醬油醃肉的醃製方法 醃五花肉的醃製方法
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【導讀】:很多人都喜歡吃醃肉,醃肉又分爲很多種。那麼醬油醃肉的醃製方法是什麼?醃五花肉的醃製方法是什麼?醃肉一斤肉放多少鹽?
醃菜、臘月是我國的傳統食物,基本上逢年過節,尤其是過年的時候都會有這類的食物。而同樣的食物用不同的方法做出來又是不同的味道,那麼醬油醃肉的醃製方法?醃五花肉的醃製方法?一起來看看!
醬油醃肉具有醬香味十足,口感醇香等特點。它的做法其實也並不難,需要注意的是醃肉的時間一定要充足,且要選擇較好的醬油,這也是保證味道醇正的方法之一。具體方法如下:
主配料:豬坐臀肉2500克、薑汁100克。
調料:白酒50克、精鹽10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、醬油2000克、白糖150克。
製法
(1)將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內,置火上燒沸至香味出來,即起鍋倒入瓷盆冷卻。
(2)將豬肉切成500克左右一塊(共5塊),放入晾涼的醬油中加蓋浸醃5-8天,每天檢查一次,檢查醬油是否把肉淹沒,並用竹筷將肉翻動,至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出,晾乾,待10天后,便可取下。
(3)將肉上籠旺火蒸熟,切成薄片,裝盤即成。
以上就是醃肉的做法,材料很多,應該儘量找全,尤其是白酒等,另外也可以根據自己的喜好適當加入其他輔料。一次可以儘量醃的多一些,吃不完的可以放入冰箱內保存。放入保鮮膜內的肉可以保存一定的時間,不要沾水。 2017-12-30醃肉醃幾天才能曬 醃肉醃鹹了怎麼辦 2017-12-30湖南醃肉的醃製方法 安徽鹹肉的醃製方法
醃五花肉是一道傳統魯菜,具有味道鮮香、色澤紅潤、口感柔嫩、下酒下飯的特點,製作原料主要有五花肉等。具體方法如下:
材料:
五花肉2000克,生抽100克、老抽100克、八角5個、花椒粒一大把,白糖適量、鹽適量、料酒適量。
做法
1、選肥瘦比例適當的五花肉,根據容器大小切段。
2、五花肉洗淨,控幹水分。
3、容器內放入生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、花椒、八角等。
4、將五花肉放入容器內,反覆撥動,以便吸收調料味。
5、容器蓋好,放在陰涼處。每天早晚翻面,便於更好的上色。
6、一週後肉的顏色變深,就完全入味了。放置在陰涼通風處晾乾水分,用保鮮袋裝好,存放在冰箱裏。
7、食用的時候上鍋蒸熟,切片,可以蘸蒜泥汁,也可以直接用來炒其他蔬菜。
小訣竅
1、五花肉要控幹水分,否則容易壞掉。
2、關於調料,可以根據個人喜好決定添加量。
3、和肉搭配的首選材料是八角,不可略去。
70到80克鹽即可,按2:3:1左右的比例分成三份分三次使用。第一次爲初鹽,第二次爲大鹽,第三次爲複鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進適量新鹽,並整齊地堆疊成垛。經4~5天翻倒,上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後,應及時翻垛,繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即爲成品。
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