怎麼製作醃菜最好吃 醃菜吃之前可以加熱嗎
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【導讀】:許多家庭都會自制一些醃菜。感覺配上了醃菜,就算純吃乾飯都能吃得有滋有味兒的。怎麼製作醃菜最好吃呢?醃菜吃之前可以加熱嗎 ?
首先將新鮮蔬菜,全部掰開,放到清水裏把菜葉中間包含的各種雜質沖洗乾淨,然後撈出來,把水空幹,放到太陽底下進行暴曬。這個暴曬的過程中一方面是爲了儘快的揮發菜葉子裏邊的水分,另一方面是也具備紫外線殺菌的效果。想讓蔬菜泡出來口感爽脆,這個暴曬的一步不能少,暴曬過後的蔬菜子,泡多久都不會爛掉,大家一定要注意這個步驟,不能出了差錯。具體的是芥菜葉子暴曬到變焉。
接下來,就是把暴曬過後的菜葉子,收集起來先放到一邊,然後找到要盛裝泡菜的盆子或者罐子,用鍋把水曬熱並冷涼,在燒水的時候放適量的鹽,把之前暴曬的蔬菜放進去進行燙熟,之後撈出來瀝乾。把鍋內放涼的水倒進罐子裏或者是盆子裏,把蔬菜同水一塊放到盆子裏和罐子裏,然後找到比較重的蓋子,蓋在蔬菜上邊。靜等三天,蔬菜葉子就會變得金黃,這個時候,又酸又爽的酸菜就製作成功了。
可以的。但是口感就沒那麼好。
1、早餐吃一點醃製小菜,會給人一種爽口之感,但食用醃製類食品過多對人體健康是不利的,會帶來很多健康問題。
2、醃菜時,鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快,一般醃製五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峯,十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以,醃製蔬菜一般應在二十一天後方可食用。
哪些人羣不適合多吃醃菜
準媽媽應少吃醃菜
懷孕後部分婦女因爲食慾的降低,偏向愛吃酸食,尤其是醃菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用醃菜是可以的,但攝入過對自己和胎兒的健康和發育並沒有好處。醃菜之中存在着亞硝酸基化合物,這類物質有較強的致癌性,可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤,使子宮發生腫瘤,誘發胎兒畸形。
兒童和老人應少吃醃菜
兒童的腎臟防禦系統不是很完善,多吃醃菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害,而老人亦是如此,老人身體組織器官防禦能力下降,常吃酸菜會使致病細菌侵入身體,造成一定的危害。
醃菜到底能不能吃
醃菜中縱使潛伏着對人體健康諸多危害,但它也不是完全一無是處。比如說醃菜中還是含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質,像酸菜等經乳酸發酵和醋酸發酵的也可以產生少量的B族,都是對身體健康有益的。
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