一斤臘肉放多少鹽 醃製臘肉需要幾天
本文已影響9.59K人
本文已影響9.59K人
【導讀】:年近關頭,很多家家戶戶都會醃製臘肉,當然了醃製臘肉也是有方法的,那麼一斤臘肉要放多少鹽?醃製臘肉需要多少天?下面就一起來看看吧!
一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然薰好後的肉皮嚼不動,還可以加點白酒。不要加其他的香料,這樣薰出的臘肉纔會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆裏加蓋醃製三天,每天翻動一次,把上面的肉放下去,下面的放上來。保證肉醃勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾乾,或者掛在風口處風乾。
廣式臘肉
材料
五花肉十斤,鹽100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2兩。
做法
1、五花肉切成1.5釐米厚長條(讓賣?肉的切好)用溫開水洗淨,稍涼幹水; 2、準備一個大盆,倒入準備好的材料,然後放入豬肉醃24小時以上(醃兩三天更入味),隔十二個鍾番一次; 3、醃好之後穿繩掛在通風處,大概十天半個月就可以了!
冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。
臘肉在中國南北均有出產,南方以醃臘豬肉較多,北方以醃牛肉爲主。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好,用大概用鹽醃製3個小時。臘肉的醃製方法:
1.買來的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細菌。
2.把鹽炒熱。
3.用鹽把肉擦拭一遍。
4.在肉的一端穿一個洞,穿上麻線後把肉掛起晾乾,大概3個小時。
5.把肉放在一個盆裏,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽。
6.加入一勺白糖,40克左右的白酒。
7.用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右。
8.12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾,12個小時左右。
9.12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裏,把肉再用調料抹一遍。
10.把八角,桂皮和花椒用擀麪杖敲碎後放在肉裏。
11.準備幾粒維生素c,用擀麪杖敲成粉末後撒在肉上。
12.放入蒜泥和生薑末,抓勻後再醃製12個小時左右。
13.12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾,最好是一個禮拜後開始食用。
家制臘肉做法
1.(1)切條、醃製:將肉切成長30釐米,寬3至5釐米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,醃10天后,改爲每天翻倒1次,再醃4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半乾。(2)煙燻:大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉薰上黃色,其水分已幹即成。(3)蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,颳去黃面,並用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗淨,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。
2.(1)醃製方法同製作方法。(2)在肉醃好後,吊掛在屋外陽光下曬,開始每天曬1次,以後每隔2天曬1次,曬約2個月,即可成爲色黃髮乾的臘肉。(3)食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法
歷史悠久,中外馳名。
製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2.醃漬有三種方法:
(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上,醃漬3天翻缸;
(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時,中間翻缸2次;
(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條,混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
貴州臘肉3.熏製有骨醃肉,薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內,引燃木屑,關閉薰房門,使薰煙均勻散佈(不可令火燒在肉上),薰房內初溫70℃,3—4小時後逐步降低到50—56℃,保持28小時左右爲成品。剛剛成的臘肉,須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨,切成3釐米寬的長條,用竹籤扎些小眼,以利於進味。
2.先把花椒炒熱,再下人鹽炒燙,倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內或搪瓷盆內,皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。冬春季兩天翻一次,脆約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,脆約2天取出,用淨布抹乾水分,用麻繩穿在一端皮上,掛於通風高處,晾到半乾,放人薰櫃內,薰約兩三天,中途移動一次,使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時,取掛於通風之處即成。
〔工藝關鍵〕
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.薰料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁。
〔風味特點〕
臘味是湖南特產,凡家禽野畜及水產等均可脆制,選料認真;製作精細,品種多樣,具有色彩紅亮,煙燻鹹香,肥而不膩,鮮美異常的獨特風味,每年冬初季節就開始熏製,要吃到春節之後。煙燻的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嚐。
臘八節是幾月幾號 臘八節的由來
臘八臘八凍掉下巴是什麼意思 臘八節應該做什麼
臘肉蒸什麼菜好吃:蒸臘肉方法和技巧(圖)
臘八豆什麼時間做 臘八豆的製作方法
臘肉一斤要放多少鹽醃製 臘肉醃製鹽的比例是多少
醃製臘肉一斤肉多少鹽 醃製臘肉一斤肉需要多少鹽
肉糉子放生肉還是熟肉 肉糉子放多少醬油
工廠用病死豬做臘肉 每天可醃製數千公斤臘肉
年臘八節是哪一天 年臘八節是農曆幾月初幾
醃篤鮮的鹹肉怎麼做,醃篤鮮的鹹肉需要泡嗎,上海醃篤鮮的正宗做法
火腿肉和臘肉區別 火腿肉會致癌嗎
臘肉的做法大全 臘肉的家常做法圖 臘肉怎麼做好吃又簡單
男燙頭小羊毛卷 從小鮮肉到“老臘肉”
臘八節爲什麼要喝粥 臘八節爲什麼要吃臘八蒜
裏脊肉餅醃料多少錢?裏脊肉醃料哪裏有賣的
湖南醃肉的醃製方法,湖南醃肉的醃製的調料
春晚《致青春》上元宵晚會 小鮮肉變臘肉
安徽鹹肉怎麼醃製?安徽鹹肉的醃製方法
臘腸和什麼一起炒好吃 臘腸能蒸嗎
醬油醃肉的醃製方法 醃五花肉的醃製方法
水果上的臘是食用臘嗎 食用臘對人有害嗎
湖南醃肉的醃製方法 安徽鹹肉的醃製方法
泡臘八蒜用什麼醋好 醃製大蒜變綠能吃嗎