生牛肝怎麼吃
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生牛肝怎麼吃,牛肝是日常生活中常見的一種牛雜,是牛科動物黃牛或水牛的肝,是牛體內儲存養料和解毒的重要器官,含有多種營養物質,具有營養和保健功能,是補血佳品之一,下面分享生牛肝怎麼吃。
生牛肝怎麼吃1
枸杞牛肝湯
原料:枸杞30克,牛肝200克,生薑3片,蔥花適量。
做法:
1、枸杞洗淨,牛肝洗淨切薄片狀。
2、把牛肝、枸杞放入燉煲中,加清水1500毫升,再加入生薑片,煲製成湯,食用前加鹽調味,撒入蔥花即可。
醬牛肝
原料:牛肝兩小勺、糖三小勺、鹽適量、老抽少許辣椒粉少許、花椒粒適量、生薑片
做法:
1、將牛肝洗淨,放入薑片,加水沒過牛肝,煮開。
2、將第一遍煮開的湯水倒去,用溫水沖洗牛肝。(去血污)
3、牛肝置鍋中,加入熱水沒過牛肝,然後放入薑片、糖、鹽、辣椒粉、花椒粒,倒入老抽使湯水呈醬色。
4、接着中小火煮一個半小時左右,期間可看情況將牛肝翻面幾次,使其能均勻吸收醬汁。
5、待水分蒸發掉大部分,鍋中醬汁變稠,開始冒泡時(醬泡會沒過牛肝),平均五分鐘翻轉牛肝一次。
6、15-20分鐘後,醬汁收幹,盛起牛肝。待牛肝變溫冷卻後,即可切片裝盤。
炒牛肝
原料:牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、薑片10克、蒜片20克、蔥節30克、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、乾溼澱粉、色拉油各適量。
做法:
1、切成薄片;鮮菜心洗淨切節;泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形。
2、另用精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。
3、置旺火上,炙鍋後放入色拉油燒至六七成熱,用精鹽、料酒、幹澱粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。
4、倒入鍋中迅速炒散,立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節、鮮菜心等翻炒,待烹入滋汁、顛翻均勻後,起鍋裝盤即成。
鮮香牛肝
原料:牛肝200克、水發木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生薑1小塊、大蒜8瓣、澱粉適量、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法:
1、荸薺去皮後洗淨切片;泡椒去蒂、去籽,切片;牛肝撕去表皮,洗淨切片;木耳洗淨;姜、蒜洗淨切末。
2、把牛肝放在碗裏,加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿,再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻醃製。
3、把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內,加少許高湯兌成芡汁。
4、往鍋裏倒油,燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發時,烹入料酒,放入荸薺、木耳煸炒,倒入芡汁,炒勻後盛入碗內,淋入香油,撒上花椒粉即可。
生牛肝怎麼吃2
牛肝怎麼做好吃?
第一、枸杞牛肝湯
枸杞牛肝湯具有補肝、養血、明目的功效,同時對於免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等症也具有一定的治療作用。
原料:
牛肝一斤、胡蘿蔔三根、鮮香菇半斤、菠菜一把、枸杞二兩、醬油、鹽、料酒各適量。
