羊肉可以做成臘羊肉嗎 臘羊肉製作與配料
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【導讀】:過年的時候很多人愛吃臘肉,其實臘肉也是很不錯的年貨菜,不過換一種吃法,臘羊肉也是很有風味的,下面一起來看看吧!
可以的,臘肉的方式是很多的,選擇好一點的羊肉能很好的做出好吃的羊肉。也是很簡單的。將羊肉皮面相對,摺疊起來排放在大瓷缸內,倒入井水,撒入鹽、硭硝醃製。醃時每天翻動1-2次,一般春秋醃3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。醃至肉色變紅爲宜。
做臘羊肉的方法也是很多的,可以選擇新的方法,滷製的羊肉味道也是很好的,反而是和普通的風乾羊肉味道完全不一樣。把老滷湯(以前做臘肉用的湯)倒入鍋中淹沒羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等製成的料包,加蓋,旺火燒開,撇去浮沫,再把羊肉皮面朝上擺入鍋內,燒開後加精鹽,然後壓上木板、石塊,用旺火煮30分鐘,再改用小火煮4小時左右,至羊肉熟爛爲止,放涼後,撈出肉切片裝盤,澆上煮肉原汁即可。
常見的就是吃臘豬肉,臘牛肉,其實羊肉也是可以做成臘肉的,味道也是很不錯的,不過有一點是需要注意的,羊肉的腥味是很大的,還是需要放一點去腥味的調味料。
臘羊肉
食材: 羊肉(瘦)750克,姜200克,紅曲10克, 八角20克,桂皮20克,鹽20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克
做法:
1.將羊肉斬成塊,刮洗乾淨,將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上,然後放入鍋內加清水,鹽、黃酒,姜(拍鬆)、香料(草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋),用大火燒沸後,轉入小火燜煮。
2.待肉爛後撈出瀝乾水分,抽去羊肉骨頭,在肉皮上抹上麻油,放涼透後,改刀裝盤,即可上桌。
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