涼拌加什麼調料
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涼拌加什麼調料,在現實生活中,我們都喜歡吃涼拌,有很多人在製作涼拌菜的時候,都會加入一些調味料,這樣的調料可以讓涼拌更加美味,下面爲大家介紹涼拌加什麼調料。
涼拌加什麼調料1
涼拌菜的調味品主要有鹽、味精、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、蒜泥、少許白糖、蔥花。
辣椒油的做法:先買辣椒粉,倒在碗裏或者罐子裏(可以加入一些芝麻),把食用油加熱至80-90度,到在事先準備好的辣椒粉裏,並均勻攪拌。辣椒油就做好了,辣椒粉和油的比例最好在1:2. 涼菜主要調料汁的幾種做法:
一:鮮辣汁:
用料爲糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁,爲咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。
二: 麻辣汁:
麻辣汁用料爲醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麪、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調和後即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三: 蠔油汁:
蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,爲白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。
四: 韭味汁:
用料爲醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,爲綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜,如:韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
五:醬汁:
用料爲麪醬、精鹽、白糖、香油。先將麪醬炒香,加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透,爲赭色鹹甜型。用來醬制菜餚,葷素均宜,如:醬汁茄子、醬汁肉等。
六:糖醋汁:
以糖、醋爲原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌制蔬菜,如:糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後,再加入糖醋汁炸透,成爲滾糖醋汁。多用於葷料,如:糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋,加水燒開,涼後再加入主料浸泡數小時後食用,多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果,如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
涼拌加什麼調料2
1、醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味,具有提味增鮮,祛腥增香的作用,還可以起到殺菌防病的功效。不過,過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色,所以最好在上桌時調入。
2、姜和蒜也是主要的調味品,一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味,有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用,生拌菜不可缺少。
3、芝麻醬不但香味濃郁,而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高,同時還含有人體必需的油酸,亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外,也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
味是拌菜好不好吃的關鍵程序。要根據拌菜的原料正確選擇調味品,酌量、適時使用調料。
涼菜的`切法:
正確使用刀法不但能使菜餚更有味兒,還可以保證口感,更好地保存原料的營養。要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
1、根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。
2、瓜果類爲不影響口感,一般成切塊狀,如方塊、三角塊,滾刀塊等。
3、萵苣、山藥等一般切粗一釐米,長六釐米的一字條;
4、芹菜、蒿子稈等切寸段;
5、黃瓜一般切片、絲或拍成塊(劈柴塊);
6、菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌;
7、蘿蔔生拌要切絲,若是蘸醬就得切長條,拌蘿蔔皮的話,要片成厚片。胡蘿蔔、土豆都切絲再拌。
8、對於個小嬌嫩的蔬菜,可以不切,直接焯拌或生拌,比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。
焯拌,最健康最安全:
焯拌也叫熟拌,是將原料改刀成型後焯水,控幹水份後冷卻,再加入調味品或加入事先調好的調味汁,調製成菜。常見大衆菜品有“拌西蘭花”、“涼拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。
焯拌的方法更適合大多數中國人的口味,在營養上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素C活性的酶類,有促進維生素C利用的作用。
最好葉菜類都用焯拌的方法,水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒,在焯拌的時候一定要做到“火大、水多、時間短”,不要一下子把所有的菜都扔進去煮,而是要少量多次,保持水在沸騰的狀態。
焯拌的吃法最健康,既不會傷害消化系統,又便於營養吸收,還可以吃進較大數量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素,但是因爲吃菜的總量增大了,所以和生拌相比,最後吸收營養素的數量還是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯燙能除去附着在原料上的微生物和殘留的農藥。同時,菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜,經過焯燙之後也更加利於某些營養素的吸收。
涼拌加什麼調料3
第一:醋
肉食類涼拌放醋會很好吃,蔬菜類比如黃瓜,必放醋。
醋一般用姜蒜醋或則陳醋最好(這樣的醋比較酸)
此外涼麪,涼粉,涼皮放了醋也會很好吃~
第二:花椒粉
比如白切雞,一整盤擺那兒,蘸料裏最好有花椒粉,花椒粉微微有點麻,可以刺激食慾,涼拌肉食類食物都來點是不錯的選擇喲。
花椒粉要遠離潮溼的地方,最好用瓶裝起來密封,不然不麻。
第三:鹽
哈哈哈,涼拌菜不放鹽沒有靈魂。鹽要控制量,多了少了都不好,一般端上桌之前才放鹽。鹽只能是精鹽(加碘食用鹽),不要用粗鹽,醃製鹽。
第四:山胡椒
這個適合涼拌涼粉,山胡椒的味道可以提鮮,每次不要放太多~
搗爛再放,不要放整粒,調味品挺好,直接吃不好吃的。
第五:油辣子
辣椒粉,菜籽油燒熱冷卻後將辣椒粉倒入油中就是油辣子了。一般涼拌菜放點顏色會很好看,涼拌豬耳朵等菜就不要再放油了。
(可以放點花椒油,芝麻油,香油)
第六:白糖
涼麪,涼皮裏面通常都要放點白糖提味。一般白糖不會太多(太甜不好吃)
只能是白糖,不要用紅糖,冰糖,蜂蜜來代替。
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