做法:
先將牛肝、香菇、胡蘿蔔清洗乾淨切片,菠菜也洗淨備用。燉鍋內放入適量清水,倒入切好的胡蘿蔔片,待煮沸後再放入少許的'枸杞、醬油、鹽、料酒。再次煮沸後放入切好的牛肝、香菇,最後放入菠菜,煮五分鐘左右即可。
第二、爆炒牛肝
這道菜具有護肝明目、補肝養血、增強免疫力的功效。
材料:
牛肝一斤、芹菜一斤、泡生薑一塊、泡辣椒五顆、大蒜一顆、雞精、味精、花椒、豆瓣各適量。
做法:
牛肝清洗乾淨切成片,芹菜切條,泡姜切成絲備用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、雞精、味精各適量,根據個人口味不同加入不同的配料量。炒鍋燒熱放入食用油,食用油可放多一些,目的是下鍋時牛肝受熱更加均勻一些。
油熱後,放入準備好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣,翻炒均勻至出香味即可。大約一分鐘左右,放入切好的牛肝用大火翻炒,直到看見牛肝微卷後放入切好的芹菜再次進行翻炒,約一分鐘左右。最後將炒好的牛肝出鍋裝盤,這樣一道美味的火爆牛肝就這麼做成了。
第三、涼拌牛肝
涼拌牛肝具有預防貧血、保護眼睛、清除毒素的作用。
材料:
牛肝一斤、蔥、姜、香葉、花椒、八角、鹽、料酒、醬油各適量。
做法:
牛肝清洗乾淨用冷水泡出血水,起鍋後牛肝冷水下鍋。水燒開後放入蔥、姜、香葉、花椒、八角燉制十五分鐘左右,再放入放鹽、料酒、醬油等燉制二十分鐘。準備適量的蒜泥和醬油。將牛肝撈出,晾涼後切薄片擺盤,最後把蒜泥和醬油放上攪拌均勻即可食用。
通過以上內容的介紹,相信大家已經知道了牛肝的做法了,牛肝營養價值很高,對人體有很多的好處,經常食用牛肝還可以起到抗衰老,防癌症的作用。大家在食用的時候可以參考以上的幾種做法,做出美味又營養的牛肝菜餚。
生牛肝怎麼吃3
生牛肝可以直接吃嗎
最好不要生吃。
動物肝臟是身體的解毒場所,裏面多少都會有細菌,如果大量的生吃會誘發一些疾病。
牛肝怎麼去腥味
牛奶浸泡
將牛肝都洗乾淨了,瀝乾水之後就切成薄片了,然後在牛奶裏面進行浸泡,這樣可以很好的去除異味。
淡鹽水浸泡
將牛肝在淡鹽水裏面進行浸泡,將肝裏面的血液擠出來,然後多換幾次鹽水,等到血液完全擠出來之後,將牛脬在熱水裏面燙一會,這樣可以很好的去除牛肝裏面的異味。
牛肝能做什麼菜
炒牛肝
將牛肝去子皮,剝掉血管和筋部,然後切成片狀加入適量的食鹽和水澱粉攪拌均勻後待用;冬筍處理乾淨後切成片狀待用;木耳水泡發後洗淨切片待用;蔥姜切成末待用;鍋中燒熱水,將筍片、木耳焯水後撈出瀝乾待用;鍋中燒熱油將牛肝片加入翻炒後依次加入蔥薑蒜熗鍋,然後再將配料加入翻炒,依次加入調料翻炒均勻後即可。
香煎牛肝
準備色拉油,澱粉,麻椒,粉,精鹽,紅油,蒜片,西芹,紅椒,洋蔥,牛肝,把牛肝清洗乾淨,放到開水裏面焯一下,水分瀝乾,西芹,紅椒,洋蔥全部都切成塊狀,牛肝上面粘一些澱粉,放進油鍋裏面炸到酥脆,撈出來油分瀝乾,炒鍋裏面加入紅油燒熱,把蒜片洋蔥放進去炒出香味,然後再把牛肝,西芹,紅椒調料,快速的拌炒均勻就可以吃了。
炒牛肝怎麼炒來好吃
1、牛肝的選擇一定要注意,不可以用冷凍的牛肝。因冰凍牛肝的細胞組織已受破壞,解凍後則會使營養成分和水分大量流失,冰凍牛肝成菜後,不僅質硬,口感還發柴。
2、應立即進行烹製,這樣成菜後才細嫩,且營養成分損失也少。否則時間一長,在鹽的滲透作用下,牛肝中的水分會大量溢出,這樣既可能導致上漿失敗,又必會損失營養成分。
3、水量較高,故上漿時應使用幹澱粉或較乾的溼澱粉,以防止原料脫芡。
4、火熱油,但油溫也不可過高,否則會將牛肝炒煳。
5、小炒的方法,不換鍋,不換油,一鍋成菜,切勿將牛肝滑油後再炒。因時間稍長,牛肝就會變得老韌。
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