紅燒獅子頭的正宗做法竅門
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紅燒獅子頭的正宗做法竅門,紅燒獅子頭是我們中國的一道名菜,是一道淮揚菜,大家逢年過節都會做來吃,因爲有吉祥的寓意,下面就爲大家分享紅燒獅子頭的正宗做法竅門吧。
紅燒獅子頭的正宗做法竅門1
步驟:
1、荸薺去皮,蔥姜切末、油菜洗淨取油菜心。
2、花椒用熱水泡出香味,這就是我最愛的獨門調味品。
3、肉餡放上雞蛋、蔥姜、鹽、花椒水,放入剁碎的荸薺末。(這是丸子口感好的祕訣)
4、一個方向攪拌均勻放入澱粉,將肉餡稍微打上勁,帶將打上勁兒的肉餡揉成肉丸子。
5、鍋內做油,放入肉丸子,開始油溫高些便於成型,慢慢炸制油的泡沫變小。
6、翻個炸另一面,直至丸子表面出現硬殼,內心也基本成熟。
7、撈出炸好的丸子放入鍋內,加熱水,放入花椒、大料、小茴香、蔥姜,醬油、白糖、胡椒粉、鹽大火燒開。
8、轉小火慢慢燉煮入味,燉20分鐘出香味後放入油菜芯,略煮即可出鍋。
小竅門:
1、肉餡最好自己在家剁,選用三七肥瘦相間的五花肉,先切成丁,剁肉時可以加入姜一起。
2、但荸薺是在初步調味後直接加入細丁,不要一起剁,這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩。
3、 肉餡用手摔打上勁, 再團丸子時先將手抹上點油,再左右手倒騰,將丸子團圓,再炸。
4、鍋中先將大料煸炒出香味,再放入炸鍋的丸子,加入適量的水、料酒、醬油等調料,放入幾粒紅曲米顏色更漂亮。
紅燒獅子頭的正宗做法竅門2
1、準備好所有材料:1塊五花肉、半顆西蘭花、5個荸薺、1個雞蛋。還有其他的各種調味料下面說。
2、不肥不瘦的五花肉絞成肉醬(不肥不瘦吃起來纔好吃,肥而不膩,而且也不柴),讓店家絞兩遍。然後肉餡中加入一個雞蛋,還有澱粉、五香粉、薑末, 胡椒粉和鹽;
3、肉醬用筷子順一個方向攪拌均勻(肉的口感纔會好),然後加入剁碎的荸薺碎(不用太碎,吃起來比較有顆粒感),繼續順着同個方向攪拌。
4、戴上一次性手套,反覆摔打肉醬,抓取一小團捏在手中,然後在兩手之間反覆摔打(會越來越有粘性,然後自然成漂亮的球形,且不易破碎)直到肉丸表面光滑。
5、鍋裏燒適量油,把肉丸放進去炸,炸到表面金黃就撈出來控油。
6、鍋裏留少量底油,加入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒。
7、炒香之後加入剛剛炸好的`肉丸,加入適量清水、料酒、醬油和幾粒紅曲米就好。
8、大火煮開之後轉成小火蓋鍋蓋燉20分鐘分鐘。
9、另起一鍋加入一點鹽和油,西蘭花放進去焯水,十五秒後就撈出來擺盤。
10、獅子頭差不多收汁了,直接裝入盤裏,和西蘭花一起擺盤。
小貼士:
1、五花肉也可自己回家剁,先切成丁再慢慢剁碎,這樣口感會很好。不過荸薺不要和肉醬一起剁,會太碎。
2、摔肉醬丸可以不戴手套,直接手上抹一點油。
3、擺盤的青菜不一定要西蘭花,也可以選其他的小白菜之類,焯水後和獅子頭一起擺盤就好。
紅燒獅子頭的正宗做法竅門3
食材
前腿夾心肉 250g
荸薺 50g
鮮藕 100g
板油 50g
雞蛋 1個
油菜 8棵
醬油 適量
澱粉 適量
大蔥 1根
姜 適量
鹽 適量
油 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
黃酒 適量
雞精 適量
做法
藕、荸薺、蔥、姜,去皮洗淨,切成末;黑木耳泡發洗淨,也切成末。留待備用。油菜心洗淨,讓後把水燒開,將菜心放入開水中燙熟後撈起備用。
豬肉剁碎放入碗中,打入雞蛋液,加蔥,荸薺,薑末及適量的鹽和醬油,順時針攪拌一直到有粘性,然後用手捏成肉丸子。
在鍋中倒入適量食用油,開火加熱,把丸子放入熱油鍋中,炸至外表金黃色,撈出,瀝乾油分,備用。
將鍋中的油盛出後,放入丸子,加入高湯或水,加醬油,姜,燒沸後改微火燒1個小時以上,熟透後把丸子撈出裝盤待用。
鍋中勾芡後淋入盤中撤上蔥末,放入開始燙好的菜心即可食用。
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