醃肉醃幾天才能曬 醃肉醃鹹了怎麼辦
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【導讀】:醃肉醃幾天才能曬?醃肉醃鹹了怎麼辦?醃肉的製作方法具體步驟是什麼?醃肉可以放冰箱多久?和愛秀美小編一起來了解一下!
新年將至,不少人已經開始醃製豬肉準備迎接新年了。不同地區,醃肉的醃製方法都是很有講究的哦,湖南醃肉和安徽鹹肉的醃製方法就大不相同,湖南醃肉的醃製材料也很特殊。要知道醃製肉時晾曬是十分重要的,那麼醃肉醃幾天才能曬?醃肉醃鹹了怎麼辦?一起來看看!
醃肉醃3-7天就可以曬了。
鹹肉醃好後,晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬,要注意翻動,使陽光均勻地曬在醃肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可,肥肉呈白色和淺粉紅色,瘦肉部分呈深紅色,否則還需要晾曬。
原料:五花肉2.5千克,食鹽0.5千克,花椒10克。
去除鹹肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是鹹肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗,當然也有的地方採用醬油醃肉,鹽水的濃度應低於鹹肉所含鹽水的濃度,經過幾次漂洗,鹹肉上的鹽就逐漸溶掉,最後再用淡鹽水洗一下即可食用。
1、取料:醃肉原料分爲帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉,按原料肉的部位不同,分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、爲使食鹽滲透,必須在肉塊上每隔2~6釐米劃一刀,濃度一般爲肉質的1/3。刀口大小,深淺多少,根據氣溫和肌肉厚薄而定,如氣溫在15℃以上,刀口要開大些、多些,以加快醃製速度;15℃以下則可小些,少些。
3、鹽制:一般分三次擦鹽,第一次爲初鹽,第二次爲大鹽,第三次爲複鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進適量新鹽,並整齊地堆疊成垛。經4~5天翻倒,上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後,應及時翻垛,繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即爲成品。
4、定鹽:醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏,也可浸沒在24~25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時,說明鹽滷變質,必須將鹽滷重新煮沸後再用。 工藝提示:因爲需要炸制,所以要預備熟菜油1000克,實耗約200克。
醃肉其實不太適合放入冰箱保存。
一、放入冰箱反而易腐敗變質。
因爲醃肉在醃製過程中加入了大量食鹽,高濃度的鹽分可以殺死絕大部分的細菌,所以這種鹽漬的方式本身就能防腐。
如果把醃肉放入冰箱,其中殘留的水分很容易凍結成冰,破壞細胞成分,加速脂肪氧化,醃肉很容易酸敗變質,反而使保質期大大縮短。
二、正確的辦法是把醃肉放在通風乾燥處即可。
綜上所述:雖然很多人習慣把食物放入冰箱保鮮,但是醃肉等食物不宜放人冰箱保存。
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