臘肉一般醃製多長時間 臘肉的醃製和保存方法

【導讀】：冬天醃製臘肉一般需要醃多久？醃臘肉怎麼醃？醃臘肉多久後可以曬太陽？年關將近，你們家的臘肉可能也要準備起來了呢，一起來學習下怎麼做吧。

臘肉一般醃製多長時間

每到年末，中國很多家庭就開始醃製臘肉了，臘肉一般需要醃製多久？臘肉的具體醃製方法是怎麼樣？醃製的臘肉可以放多久？怎麼保存最好？

臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉爲主。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好，大概用鹽醃製3個小時。如果是醃製豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，湯會更香。花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

豬腿肉的醃製方法

原料：豬腿肉2500克。

調味料：醬油300克，白糖200克，白酒3湯匙，精製鹽2湯匙，花椒30粒，桂皮1塊，茴香5顆，八角3瓣，水1杯。

做法：

1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒。

2、帶皮豬後腿肉順切成2.5釐米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、鉢，或者陶瓷、不鏽鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。

3、密閉醃製2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。

4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。

5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。

先用煙燻一下,再用鹽醃製,可以放很久,還不會變質,更不會發臭。

臘肉會過期嗎

市場所售醃臘肉製品的保質期其實不長，主要是因爲在生產過程中晾曬或烘製時間過短導致水分較多，容易發生黴變，保存時間縮短。此外，購買醃臘製品之後還應儘早食用，並將其避光低溫保存。

如果是真的變質就不能,否則會食物中毒,一般臘肉放上好幾個月都不會變質,但是一般放上超過半年就不能吃了。因此，建議在賣的時候注意看保質期，以免過期食用。