鹹糉子的做法和配料 糉子肉怎麼醃纔好吃
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【導讀】:甜口味的糉子是一種口味,鹹口味的糉子也是另一種風格,將肉類包在糉子裏面,糯米是會調味的,也是會有別樣的口感。
鹹糉子多以肉類爲原材料,在選擇食材的時候也要注意了,平時醃製糉子肉時需要準備新鮮的豬腿肉,肥瘦比例在一比二左右最好,再準備適量白糖和鹽以及味精還有白酒,以及色拉油。
香糯肉味糉子的做法
材料:糉葉五花肉糯米
輔料:醬油 食鹽
烹飪方法:
1.提前將糉子葉擦洗乾淨,剪去根部後放入水中,煮軟備用。
2.五花肉切長條,加醬油食鹽醃製一晚。
3.糯米洗淨後拌入鹽和醬油,瀝乾水分。
4.糉葉折成一個小碗狀,先加入少許糯米,放一塊五花肉,包好再用棉線紮緊。
5.鍋中用糉葉墊底,放入肉糉,火煮開後轉小火煮3-4個小時。
綠豆鴨蛋味糉子的做法
材料:
1.糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋蛋黃5個。
2.將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。
3.取泡過的糉殼葉折成漏斗狀,填入適量餡料,包好後放入鍋內排緊,加入冷水浸沒糉子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
烹飪方法:
1.泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。
2.用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。
3.包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
魚香荷葉糉的做法
原料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
烹飪方法:
1.洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
2.魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝乾水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
3.鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
4.鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮100分鐘。
5.取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
如果用瘦豬肉就要紮緊,因爲瘦肉熟了以後會收縮,糉餡的肥汁會漏入水中,不能保持糉子的肥糯。豆沙糉不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。
1、五花肉洗淨切塊,用料酒、生抽、老抽、黃醬、白糖、味精醃製,放到冰箱冷藏一個晚上。
2、糯米淘洗乾淨,用清水浸泡一個晚上,然後加鹽、生抽、老抽拌勻,醃製1小時。
3、糉葉清洗乾淨,上鍋煮20分鐘,泡軟備用。
4、取一片完整的糉葉,摺疊好放入兩勺糯米,然後放入2塊五花肉。
5、再放一層米。
6、將糉葉的兩端交疊,反向折回蓋在糯米上。
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