的正確方法 臘肉的做法